湖州德清县图书馆

如同兄弟民族中的苗族和纳西族爱喝盐巴茶、藏族爱喝酥油茶一样，我省杭长铁路德清县段沿线一带，历来有人爱喝咸茶。而且近年来喝咸茶的范围正在逐步扩大。
  今年春天，我们曾到讲究喝咸茶的德清县三合公社下杨大队调查了十七户（八十三人），其中爱好喝咸茶的有六十三人。他们在一九八二年一年中共吃掉茶叶三百八十六市斤（人均茶叶六点一斤）。加入茶中的咸味佐料有：橙子五百零三斤（人均七点九九斤），烘豆四百十九斤（人均六点六五斤），芝麻四十三点五斤（人均零点六九斤），黄豆六十五斤（人均一斤），丁香萝卜一百六十八斤（人均二点六七斤），笋干四十七斤（人均零点七五斤）。此外还有酱瓜、青果、生姜、花生米、豆腐干等佐料。由于佐料的用法不同，这个地方的咸茶共有十四种吃法。
  咸茶冲泡的方法：先将细嫩的茶叶放在茶杯中（农家现用瓷茶碗），用沸水冲泡，然后用筷子夹着腌过的橙子皮或桔子皮拌野芝麻放入茶汤，再放些烘豆或其他佐料。稍停，即可趁热品尝，边喝边冲，最后连茶叶、佐料吃掉。“橙子芝麻茶，吃了讲胡话”。意思是咸茶有明显的兴奋提神作用，尤其冬季的夜间比较长，从事体力劳动的人吃了可以补充温饱，有利于清口和胃，促进消化。当然，凡事都要讲究适度，如果咸茶太咸了也是不好的，这不仅影响口味，而且长期饮用后，会刺激胃液，有害身体。