今年的靑菜很貴，但胡蘿蔔却便宜。這種蘿蔔生吃不辣，孩子也歡迎。孩子最好不吃零食，但在難免的場合，每人半段胡蘿蔔倒是最好的對付；一則便宜，二則它除了富含維太命甲以外，維太命乙—和丙也不少。
   胡蘿蔔並不當眞含有維太命甲，它含有一種叫做胡羅蔔素的物質，一進人體便很容易變成維太命甲。——這給我們一種啓示：科學家們原是先知道維太命甲，隔了二十多年才知道它可以□胡蘿蔔素變成。旣然如此，就很可能目下我們還曾全知道，食物中的某種物質進了人體會變成維太命×。這是說，我們對維太命的知識還不曾完備到可以用數子機械地計算的地步。所以，我們從食物獲取維太命，只消吃得種類不太偏、新鮮，以及注意烹調，使維太命不易損毀便成，而用不到打聽哪一種維太命該吃多少。
   但醫生在處方上開出維太命的分量却是另一囘事。這是因爲我們已有了病象急於治療，就該把醫生們已有的知識來充分利用才是。至於無病無痛的健者，儘可以不必特地操心。就說胡蘿蔔吧，要是你一氣吃上三大根，那就看來會吃壞肚子，但你維太命甲確是獲得很多，而且並不過量。
   胡羅蔔素是紅色的，但紅胡羅蔔的顏色却並不完全由它造成。事實上，黃胡蘿蔔和綠菠菜中，胡蘿蔔素的含量也不低。此外，多數的有色蔬菜、苞米、山芋等等，都是不差的維太命甲的源泉；動物性食品則以牛乳、乳品、蛋黃、腰子、肝臟等含維太命甲較多。胡羅蔔素到了我們體內，便是在我們的肝內變成維太命甲的。
   維太命甲在全部維太命中是比較不易破壞的一種，煑也煑得。但它不溶於水而能溶於油，所以，「肉爛在湯裡」，維太命甲却還留在「渣」裡；這兒我們注意，肉類中這種維太命是不多的。
   維太命甲的生理作用十分重要：它可以增强眼、耳、腎、皮膚、黏膜等抵抗傳染疾病的能力；可以促進消化和幫助生長；對生殖力也有影響；尤其著名的是可治夜盲症。但根據近年的新學說，則以為治夜盲症另外還需要維太命丙的幫助。看起來，關於維太命的種種，將來還不斷有新學說會得產生呢。