嘉興的揀靑蠶豆在滬、錫、蘇雜糧市場上久負盛名，特點爲扁闊而薄皮，經揀選後毫無虫蛀，色光潤，始終保持靑色。產區以縣南各區較多，全年產量在十萬担左右，經揀選後出售者不及五分之一，揀選後剩下之黃黑色蠶豆或充食料或作猪飼料。近年来虫害未絕，去年虫蛀豆與揀靑豆之比例有高達二比一者，今後對於除虫工作是應該特別重視的。
   蠶豆之生產季節約在霜降下種，至芒種收成，收成後農民即售給米雜糧行，由粮商以品質較高者留下作為揀靑之準備，在夏令過後虫蛀豆即變爲黃黑色，其色靑者即僱用人工揀出，即爲「揀靑蠶豆」。
   「揀靑蠶豆」之價格約比「猪食豆」高二倍，目前「揀靑」每担價約人民幣二十五萬五千元（目前正靑黃不接之際）。
   當端午後蠶豆絡續上市，新豆品質較高者運銷上海，品質較次者運銷蘇州、無錫等地。陳豆中「揀靑蠶豆」百分之九十運銷上海市場。
   蠶豆粉少油脂，多澱粉，可作各種有關澱粉工業之原料。