鹹菜有雪裏蕻與大頭菜兩種，出產地區分佈嘉興全縣，惟以塘匯區最多，市郊南門外一帶農村亦有出產。塘匯區各農戶在春冬兩季，每家少則製二、三十罎（每罎平均二十五斤）多則製百餘罎，據估計去年共出產二十萬罎以上，以現在價格計算（除了罎子價）總值為約二十億元。
   鹹菜的產銷是有季節性的，「寒貨」的製造時期是在農曆十月至十二月，「春貨」的製造時期是在二、三月間。銷售以三、四月份爲淡季，下半年爲旺季。運銷地點以蘇南、上海、南京、杭州等地為主，並遠銷至蕪湖漢口。銷售方式分零賣、客幫、滾莊三種。零售是農民直接出售方式之一，地區以嘉興市區及鄰近城鎭爲限。客幫是通過掮客，售給採購地的商持生產；同時因少數農民在製造時偸工減料，每担鮮菜應用食鹽由二斤半減爲二斤，以致鹹菜不能「過暑不酸」，影響外銷信譽，尤以遠地運銷商顧慮父貨後責任。由於以上原因，外銷日漸萎縮，產品擠集本地，競售之結果，乃使價格日低，生產者利潤均不及戰前，在淡銷季節中售價且有不及成本者，以致影響再生產。人。滾莊是農民收集產品，自行躉售給外埠菜行。
   鹹菜在抗戰前最高產量爲三十餘萬罎，戰後產量逐漸減少，其原因主要由於國民黨反動派政府與封建地主長期的統治剝削，農民無力擴大與維
   解放後，人民政府對農民比項副業非常重視，積極指導打開銷路。嘉興專區供銷合作總社，自去春開始收購，迄今已先後收購了七千餘罎，同時通過農協會正在積極指導農民改進品質劃一規格，以便進一步擴大產銷。