湖州德清县图书馆

楼外楼（仿赵古泥摹曲园笔法，无款）
  楼外楼（赵朴初、沙孟海、尹瘦石、沈定庵）
  菜肴香四海，楼誉响五洲。（刘江）
  美酒佳肴迎挚友，名楼雅座待高朋。（郭仲选）
  名楼誉满三江水，佳话情连四海心。（马世晓）
  举杯邀明月，和曲舞东风。（杨西湖）
  客中客入画中画，楼外楼观山外山。（原三潭印月联 程茂全重书）
  闲开东阁索梅笑，坐对西湖把酒樽。（易铨撰题 谭以文重书）
  味中美味，馐中珍馐；山外青山，楼外有楼。（费孝通）
  饮食文化相长，美景佳肴共餐。（刘枫）
  楼外楼江南独秀，天外天再展宏图。（胡平）
  百年老店，誉满全球；精益求精，再展宏图。（姜习）
  西子湖滨，孤山之麓；名楼挹秀，佳肴芳馥。（顾廷龙）
  鱼羹美酒味中味，春色湖光楼外楼。（邓云乡）
  波光连天远，山色楼上多。（古联 唐明为重书）
  千百年西子，看尽盛衰枯荣；
  世纪半名楼，尝遍甜酸苦辣。（李若连）
  楼外揽西子，风情最爱花雕酒；
  坟前拜苏小，妒意难忘醋溜鱼。
  （陈芷汀撰题俞建华重书时写“西子”为“西施”）
  山岚花树云光彩，鲈脍莼羹齿颊香。（姚学缪）
  百年老店楼外楼原开设于西泠印社之西，与俞曲园纪念馆（即俞楼）隔广化寺里外相望。其历史最早见于清光绪二十八年（1892）的《曲园日记》，创始人为绍兴籍船工洪瑞堂，故民国初该馆一度又称“洪楼”，为杭城现存历史最久、规模最大、声闻遐迩的杭帮菜“首席”（1952年，该店因生意萧条而一度歇业，1955年改公私合营。1973年因楼面被白蚁蛀蚀，迁于原太和园菜馆址）。据著名历史学家林正秋教授主编的《中国杭州楼外楼》称：“因菜馆建在近代著名学者俞曲园先生的俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名。曲园说：既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升‘山外青山楼外楼’的名句，叫做‘楼外楼’吧。”楼成后，曲园先生应洪瑞堂之邀与彭玉麟作为首批“贵宾”光临，彭以“戎马书生”具名挥毫“一楼风月当酣饮”和“屈醒陶醉随酙酌”两副楹联，曲园先生也乘兴题写了“楼外楼”匾额。令人注意的是曲园所写的第一个“楼”字的间架结构，与彭玉麟书题“俞楼”的“楼”字相同（参见《俞曲园纪念馆》内照片），第二个“楼”字改用行楷落笔，用以表示酒楼乃系俞楼外侧之楼。于是，名楼命名源自名人，名人取典出自名句，百余年来，在杭城一直传为佳话。
  楼外楼历来以供应西湖醋溜鱼著名。按杭州人梁绍壬著于道光十七年（1837）的《两般秋雨庵随笔》考证：“西湖醋溜鱼相传是宋五嫂遗制。”曲园先生入住俞楼的数年后，洪瑞堂在广化寺东侧设饭摊，专门烧煮西湖醋溜鱼，以供湖上游客及瞻仰俞楼的人士午餐，曲园先生也常命童仆采购佐膳。他有一首成于1880年的诗称赞：“宋嫂鱼羹好，城中客未尝。”由此可知，最早见于《梦粱录》的宋嫂鱼羹，已改称西湖醋溜鱼，而且在成书于乾隆年间的《有正味斋日记》、杭籍文豪袁枚的著作中，都可找到醋溜鱼、醋熘鱼、醋缕鱼、醋柳鱼等物同、音近、字异的记述。换句话说，清代盛名的醋溜鱼，实际就是史载中宋嫂进贡南宋高宗品尝的鱼羹的演化（另所谓“叔嫂鱼羹”故事，仅见于《古今小说》，故不足以为史实）。但《两般秋雨庵随笔》中又称“近则工料简涩，真不见其佳处”的醋溜鱼，传至建国依旧兴盛不衰的缘故，据林正秋教授考证，是曲园以鲩鱼（即草鱼）代替河南人爱吃的鲤鱼烧制的结果。在杭州以烧煮醋溜鱼闻名的菜馆众多，如王润兴也为其中之一，而楼外楼则自创业伊始，就以烧制西湖醋溜鱼著名海内外，所以凡游人来杭州，必然要品尝醋溜鱼，并又以楼外楼为正宗。所以，解放前该楼悬挂的陈芷汀先生联中，有“妒意难忘醋溜鱼”句。
