湖州德清县图书馆

茶与洒，在中国的应用历史悠久，相传神农尝百草而知茶之用。酒，比茶要早，始于大禹时代的仪狄。茶与酒，是祖先留传给我们后代的世纪兄弟，也是两个千年“冤家”。
  “医源于酒，”古人造字，“医”从酉，酉在古代汉语中是洒的本字。清人袁枚称“妙手回春赖酒力，药到病除藉酒功”。茶则“神农氏遍尝百草，日遇七十二毒，得茶（古荼为茶）而解”。现代科研证明：酒有提神活血，舒筋活络的功效，能促进新陈代谢，延年益寿。茶能助消化、健肠胃，且减肥有奇效，同样能抗衰老，延年益寿；多饮绿茶，还可降低胆固醇，降低血压，有防癌的奇效。茶酒除了早期发现的药理作用外，还是中华民族祭祖奉神的贡品。因此，茶酒便成了寻常百姓日常生活不可缺少的食料，就是久盛不衰，门庭若市的酒肆茶楼也是联成一体的。茶与酒的文化内涵，也都讲究德与礼。总的精神就是不许滥饮多喝。喝茶不醉人，不乱性，但喝茶亦讲茶礼茶德。唐人利贞亮有《茶十德》一文，崇尚气、礼、仁、道、志。当今，中国茶德推行“理、敬、清、融”，就是要求人们不能为喝茶而喝茶，而应把喝茶提高到道德、礼仪、审美和修身养性的高度。喝茶用的茶具与饮酒用的酒器，很早以来也是通用的，虽然大雅之堂和考究人家，喝茶和饮酒的器具已严格分离，但一般通用的饮酒用杯，必须用水冲洗，才能泡茶再用。茶与酒都得助于水，水是茶酒的媒体，无水不成酒，无水亦难品茶。茶、酒还都是国家财政的重要来源之一，酒税始于汉武帝时期，推行酒类专卖，
  茶税始于唐德宗贞元九年（公元793年）。茶洒每年还出口，可为国家创汇。茶与酒还结缘于文学艺术，除了诗、联、歌、舞、画等外，还有的诗人，把茶与酒连成一体，苏东坡就有“银瓶泻油浮蚁酒，紫碗铺杰盘龙茶。”
  天下万物，有其利就必有其弊。茶与酒亦复如此。茶性宁静，酒性热烈；茶性淡泊，酒性辛辣；茶使人深思，酒给人豪放。但是，酒为佛门三戒之一，因为过量饮酒能兴奋神经，迷乱神智，忘乎所以，以致昏昏欲睡，不省人事，这与佛门清淡恬静，参禅入定是格格不入的；而且，饮酒也难免冲破佛门之荤戒，古人还云：“酒为色之媒”。茶则提神益思，驱除睡魔，生津止渴，消除疲劳，有利僧人边品茗边念经，在袭人茶香中参禅入定，品味着孤独，清苦、脱俗、成佛的滋味，所以佛家流传“茶禅一味”之说。茶俭而酒奢，也是人们熟悉的道理。中国的酒，多数是粮食酿造，实际上酒是粮食的转化物，而茶是靠吃“太阳”长大的，茶树正如鲁迅先生笔下的孺了牛，吃进去是草，挤出来的是奶。过量饮酒还与大吃大喝和公款吃喝攸关，而喝茶，一把茶壶，几片茶叶，沸水冲泡，可以招来高朋远客。所以，中国传统文化典故中，常有“以茶代酒”来证明一个人或一个团体的俭朴。
  茶文化与酒文化，是中国传统饮食文化乃至世界饮食文化学术研究课题中两朵永不凋谢的鲜花，怪不得古人就以《茶酒论》来勾勒茶酒争胜的故事，并以此告诫人们要多多喝茶，适量饮酒，要为健康喝茶，为健康饮酒。
  ——《浙江老龄》95年2期