紹興出產的香糕，聞名各地。其品質鬆脆，香甜可口，價格亦尙低廉，居家可作早點，旅行時可充乾糧，並又作爲餽贈親友的禮物。在紹興製造香糕店很多，其中以孟大茂、馬仁和兩家出品最為著名。香糕創始期甚遠，已無法考查，即孟大茂號開業已遠在遜淸嘉慶十二年（公元一八二七年），有史可稽已達一百二十餘年。
   香糕種類很多，如松花琴糕、苔菜葉糕、桂花琴糕、玫瑰鬆糕砂仁琴糕、朝笏琴糕、銀絲鷄骨糕、進京糕香、椒鹽香糕等等。其中以松花琴糕及苔菜琴糕兩種品質最佳。香、山艿等，然後放人蒸籠内，置鍋中蒸煮，蒸熟後取出分攤於特製之器皿内，再放在大灶上以炭烘焙三次，即得成品。
   一九五〇年產量約三十二萬斤，在抗日戰爭前最高產量曾達一百萬斤左右。其銷售地區除附近各鄉村外，運
   香糕製作是先將上白粳米磨成細粉，和以糖（百分之三十糖、百分之七十粳米粉）再分別加入桂花、玫瑰花、松花、砂仁、桂皮、白芷、丁銷滬、杭、甬、蘇州等地，並遠及京、寧、漢、穗各大城市。產銷最多季節為春冬二季。目前售價，松花琴糕每斤為人民幣六千四百元，其餘各種售價均較此略低。