湖州德清县图书馆

民国德清县新志云：“物产不贵珍异，求适民生。”成《乡土物产志》一节。时过境迁，物种变更，爱择而述。
   第一节 传统
   白桃 俗称水蜜桃，又称小暑桃，内外俱白、多汁而甜。中初鸣一带最佳。
   枇杷 有红白两种。白者尤胜，城南各村均种。
   柚 小者称橘，大者称柚，俗叫香袍，大于香橼，皮极苦，味多酸。城东多种于隙地，销往塘栖以制蜜饯。
   香橼 外皮香烈，味苦肉酸，镇境散种，用冰糖炖饮，可平肝消痰。
   香瓜 海东青瓜，皮肉纯绿，今已绝种。雪瓜纯白，肉糯而甜，胜于他种。金洋瓜黄皮白玉，味甜而脆。每年夏初，长桥两侧瓜摊鳞次栉比，销于城镇及外销武康。
   西瓜 有红瓤、黄瓤、白瓤三种。城北山坡普种。大而皮薄称着皮红，皮薄瓤白称三白瓜，消暑止渴最著名。
   甘蔗 青皮紫皮两种，青皮心不空，渣无屑，润肺滋胃，城东城西皆种。
   菱 外港水面普种，有馄饨菱、文武菱、水红菱、青菱等名称。九月酥蒂，落入河底，来年发芽时耙上，通体乌黑发亮，俗名乌菱。秋菱采集，晾摊风干，俗称风菱。用竹篱笆圈放水中，外皮水蚀，颜色转褐，俗称酱菱。菱肉可作果代粮，磨成菱粉，软滑和胃。又有野菱，四角而体小刺尖，采卖者多为渔家。
   栗 金鹅山山弯里板栗，壳薄味甜，柔糯不蛀。南京博览会时，采呈展销。
   柿 金鹅山铜盆柿、火柿均有小名，今仍散种不绝。
   烟叶 民国《德清县新志》载，东门外乌山、西门外淡竹坞最著名。叶质柔韧、香味浓厚，销于江浙，每年数万斤。江苏省镇江、江北等处烟号，署曰乌山名烟。若制为雪茄，当可与吕宋齐驱，南京赛会时采陈之。”今香烟普及，境内已无栽种。
   龙瓜豆 清前农家土特产之一，似刀豆，荚宽长，豆硬，民国时已稀种，今则绝迹。
   丝传统蚕家自缫，年产三丝，织成云绵，销往城市。1954年后农户废缫，但售鲜茧。
   绵绸 以茧制绵，纺成绵纱，织为绵绸，民国时尚遍及乡村，解放后渐废。
   苎麻 各村皆种，刮去粗皮，绩为麻线，可制衣衫、蚊帐，凉爽而透气沥汗。1985年前农户尚有麻布衫，今则绝迹。苎叶可制青粉料，苎根浸酒可安胎。
   黄草 产于城西城北山中，学名卉，其色黄，其皮韧，可绩布制衣裤，爽身离汗。民国前农家多采集。
   葛藤 其皮亦可纺织，制成葛巾，色白缕细，胜于黄草。葛根磨粉，可济荒年。细糯淡滑，有似薯粉。
   茶叶 《湖州府志》云：“产东山岭者为最佳。昔人云：半月泉中水，东山岭上茶，即此。”今东山岭北有大友茶场，茶味清醇，然产量不多。
   桑芽 桑树嫩芽如谷粒时，以火焙干，形与茶似，十分名贵。因农家惜摘，量极少。
   香油 芸薹菜籽，榨油色泽金黄，香气浓郁。千百年来，人赖以食。其粕壅瓜，瓜甜而大。
   烘豆 秋初豆荚鲜嫩时，摘取剥煮，烘干，形似绿珠，久藏不坏。烘豆磨粉，老小咸宜。烘豆泡茶，礼客习俗。
