冬春米爲嘉興特產之一，其特點爲色澤棕黃，芳香味美，水份及膠質較少，故煮成粥飯，最易消化。其製法以白粳爲原料，將七成拌和白糠作爲囤心，與其他三成同時裝成二十担至百担之米囤，上敷礱糠封滿，經過一月至二月，囤中米逐漸發蒸，水份上升，即開囤扇去糠粞，成爲冬春米。
   全縣冬春米之產量約萬餘担，市區佔百分之七十，比抗戰前已減少至僅及五分之一，主要原因為人民一般改吃尖米，附近各縣日漸改變吃冬春米之習慣爲吃白米。
   冬春米之製造即以初夏為多，主要是爲避免白米發酸及供應夏季較大之銷售量，但以品質而論，以冬至節後半月進囤，到二月開囤者爲最上品。
   開囤時，囤心米色近赭仁色，囤邊米色較淡，出售時一般先混和後再行出售。
   冬春米如上囤時不偸工減料，米質純正，可久藏二、三年不壞，開囤後亦可維持六個月不發酸發霉。
   白粳米進囤時一百斤，開囤時一般平均可有冬春米九十五斤，但少數投機糧商，以加水製法而做成者可無損耗，但不能久藏，且品質氣味均劣。
   冬春米為本縣人民特殊愛好之改製米，滬杭各地均無外銷，即以鄰近各縣而論，僅海寧縣銷量較多，其他嘉善、桐鄉、吳興各縣銷數極微。目前嘉興冬春米之運銷情况，除海寧（以硤石爲中心）佔外銷百分之三十外，其餘各縣不及十分之一，餘均銷售於本縣。
   冬春米產量減少之原因除上述因人民吃米習慣更改外，尚有其他原因，如：（一）粮商資金短少，改製冬春米在資金週轉上有時感到困難。㈡冬春米易消化，但不耐飢，對勞動人民經濟上不合算，故需要日漸減少。（三）價格比上白米尤貴一成，目前上白米價格每担十八萬元，而冬春米每担竟達十九萬五千元，兩相對照，冬春米自然趨向淘汰。㈣外籍人民對冬春米之香味不甚習慣，不願購食。
   但冬舂米究屬本縣特產之一，且有其一定之食用價値，尤其天熱時期，食冬春米比其他食米較爲爽快。夏季宜淸潔腸胃，冬春米尤爲佳品。