凡設立行號，處於供給與需要者之間，代客賣買貨物，交互說合，以抽取佣金者，就稱為牙行。牙行雖然介紹賣買雙方交易貨物，但是過去由於它的封建陋規很多，對於城鄉物資的交流，不但沒有幫助，相反的還阻礙了城鄉物資的交流。因此，在解放以後，人民政府對牙行進行了敎育改造工作，把舊有的陋規予以逐步革除，並幫助和鼓勵其走向自運自銷的經營方向，使其為城鄉物資交流而服務。
   過去牙行代客賣買收取佣金，不但向賣方收取，同時亦向買方收取，如本市有許多土特產行業，從前他們要向賣方收取成交貨物總值百分之十左右的內佣，又要向買方收取成交貨物總值百分之三左右的外佣，僅僅佣金一項就佔了貨物交易金額的百分之十三左右。有些客貨到杭，已在產地牙行抽過了佣金，還要再付佣金。這樣層層剝削，不但加重了消費者的負担，亦減低了生產者的收入，對城鄉物資交流顯然是不利的。
   解放後，各地牙行在人民政府敎育改造下，其經營的方式已經有了改變，如本市魚鮝行，過去向賣買雙方要收取成交貨物總值百分之十以上的佣金，現在一般不超過成交貨物總值的百分之三，而且只收買方或賣方，不得兼收。同時它們經營的業務方式，亦從過去專爲代客賣買而走向組織聯營、自運自銷，這是牙行業應走的正確道路。