   蕈 春夏之交生者，名松花蕈、青苗蕈，色微绿；有鸡窝蕈、芝麻蕈，色灰褐；有梨子蕈，色姜黄，质稍硬。秋后生者，名寒露蕈，色黄。沃以菜油，柔嫩软滑，乃山家珍品，出方山者最佳。
   镬乳 糯米饭用铲刀匀摊，薄不成块，香不粘齿。乡间惯作馈客佳品。孕妇坐产，老弱卧病，镬乳向为饮食佳品，擅和脾益胃之功。
   粉团 俗叫圆子，用苎麻叶和成称青圆子，用红饭瓜和成称红圆子。传统有黄豆粉洗沙活糖馅、冬菜豆腐干馅、肉馅三种，四时八节，婚丧诸事均用。
   方饼 城镇郑氏生产者，县内独一。以豆沙、猪油为馅，香脆而甘甜。民国中期已不再生产。
   大火烧 德清县城传统名产。大饼内嵌以鲜肉、鸡蛋，油锅内煎氽。起于南宋之初，为附近城镇所无。故人称“大火烧”，必赞乾元。今生产量不多，盖鲜食难以久贮也。
   芝麻酥 城镇茶食店制作精良，源自苏州稻香村，俗称麻条酥。
   乌山杜酿 黄酒之出于乌巾山下村庄者。旧志云：昔乌山张乌巾善酿。然近百年来，酿业迁城，乌巾山下已无酒厂。
   甜自酒 农村腊月自造，年头供客，水短味甜，多吃也不醉人，系纯糯米拌辣荭草天然发酵形成。色乳白，和糟挑卖，俗呼甜酒酿。
   土酱 1965年前农村家家晒制，以备菜蔬不接。用黄豆、面粉发酵，于伏天制成。日晒夜露，至霜降后始收贮，俗称霜降酱。酱内盐少则鲜甜，称甜蜜酱。
   凉粉 用薜荔果制成。夏日采揉果汁，用井水茄汁点化，形如豆腐。色泽晶莹透明，加糖醋薄荷沿街叫卖，俗叫凉粉，性寒，乃祛暑佳品。薜荔，俗称鬼肫部，鬼莲蓬，木莲部。
   豆腐干 城镇南街张紫阳号所制特一，色泽乌黑发亮，韧卷不裂而有弹性，耐贮运。乾隆三十一年曾入贡京城，故称贡干。今失秘方，不如洛舍豆腐干有名。
   蚊烟 俗称蚊香，用锯末、浮萍草、鳝鱼骨、鳌甲、硫黄、艾叶拌和后，纸条袋袋入盘成，驱蚊最效。镇上1965年前尚有制香业，今则绝迹。
   汉玉 旧志载：“考宋高宗临安建都，德清为近畿首邑，时有玉器琢坊于此营业，后渐遗留于地中。”城南至中初鸣、下初鸣一带地中，出土尤多，形状有环有坠，有镯有圭，质坚硬，色红黄，俗呼汉玉。
   六棱石 体六棱形，明似水晶，质地极坚硬，锋芒可划玻璃，出北门外杨家坞山坞中，有时大雨过后，浮出土面，孩童拾取，以为玩品。
   白石 色洁白似玉，质松脆，中有条缕整齐，折之则断，出于瓜山。白石与六棱石在南京博览会时曾采呈展销。
   黑石 多产于方山一带，色黑而坚，互击有石火进裂，乡人称为火石。
   芦帘 石芦杆细而劲，出于金鹅山姬家湾，农家秋后割取，截尾编帘，用于蚕室摊桑叶，或涝年围鱼荡，其用甚广。
   土三七 出于城北山中，旧志云：“玉塵山开元宫前后。”能止血去瘀。
   白术 色白质重，根极柔细，香烈异常，为健脾上品，出于方山山中。
   金锁银开 出于玉塵山、积谷山，根茎捣汁能治喉风。
   土人参 色白味甘，形似党参，出城山、瓜山、方山，晒干蒸食，可补气益神。
   千里光 蔓生药草，多生于北门外，煎汤洗浴，治湿疮，祛痒。
