湖州德清县图书馆

遍及杭嘉湖一带的薰豆茶，亦称烘豆茶、橙子芝麻茶，是中国既古老又时兴的既是吃品茶又是吃茶点的食品之一。由于此茶具有通气开胃健脾的功能，又有浓郁的乡土气息，吃起来香喷喷咸津津，别具一格，因此颇受海外华人和内地城乡居民的喜爱。
  薰豆茶不同于散泡茶纯茶冲饮，也不同于茶水与拉罐清饮，也不等于捣烂佐料混和的擂茶。它是以薰豆为主体，芽茶以点缀，橙子皮野芝麻调味增色，随季应变，多种不同花色佐料组合而成的一碗（杯）咸茶。
  薰豆：选用新鲜的青毛豆豆肉（即一百市斤毛豆夹可剥三二、五市斤豆肉），每五百克青豆肉放三克食盐煮熟，捞掉豆衣晾干，然后摊在铺有洁白纱布的钢丝筛子上，下用木炭火烘焙，烘时以文火为主，经常翻拌，约经五个小时左右焙烘即成色如翡翠的烘豆（一般五百克鲜豆肉可烘得一百五十克成品烘豆），藏于罐内隔年不坏。薰豆营养丰富，每一百克中含蛋白质三十二至四十二克，脂肪一八·四克，碳水化合的二十五克，钙三百六十七毫克，磷五百七十一毫克，还有铁与VA等多种维生素，热能四百十一千卡，是优良的天然植物蛋白食品，这不仅是薰豆茶的当家佐料，而且还是老年清吃的素食食品。
  点缀薰豆茶的茶叶，要选用“雨前”（即“谷雨”前）芽茶。这种芽茶幼嫩成朵，色泽绿翠，冲泡后尤似兰花开放，有蕙兰清香。这种芽茶富含氨基酸、咖啡碱、脂多糖和vC的营养保健含量特别多。这对振奋人体中枢神经、调节生理功能，消除紧张疲劳等方面都有很好的保健作用。
  比较常见的薰豆茶佐料，有橙子皮（将剥开的橙子皮切成丝条加少许食盐卤醃后拌拼另外佐料）、野芝麻、丁香萝卜、黄豆芽、芽蚕豆、花生仁、桂花、姜片、橄榄，还有豆腐干丝、笋干段，蕃茹干、酱黄瓜等等。这些佐料不仅味道鲜美，而且如橙子皮有理气化痰、健脾温胃，丁香萝卜有利胸膈肺胃、安五脏，令人健食的疗效；野芝麻一百克中含叶酸一八·四五毫克、烟酸〇·一八毫克、卵磷脂〇·六。五毫克，而且野芝麻比苏子更香，有下气、消痰、润肺宽肠之功能。
  当你探亲访友，在客家捧到一碗热气腾腾的薰豆茶，碗中碧绿的茶芽、青绿的烘豆、金黄色的橙子皮丝、洁白的豆芽和咖啡色的野芝麻，沉沉浮浮，吃起来香喷喷、咸津津、甜滋滋时一定会久久难忘。
  大凡品饮薰豆茶，一是：头开闻香，二开尝味，三开过后往往连汤带茶叶，薰豆和佐料都一起吃掉；有的人还要吃也可以添加佐料，再冲茶续水再吃。二是：风行吃薰豆茶的地方，都还流传鲜为年轻人所知的饮茶风俗，如“打茶会”、“阿婆茶”、“亲家婆茶”、“新娘子茶”、“毛脚女婿茶”等等，把饮茶与娶新会友融合在一起，增添了茶的韵味。三是：这种薰豆茶，由于多种佐料组合，随季节变化而变化，富有乡土气息，而且吃起来也要有功夫。笔者在一九九二年曾在浙江省德清县三合乡调查了四个村的七百七十户农家，那里盛吃薰豆茶，平均人一年吃掉茶叶二·七四公斤，人均年耗橙子皮五·五市斤，薰豆四·五市斤、野芝麻〇·四二市斤、老黄豆孵芽三·八市斤、丁香萝卜五·五八市斤，还有笋干、豆腐干、橄榄和蕃茹干等用作佐料近三市斤，可谓之内地吃薰豆茶之乡了。这里吃薰豆茶的习俗，已在中央电视台摄制的《话说茶文化》电视系列片中也有镜头。
  薰豆茶在内地盛况不衰，其原因又是怎样呢？据笔者考证，民间有三种传说：
  古运河畔的德清、余杭、桐乡一带流传，中国历史上第一个朝代即夏后氏时，民间百姓都知晓大禹治水就在那个朝代。但是人们只晓得大禹治水功高千秋，而对大禹同时的另一位治水高手——防风氏还鲜为人知。近年，浙江的德清、绍兴、东阳等地在民间文学大普查中，发现了二十年曾在古运河畔治水，当地百威曾用薰豆茶拌橙子皮、野芝麻泡茶，为他祛湿驱寒。防风氏性急，将汤豆倒进茶中，连茶带薰豆一口吞吃后，他就更加力大无边，治水叶迹也更加辉煌。
  防风氏的饮茶习俗沿袭二千八百多年后，被一千二百年前的唐代茶神陆羽所肯定。从此杭州、湖州、嘉兴一带城乡喜吃薰豆茶，越来越讲究，越来越风行。
  太湖境域的江苏吴江也有一说：相传一千七百多年前的吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙巷乡开弦弓村屯兵。他在拉弓发箭时用力过猛，造成用力过猛，造成地石震动变形，成了弓弦而得地名。当年，当地百姓对伍大将军屯兵苦练，看在眼里记在心里，自发地采集土产青毛豆剥肉烘干，以充军粮慰劳伍将军。伍大将军吃了薰豆口干，就用开水冲泡，还加了茶叶，成了咸津津香喷喷的薰豆茶，从此也在太湖沿岸流传成俗。
  还有一说：八百多年前的南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予徵宁崇信军节度使，带领兵马南下，驻军在今洞庭湖畔的汩日罗县营田镇。他的士兵多数来自中原地区，一到南方水上不服，军营中腹胀肠泻，厌食和乏力的病人日见增多。骁勇善战的岳飞武将，还是一个精通医术的忠臣，他吩咐部下熬含盐的黄豆和姜汁汤让士兵当茶喝。果然，士兵的疾病迅速减少，军营周围的百姓看了也学着泡这种茶。如今，湖南洞庭湖畔还流行的这种姜盐豆子茶，也有人叫“岳飞茶”。