香孤是皖南的特產，爲一種傘狀的菌類植物，出產在徽州專區歙縣、休寧、祁門、黟縣、績溪、寧國等地。因爲徽州地區氣候適宜，出產的香菰品質很好，做出湯來味道鮮美，受到很多人的歡迎。
   皖南區出產香菰很多，一九三一年徽州區出產達一千六百担以上。每年春天都有廣東、上海等地客人，在屯溪大批採購，運銷國內各大都市及香港、南洋一帶。
   香菰的產製過程如下：種植香孤要在深山中，選擇樹齡二十年以上的雜木砍倒，並在樹身上砍成紋路，經過腐朽，三年後才能發出少數香孤，四、五年後才能大量出產。但是植孤工作很不容易，如砍樹臥倒的方向，砍出紋路的深度，以及佈種的份量等，都能影響到孤的產量，所以搞這種職業的菰農，要有一定的技術和經驗。菰農在植菰期中，要終日住在山上，生活很苦，過去在國民黨反動統治下，孤農在生產生活上十分困難，很多孤農都揹着高利貸；收穫時，為了急於還清債務，又要依靠孤行出賣，一轉手孤行又要從中抽取百分之十五的佣金，因此，孤農終年勞動，還是不能得到溫飽，香菰的產量也就大大降低，直到解放初期，全區每年產量大約只有三百担左右。解放後，因為香孤銷路擴大，產量已經大增，今年產量達八百担，還有供不應求之勢。
   香菰種類很多，計分平莊孤、厚莊孤、花孤和冬菰等，其中以花孤品質爲最好。花孤的顏色灰白，肉厚，上面有自然裂開的像菊花樣的花紋，又叫菊花孤，要在每年大雪後的晴大才能長成，所以產量較少，年產量僅十五担至二十五担左右。目前每担約値三百萬至四百萬元。冬菰品質也很好，菰面尖高，菰底白色，以肉厚形狀小的最爲名貴。產量比花菰多。年產量約二、三百担，每担價格在一百八十萬元至二百五十萬元。最便宜的是平莊菰，又名香孤，菰面黃色，產量最多，每年約產四百担至五百担左右，每担售價約爲一百萬至一百五十萬元。