   松花 松树三月开花，采摘晒燥，其粉可做米团，俗称松花圆子，色金黄，味略涩，久食延年。
   榆树皮 水车辐板，船橹，非榆莫属。其皮苦，浸磨可食。太平天国时，乡村百姓磨浸为粉，杂以麦皮麸壳充饥。1961年前后，食榆树皮充饥者也复不少。性燥，食后粪便梗阻，甚者肛裂难下。民国新志云：与沙糖同食者皆死。因榆树皮与蔗饴之性相反。
   银杏 旧志称，城镇曹孝子祠、戴侯庙、金鹅山均有百年银杏。其果实俗称白果，韧而甘。今则不产。
   长桥河蛏 长桥河下、西门南门外溪中，皆出河蛏。因溪底多砂，故蛏味特佳。河蛏洁白如玉，软如羊脂，用竹竿沿溪刺探，及则上提，日可数十斤。堆垛墙阴，上覆稻草，浇以河泥，可久贮三四月。
   逆鱼 盛夏黄梅，大水横流，太湖逆鱼溯水馀不溪，止于杨坟。旧志云：“此为清溪特产”。又云：“水初盛时，万千为族，渔者截流，举罾一网可数斤，列地守罾，以夜继日，乃至数百斤。”逆鱼身圆嘴钝，脊骨一痕，无纤微骨刺，鱼子香烈。油煎清炖皆宜，晒干久贮不坏。黄梅之后则不复见。
   白鱼 民国县志称：黄梅前后，馀不溪中最盛，渔船百馀，竞此撒网。下杨湾以上，文明塔以下，则寥寥无几。
   鲂鮕背有青色纹点，俗呼一点青。三月间出于馀不溪，他处少见。
   小湖羊皮 湖羊初生即取其皮称血羔，饲养两三月后再取皮称跑羔。血羔皮柔软如绵，花纹天然，扑之不散，号称软宝石，十分珍贵。跑羔次之，老湖羊皮再次之。民国前，农户有专以卖羔者，牟其利重，解放初仍为著名特产。1958年后，羊毛价格优于羊皮，镇境农户始大量引进绵羊，纯种湖羊逐渐淘汰。今则农不饲养、商不收购，特产之名，一蹶不振矣。
   传统特产中，城镇大火烧、清溪逆鱼、方山寒露蕈、城南枇杷、金鹅山火柿以及农家烘豆、镬乳、风菱，仍为镇境名产特产，然商品量不多。
   第二节 新兴
   土特产时尚，因时而异。有原本不吃而今捧为时鲜者，有本属常菜而今礼作特产者。
   南瓜藤 掐取嫩茎，撕去外皮，入锅轻炒，色绿质脆，清香爽口，不特农家近年常食，街店也视作时鲜新蔬。
   蕃薯茎 叶柄去皮弃叶，炒熟后清脆可口，近年视作时蔬。
   野芹菜 多生于水田溪涧旁边，气香烈，味微苦，素不食用。近年开发作菜，市价高于家芹。
   鱼腥草 原为药草，多生于水湿阴暗地面，叶有腥臭气，能治寒嗽。近年各饭馆推出野菜席，视为珍品。入口软滑，老年更宜。
   豌豆苗 长至二三寸长时食全株，亦别有风味。
   瓜蒌 又称天瓜，其根、皮、子均可入药。今采其嫩瓜炒食，似丝瓜而味鲜。
   青椒 邑人素不嗜辣，辣椒入菜，仅为解腥去臭。近10年中引进青椒种植，有灯笼椒、钉头椒等品种，鲜嫩时并无辣味，充作时蔬。
   田螺 清明至白露间产于圩田，传统多清炖。今菜馆沸水煮后，用针挑出螺肉，与猪肉共剁成糜，嵌入螺壳，复用螺盖封口，然后糖酒锅蒸，香美无比。
   螺蛳 多产于河池旁边，清水养净，油炒清炖皆宜，以清明期间最肥。
