問：將還不熱的蕃茄留放幾日就紅了，這是什麽原故？
   答：水果如蕃茄等採下後，過了幾天就由靑轉紅；這種現象在植物生理學上叫「後熟作用」。其原因是由於果實中水份減少，醣類逐漸分解為果酸和糖份，在細胞液中產生一種紅色花靑素，所以顏色變紅。這種後熟作用對於保藏和運輸水果，極爲重要。因爲我們可以把不熟的果實採下後有充裕的時間將它收藏或運至外埠去。如果等完全成熟時才能採擷，那就容易腐爛了。
   問：從地裏收來的蕃薯馬上吃它，不覺得甜，如果在地窖裏放一個較長的日子後就會甜，這是什麽原故？
   答：蕃薯在生長時期主要的成份除水外就是澱粉，把它放在地窖裏經過一個較長的時期以後，由於內部的澱粉起了水解作用，變成了葡萄糖，所以味這就甜了。（陸蟄蘇）