最近，有人建議動員農民多種馬鈴薯防荒，我以爲這是很對的。去年十二月寒流突然侵襲，春花凍死、凍傷的頗爲嚴重，農民的損失相當大。馬鈴薯生長期很短（約三個月），單位面積產量很高（普通每畝可產二千斤），需肥不多，管理也容易，所以可拿它來做救荒作物。現在讓我來談談馬鈴薯這種作物。
   馬鈴薯在植物分類學上屬於茄科，和蕃茄辣椒同科。有人叫它做洋芋或洋山芋。我們所吃的部份是馬鈴薯的地下莖的一部份——是馬鈴薯的根莖尖端在土中積聚養料膨大而成塊狀，而不是根。所以叫做塊莖。塊莖內含澱粉很多，可供食用及蔬菜用。工業發達的蘇聯，並且用它來製造澱粉、糖漿和橡膠。馬鈴薯含有大量的維他命丙，營養價值也很大。
   馬鈴薯在這個時候已可播種。種植馬鈴署不是用種子（用種子種得的馬鈴薯只有豌豆那樣大）而是用塊莖。小的以整個種較好，大的爲了經濟起見，可切成二、三塊種，但不要切得太薄太小。而且要在切口塗一點草木灰以防病菌。馬鈴薯是不喜高熱的植物，在塊莖形成的時候，如果天氣太熱，會發生退化現象。拿這種退化的塊莖來種，產量將大大減低。
   馬鈴薯的塊莖都長在地下，如果將地上的莖的一部份用硬紙板遮起來，那麼這一部份也可能生出塊莖來。有時馬鈴薯碰到大雨，地下的塊莖被冲洗出地面，遇到陽光之後，塊莖就會發靑。貯藏時如放在太光亮的地方也會發生這種現象。這種發靑的馬鈴薯裡面產生了一種毒質叫龍葵精的東西。人、畜吃了都要瀉肚子。
   食用的馬鈴薯以圓形或橢圓形，大小平均的較好；皮光而且薄的，芽眼淺、心黃色的最好。