   河蚌 河蚌自人工育珠后，养殖量大增，剖杀蚌肉，和冬瓜共煮，其味鲜美。镇内酒家，河蚌冬瓜已成名菜。
   南瓜饼 南瓜煮烂，和以面粉油煎作饼，以供盘食。酒家饭馆多有此菜。
   甜果冻 为食品行业中新产品，凝固有似凉粉，甜韧多汁，儿童最喜。
   青虾 又名河虾，因其壳略带青色而有别于太湖白虾。原属野生，1993饲养以来产量大增，近年均在1000担以上，属新兴特产之一。
   鲌鱼 鲌鱼头小肉嫩，向来属于鱼中珍品，县内他乡虽有养殖，均不如镇境量多，已为酒家晏席所必备。
   鲶鱼 原为野鱼，今养殖，肉肥而嫩。惟腥气较重，须用酒烩。
   鳗鲡 鳗肉最肥，入口酥化，清炖油烹均佳。其尾巴似橹板者有毒。
   鳝鱼 性凉甘滑，可除痱子，素属肴馔珍品。切段红烧称段头鳝；剔去脊骨称鳝丝；仅取背上一片称鳝背，用大蒜头或洋葱同烧，可解腥味中和寒气。民国期间，酒家鳝丝面和虾爆鳝均属高档菜。
   牛蛙 境内农民，向有捕食青蛙俗习，近年宣传青蛙有益于庄稼，捕者渐稀。而牛蛙自1987年引进养殖后，因其体大肉多，深得美食家青睐。冬菜烧蛙肉属传统名菜之一。
   河蟹 九月河蟹，鳌丰脐满，镇境河港自1972年放养以来，渐成特产，。河蟹脂肥肉嫩，优于海蟹。但蟹性至寒，容易动风发气，故食时宜佐姜酒。病家宜忌口。
  不可与柿子同食，否则易生胃结石。
   熟藕 鲜藕内灌糯米，放入白糖桂花煮卖，长桥堍下鳞次栉比。熟藕香糯，可代饭又可代菜，为镇境著名土产。
   糖炒栗子 九月秋高，长街开锅炒栗，鲜甜可口，也土产之优者。
   野苋菜 叶如苋菜，茎有刺，原属野菜，近年开发。其梗剪断置清水中浸一二日，梗芯酥软，俗称臭卤梗，其味特鲜。
   荠菜 清明前后遍野散生，农家剪取提篮小卖。炒成菜肴口感略糙，但清香爽口。能发痘疹，宣肺气。其花簪发，可预防赤眼。
   清溪花鳖 原产太湖流域，1993年始在本镇三里塘农场租圩放养。池塘水深1米以上，塘底淤泥柔软，便于藏身越冬。初起时，鱼鳌、虾鳌、稻鳌轮作，后转为单一养殖。
   花鳌乌鳌饲料均以鲜活饵料为主，辅以深海鱼粉。为使鳌体无腥多鲜、无病肥嫩，饲料掺入黄芩、黄连、陈皮、益母草等多种中草药。经检测，清溪鳌无抗生素、激素药物残留。
   清溪鳌繁育科学谨严，制有《清溪鳌繁殖、养殖技术标准》手册，2000年注册“清溪牌”商标，2400亩生产基地列为省级优质高效水产养殖示范基地，无公害生态养殖示范园区。2001年，评为中国浙江·国际农业博览会金奖，并连续两年评为杭州市名牌甲鱼。
   东立风鹅 东立白鹅繁育始于1998年，基地位于三里塘，鹅种分别采自太湖、浙东、四川、江山。以黑麦草、小米草、俄罗斯菜、凌云竹为天然饲料，70日龄体重可达3-3.5公斤。东立鹅羽毛洁白，喙胫蹼呈橘红色，肉瘤姜黄，眼睑淡黄，虹彩灰蓝。体态高昂，羽毛紧贴，肉瘤光滑，颈无咽袋，细曲似弓。风鹅用精盐、花椒、肉桂、茴香等佐料制成，真空包装后畅销市场。近年与清溪花鳌、水晶灵青虾同为德清外销驰誉品牌。
