嘉兴市图书馆

鹽海濱廣斥鹽田相望即海鹽與鹽官之地同也太平寰宇 記嘉屬産鹽最廣如西路鮑郎等場其色多白海沙蘆 瀝等場其色多青青者粒麤且凝成冰塊其味最鹹吳 邵造醬者多利此取其質重而味厚也浙江通志見只編凡煮鹽俗 曰趁海一則謂趁潮可漉一則謂趁天晴可曬也趁海 先佃海場場一丁其橫九弓長倍之開潭貯潮鑿溝築 塍為界分場為上中下三節近海為下場以潮水時浸 不易乘日曬也其中為中場以潮至即退夏秋皆恒受 日易成鹽也遠於海為上場潮小至所不及必擔水灑 灌方可曬也凡潮汎上半月以十三日為起水至十八 日止下半月以二十七日為起水初二日止潮名以此 六日大滿故當潮大三場皆沒自初二十八已後潮勢 日減先曬上場次曬中場最後下場故上中每月得曬 二場下場或僅得共一也凡曬鹽俗曰曬灰言其土之 細如灰也侵曉先合力用削刀削灰使鬆隨以碌扒碌 碎更用篠竿攪使極細極平方擔潭中海水以木瓢灑 潑如雨使之匀透曬至晡時仍以削刀收邊用板推夾 灰成一長埂以防夜雨明朝仍用翻扒推埂使平更用 碌扒碌之篠竿潑水夾板推聚如前盛夏二日或三日 秋冬四日曬力方足冬則西北風尤勝日曬也先此周 築土圈如櫃長八九尺濶五六尺高二尺深三尺名曰 溜溜旁即開一井深八尺溜底用短木數段平鋪木上 更鋪細竹數十根復覆之以柴冒以草灰然後取場灰 填實溜中用足蹋實再以稻草覆灰仍挑潭中海水多 潑草上使緩緩潛滲入井中成鹽滷可汲煎矣大約一 溜之滷可得二十餘擔滷之上者視水百斤加重斤三 十上滷沉下次漸在上以石蓮子最重者一粒次重一 粒又次重一粒擲滷中驗之上滷則最重者浮否則最 重者沉次重者浮也煎法用大鑊二具中鑊一具中鑊 遠於火停頓冷滷使熱逐漸添人大鑊取惜薪也俗呼 滷二大鑊為一盪用滷六擔可得鹽百四十斤云大較 鹽之盈縮繫乎雨暘貴賤視乎薪價晴久得鹽多雨久 得鹽少薪貴鹽價貴薪賤鹽價賤必然之數矣削刀長 一尺五寸濶三寸一面口薄如刀用方木一塊鏨口含 刀木上著六尺竹柄用以削泥碌扒頭長二尺著齒十 四柄長六尺用以碌泥篠竿用細石竹為之夾扒用杉 木板長七尺濶七尺裝一木鏑子一人用力持鏑一人 用繩捉夾使成灰埂木瓢用以挹滷弔子用竹為柄以 汲滷大鐵鏟 用以鏟鹽鑊