天氣炎熱，魚鮮之類小菜，很容易變質腐爛。要鑑別鮮魚的好壞，很感困難。普通一般採買的人都看魚鰓及體色，來决定魚的好壞。這鑑別方法，大都是很正確的。但有時販賣者玩弄花樣，在壞魚的鰓上塗了一層鮮紅的猪血，那就不易識別了、爲了使採買者能買得眞正的鮮魚，茲介紹幾點經驗提供參考：鑑別部位鰓：新鮮魚色爲深紅色，裂紋張開。腐爛魚色為灰褐色，黏滑。眼：新鮮的有活輪，光膜。腐爛的死灰色，無光。肉：新鮮的堅潔，有彈力。腐爛的黏滑，脫骨。皮膚：新鮮的鱗片齊全，有閃光。腐爛的鱗片脫落不全，無光。腹部：新鮮的飽滿，有彈力。腐爛的軟弱、凹陷。背部：新鮮的原色不變。腐爛的發紅色。（楊震）