   马蓝头 叶似车前而小，茎微红。野生于田塍地边，能清凉退火，明目清心。沸水一捞，其汁靛蓝，故又称板蓝，根可入药。马蓝头凉拌炒食皆宜，与豆腐干丝作馅，可入馄饨、圆子，其价高于青菜10倍。
   芝麻菜 本属野菜，各地都有，叶似芝麻，五六月开小黄花。近年采其嫩茎叶开发入菜，气香而质软。
   香椿头 椿树嫩芽叶，清明长及三四寸时采摘，香嫩细软。
   拘杞头 枸杞子之嫩茎，清明前后采食，逾时则老。
   第三节 吟咏
   德清土特产，声誉远播，文人向多吟咏，辑录以供輏轩之采。
   钓鲂 清·徐倬
   清溪于清明前后出小鲂鱼，仅盈寸，肥白而骨脆，背有丝一缕，缥色，俗名一点青，佳品也。潜于溪之最深处，非用钓车垂长纶，则不可得。
   百尺柔丝下绿汀，钓车响处瘦蛟听，猩红熊白从馋口，自爱溪边一点青。
   录自嘉庆《德清续志》
   食鮆鱼（四首） 清·章濬
   俗名逆鱼。考邑志，五月溪水暴涨，时太湖鱼逆流而上，大不逾二三寸，鳞纹细白，名曰逆鱼。至夏至日即止。《山海经》谓苕水中多鮆鱼，即此是也。
   黄梅雨过鮆鱼肥，逆水来游傍钓矶。三两寸长菖叶小，百千头聚藻蒲依。一灯乍罨清溪艇，双扇如撑白板扉。料得老渔乘夜去，半钩凉月浸蓑衣。溯流而上太湖东，薄比银刀一望中。诗咏苏仙夸美似，注传郭璞释名同。鳞纹细白供杯酒，溪水深青系钓篷。刚值乡村蚕事罢，半街晓市趁腥风。检点山经读异书，闲披尔雅释虫鱼。地当苕水缘溪上，影乱萍丝聚族居。一阵雪翻风定后，数枝桨打月来初。劝君莫作江湖想，不待莼鲈忆故庐。南苕新涨滑如油，逆水鱼肥溯上流。粉板影摇微雨后，筠篮声唤晓风柔。闲披志乘添诗料，列入盘餮佐酒筹。记取一阴逢夏至，具区万顷任悠游。
   录自《民国新志》
   逆鱼清·徐本璇
   梅黄水涨逆鱼肥，美胜春鲈是也非，见说薰笼传食谱，恰当赋罢隧初归。
   录自《民国新志》
   逆鱼衡庐
   志苦身疲逆水行，不图超脱跳龙门，杨坟为有先人骨（逆鱼溯水，止于杨坟），故向天涯访祖根。
   录自《菜花吟稿》
   沁园春·德清逆鱼卢前济济人头，阵阵欢声，倚立石桥。正黄梅雨歇，霾云乍敛；清溪暴涨，急浪长嚣。戗水鱼群，如期渔汛，叶叶扁舟竞奋桡。船头上，看渔翁撒网，身手堪豪。银鳞舱底翻跳，数尾尾匀称柳叶刀。用香油略炸，酥连骨鲠；良朋或至，佐以花雕。野味之鲜，自然之赐，小镇之人口福饶。无多日，再尝新得等，明岁今朝。
   录自《万竿晴雨楼吟稿》
   《抱春堂竹枝词》
   河蛏
   族居沃土吸精华，性喜溪床枕软沙。乳白韭黄新剖玉，河鲜滋味惠唇牙。
   逆鱼
   冲簖跳篱逆水来，闲家罾网趁黄梅，柔脂软骨真佳品，清炖油煎佐酒杯。
   羔皮
   一张百贯血羔皮，轻似云霞软似脂。莫笑洋商争待贾，天然纹理胜湖丝。
   绵兜
