湖州德清县图书馆

今年2月9日，海南的毛尖和广西的毛峰，已在龙井产地的杭州捷足先登；3月中旬，福建的毛峰又将紧跟北上。这种“南茶北销”的势头，对我们江、浙一带的“地产”新茶，既是一场严峻的挑战；也是广大饮茶爱好者、通过品评，学会清醒和选择适合自己口味而又经济实惠的新茶的。
  就茶的营养价值和产销的整体经济效益看，应以一芽二叶时为最好。清·张宗祥在《纪茶》一文中写道：“嫩者叶薄，欲求叶厚嫩茶，当以碧螺、龙井为首。采嫩茶要视天气寒暖茶芽发展而定。采嫩茶尤要保护芽茶，不要使第二轮茶芽受伤。否则，下轮茶无望。”所以，新茶不等于愈嫩愈好。
  大凡新茶，都有“三嫩三绿”的特色。
  “三嫩”：一是嫩芽峰苗多；二是冲泡后有一股嫩香，香而高雅；三是汤味鲜嫩而醇厚，颊齿留芳，沁人心脾。
  “三绿”：一是色泽绿，好的龙井茶似兰花瓣，芽毫阴藏稀见，嫩绿油润，犹如初春柳芽。碧螺春，嫩绿带翠，形似“螺蛳身、铜丝筋、浑身毛”。二是汤色绿，茶汤清澈碧绿。三是叶底嫩绿，无红梗红叶、无焦边、无烟味。“雨前春”，就有绿、紧、浓、香、燥，又富有熟板栗香。
  “地产”新茶，有其特色，深深印烙在江南饮茶爱好者的脑海和味觉之中。新茶上市了，要亲口品尝出地产茶的色、香、味、形特色，让你满口春风又一年！