有一位敎授，從前，每年的冬天總要咳嗽和氣喘，可是近年來却忽然變好了，有人覺得奇怪，便去請敎。據敎授說，因為他知道胡蘿蔔養份很好，於是決定每年自從冬初胡蘿蔔大量上市起，便一天蒸它兩條吃，絕不間斷，不想却收到了這種奇效。於是每年一定按時煑食，也就一直健康到今日。
   胡蘿蔔可以醫治或預防咳嗽氣喘麽？醫學書上是沒有這種記載的。然而從營養上出發，我們却也應該承認可能有些益處。
   大家知道，植物中所含的維生素甲，本是一種植物色素，它的本身自然並沒有維生素甲的功能，可是經過我們小腸裡所含的酵素等等作用以後，却可以變成維生素甲，這種東西的名字，便叫做「胡蘿蔔素」。（胡蘿蔔素中的一種叫做「拜他胡蘿蔔素」的，才有這種效果，但一般只簡稱胡蘿蔔素。）
   顧名思義，我們可以想到，胡蘿蔔裡面含有的胡蘿蔔素，一定是相當多的，不然不會用到這個名字。同時，胡蘿蔔素因為本是一種橙紅色的結晶，因此凡紅黃色的蔬果，也必定富含這種養份（綠葉蔬菜照例也含得很多，惟被葉綠素掩蓋，看不出來了。），因此胡羅蔔一定含有胡羅蔔素格外多，是不消說的。同樣的道理，它們照例也就含有着極高的維生素甲。
   普通，每人每天必需五千國際單位的維生素甲，才能維持健康。而一百公分（三兩二錢）胡蘿蔔當中，根據羅登義敎授的報告，竟含有維生素甲達五六二〇〇國際單位，一般說來公認含維生素甲最高的羊肝，亦只有一八六〇〇國際單位，另外則萬听敎授認爲一百公分胡蘿蔔的含量是六五三九國際單位；中國協和醫院認爲黃胡羅葡是一二〇〇〇，紅胡羅葡是三四四九國際單位。可見也都十分了不起的。
   維生素甲對於我們最重要的貢獻，在於促進發育和食慾，增强身體抗病力，並特別可以保護呼吸道、腎臟、眼睛與視力等等。肺是呼吸器官之一，所以常吃富於維生素甲的魚肝油，可以預防肺病並對肺病患者有益，那麽胡蘿蔔對於季節性咳嗽等的防治，特別因缺乏維生素甲所引起的這些疾病，或有補益，自然也很可能。根據專家的研究，可以知道我們膳食中的維生索甲，便常有不足的感覺，冬天氣候冷，呼吸器官自然更易出毛病，那麽多吃些胡蘿蔔，無疑總是十分有益的。）
   胡蘿蔔還含其他養份如維生素乙、丙，蛋白質，醣份和礦物質等。因此，即使它並不能够醫治季節性的咳嗽氣喘病，無疑仍是一種富於營養的蔬菜。