   清水扯绵上大环，双宫鹅口与黄斑。一绡蔽体轻如纸，腊月御寒渡难关。
   珍珠
   蚌舌鱼鳞捻小丸，轻藏唇颊挂池看，月华留得涎津裹，宝气霓光耀项端。
   乌鳌
   轻盔软甲守龙宫，大补元阴振聩聋。除罢骨蒸还退疟，培精养血祛祟虫。
   石芦
   杆细茎坚傍小湖，秋风秋雨伴云凫，编成帘子遮炎暑，摊叶圈鱼多用途。
   火柿
   绿叶泛黄树缀丹，铜盆似火爱观看，从来霜降收坚果，独此甜津上供盘。
   板栗
   树头老熟近重阳，碾刺蜕皮色泽黄，糖炒当街论碗卖，山湾栗子胜良乡。
   蜜桃
   小暑将临采白桃，长桥两堍聚儿曹，甜浆吸吮留皮核，珍品名声自古高。
   栗糕
   栗肉和糕色泽黄，采呈敬老度重阳。坡仙有句称佳品，腰脚轻松臻寿康。
   贡干
   红糖乌酱沸铜锅，皮韧肉柔入口酥。莫道小技都会制，还看贡品列名无。
   镬乳
   晒变陈糯如乳白，摊成薄片若云轻，火候刀力功夫在，赢得清溪特产名。
   油饼
   奇怪名称大火烧，香葱精肉蛋和调，平锅油氽松而脆，南宋官员传北朝。
   麻酥
   素油擦粉桂花加，赢得翁孙交口夸，不独价廉还物美，粘唇香烈是芝麻。
   甜酒
   锅蒸糯米赛珍珠，荭草拌和入小橱，沥取浆头甘似蜜，年头岁尾乐屠苏。
   烘豆
   盐汤捞出炭盆烘，色翠气香滋味浓。九月家家忙剥煮，和茶待客是乡风。
   山茶
   东山岭上绿萋萋，簇簇野茶傍树低，采得新鲜炒得好，百年虽过有人提。
   枇杷
   丛丛翡翠映黄金，北国园林不可寻。贵在冬花孕夏果，文场代代有诗吟。
   甘蔗
   鲜甜爽口乐孩童，润肺滋喉悦老翁，自古盛盘行吉礼，青皮似筷两头红。
   芡实
   贴波皱叶绿油油，疑是莲花枕碧流，敛气涩精宜药用，消闲炒食号鸡头
   菊花
   每到秋来菊似霜，风中淡淡是清香。采蒸烘晒泡茶饮，明目醒神益寿长。
   鳑鲏
   忆得童年乐趣多，河埠蒸箪拦鳑鮕。贫家自是荤腥少，半碗鱼汤胜鸭鹅。
   月饼
   素油擦粉粉层加，可口红糖拌洗沙。精肉果仁随手嵌，中秋送饼遍人家。
   蛋糕
   高如宝塔大如盘，牛奶雕花真好看，本是西方超市食，欧风一刮遍江南
   马蓝头
   天赐农夫野菜鲜，清明前后满郊原，村姑剪取长街卖，近价论斤四五元。
   桑果籽
   桑椹四月醉南风，碧叶微翻露紫红。吃饱采多不用买，天生佳果供村童。
   青苗蕈
   黄梅白鹭耘青苗，松下鲜蕈嫩且娇。认准容颜苔绿色，山珍美味胜江瑶。
   乔蒲葱
   枝绽绿芒谷雨天，野葱如韭遍田边。天香暖胃能舒膈，大快朵颐不费钱
   香椿头
   三月阳春椿发芽，淡黄嫩绿若鲜花，掐来茎叶炒鸡蛋，汤润枯肠香满牙
   鱼腥草
   乡中鸡矢鄙爽甚，本草鱼腥疗肺疡，重返自然新认识，盘盘野菜上厅堂。
   野莓果
   乡村俗喊蘑菇子，盛产郊原四月中，人羡桑椹如紫玉，甘鲜那及珞璎红。
   录自《抱春堂竹枝词》