  西湖醋溜鱼在民间也偶称西湖醋鱼，分“醋溜鱼块”和“醋溜全鱼”两款。解放初，政府号召饮食界创制“新杭菜”，楼外楼名厨蒋水根在吸收王润兴菜馆烹调醋溜全鱼的基础上，烧制出新一代的“宋嫂鱼羹”，1956年由政府正式定名为“西湖醋鱼”。从此，西湖醋溜鱼的名字隐去，而西湖醋鱼不仅成为楼外楼的当家菜，更成为湖上接待各国元首和海内外佳宾时不可缺少的杭帮名菜。1979年，由诸名家合编的《西湖揽胜》书上说：“宋五嫂鱼羹这只名菜，后来又演变为‘西湖醋鱼’，一直流传到现在。”近年来有的书上说蒋介石甚至鲁迅先生都“爱吃西湖醋鱼”，其实此“西湖醋鱼”非彼“西湖醋鱼”，这是张冠李戴的大笑话。
  1958年，楼外楼菜馆因房屋被白蚁蛀蚀，迁至西泠印社东太和园菜馆址营业。现在矗立在孤山西南麓气势恢弘的楼外楼，是根据周恩来总理在1973年9月16日的指示，拆除朱熹祠（即外西湖28号美院宿舍）和蒋益澧祠（即西湖水上派出所址），于1978年动工，1980年10月竣工的新楼。这栋新楼成为湖上一道靓丽的风景线。
  《中国杭州楼外楼》书上还引用俞平伯先生的文章称：“（俞楼）东面一小酒馆曰楼外楼，其得名固由于‘山外青山楼外楼’的诗句，但亦与俞楼有关。俞楼早建，当时亦颇有名，酒楼后起，旧有曲园公所书匾额，现在不见了……”据此推测，楼外楼的历史也应该有120多年了，能至今依旧兴旺，在杭州的“百年老店”中确属凤毛麟角。关于该楼的招牌，据笔者建国后所见，所悬与现挂的大致相似也无落款，说明已不是曲园原题墨宝。本人早年曾听管理俞楼的汪英明老伯（系跟着父亲于民国初年由吴昌硕介绍来管理俞楼的安吉人）说：“楼外楼老招牌听说是日本人偷走了，现所悬是赵古泥重写的。”这个说法是否确实，有待专家考证之。不过，在有的书上说其是“早期西泠印社社员张坚”的书法，可能性不大。一是张坚其名在印社创始人王福庵《西泠印社志稿》上所无，即使真有其事，也至少在曲园先生命名38年之后了；二是该楼曾将德高望重的赵朴老墨宝，一度作为小卖部的颜额，其中因故倒是令人费猜的。
  楼外楼（曲园俞樾）
  一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。
  屈醒陶醉随斟酌，春韭秋莼入话题。（以上彭玉麟）
  载酒来访，助话意诗情、歌声笛韵；
  引人入胜，有湖光山色、鸟语花香。（佚名）
  闲思鲈脍客中客，买醉湖堧楼外楼。（陈无咎）
  推窗望，湖平水清柳翠，楼外风光好；
  举箸尝，鲢肥鳜嫩莼鲜，席间笑语盈。（木兰山人）
  葛岭丹成抱朴子，洪楼盘荐响铃儿。（王世襄）
  楼台晚映青山廓，罗绮晴娇绿水洲。（陶石篑）
  酒醉更移花下席，书多别起竹间楼。（金尔珍）
  饮酒有何可不可，买醉最宜楼外楼。（佚名）
  近年来，杭州供应一款与传统西湖醋溜鱼完全不同的“宋嫂鱼羹”，与历史上来自河南的宋嫂毫不搭界。有位号称“儒厨”的烹饪专家张先生，在1992年的《杭州日报》上发表的“宋嫂鱼羹原名赛蟹羹……用西湖产的肥壮鳜鱼作原料”的说法，完全是杜撰。一是来自黄河边上的河南人最习惯吃的是鲤鱼而不是鳜鱼，何况沿黄河地区也不产鳜；二是因为从唐朝开始，西湖一直作为养鱼荡及佛徒放生池之用，所以在《梦粱录》等书上就明白写有“鳜，独西湖无此种”记载；再三为“羹”字的古义是“肉谓之羹（《尔雅》）”，不是现代汉语解释的“糊状食物”。河南来的宋嫂不烧鲤鱼而爱烧“西湖产的鳜鱼”，以及八百年前的古人竟使用汉字现代义，与蒋介石吃“西湖醋鱼”一样，看来也是此“宋嫂鱼羹”非彼“宋嫂鱼羹”也。（参见拙著《杭州文史资料第25辑·杭垣旧事》）