鷄蛋不僅是富於營養的食物，而且味美可口，價錢便宜，因此喜歡吃的人很多。但是怎樣吃呢？有許多人多說吃生鷄蛋最「補」，所以他們每天早上吃一兩個生鷄蛋，這樣吃究竟是不是「補」呢，今天我們要來談這個問題。
   曾經有人做過這麽一個實驗，他們發現動物在飽餐一頓富含蛋白質的食物以後，尿內的氮量馬上增加很多，這表示蛋白質已被腸子所吸收而加以利用了。用煮熟的蛋類試驗，也得到同樣的結果。但是用生的蛋試驗所得的結果就完全不一樣，尿中的氮量並沒有顯著的增加；也就是說這些生蛋在身體中沒有起什麼變化，便被排出體外來了。
   在這一個實驗裏，說明了吃生鷄蛋，幾乎等於白吃。不僅如此，而且還有壞的影響。
   一九三七年，有人發現若在老鼠的食料中加入大量的生蛋白，結果會引起脫毛、體重減輕、皮膚發炎等症狀而終於死亡。死亡的原因是動物身體內缺少了一種維生素辛，這是維生素乙複合體中的一種，又稱爲維生素乙W或抗蛋白損傷素。
   動物缺乏維生素辛的結果就是脫毛、皮炎，最後引起神經系統的疾患而死亡。
   在比較高等的動物中，維生素辛缺乏的情形是不常見的，因爲即使我們的食物中不含有維生素辛，我們的腸內亦已有足够的維生素辛以保持平衡的狀態。這種維生素是由一種寄居在腸內細菌的作用而產生的，所以除非在服用磺胺類藥物以後腸內細菌綜合維生素辛的工作受到了妨礙，或是由外界侵入了一種東西，和已經生成的維生素辛結合，而使它失去了作用以外，維生素辛缺乏的症狀是不會發生的。
   生蛋白的作用就是屬於後一類的，生蛋白中含有一種物質叫做阿威定，它能和維生素辛結合使腸子不復能正常地吸取已經製就的維生素辛，於是一切症狀就都表現出來了。。
   此外，雞蛋裏面還可能含有細菌或寄生虫，若不煮熟了吃就有被傳染的危險。
   好了，這麽些理由已够使我們不再吃生雞蛋了，現在剩下的問題就是雞蛋煮熟以後它的營養價値有沒有變化。
   蛋白中所含的蛋白質主要是卵蛋白，蛋黃中所含的則主要是燐蛋白，這二種蛋白經加熱以後都變性成爲更易吸收，更易消化的物質，所以只有好處沒有壞處。脂肪、□類、礦物質等當然不受熱的影嚮，蛋白內所含的維生素主要是維生素乙二，蛋黃中則主要是維生素甲和丁，這幾種也都是不會被熱所破壞的。所以雞蛋煮熟了吃是完全合理的，應該廣爲提倡。
   雞蛋是我國的特產品，養雞差不多是我國農民一般的副業，即使是都市的住家也往往喜歡養上三、五隻鷄，所以鷄蛋的來源是不處缺乏的，只要我們能適當地利用，它對我們的健康是有莫大的幫助的。