蒓菜亦稱「蓴菜」，又有「茆」「水葵」等名，爲水中植物，長於池沼，嫩莖和嫩葉附有黏液，葉呈橢圓形，有長葉柄，狀如新生之小荷葉，春夏之際，嫩葉可供食用。
   西湖蒓菜，自古即與松江鱸魚齊名，用以調羹，味美而有淸香，在松江菜館中，常用以配調鱸魚，色味俱佳。封建帝皇時代，曾作爲朝貢名品，在清代，西湖產量相當豐富，但在滿淸推翻後，西湖區的蒓菜，已荒蕪凋零殆盡，現在只有三潭印月一處略有生長，因此今日的西湖蒓菜，實際上大部係蕭山湘湖所產，品質較差。
   蒓菜採摘時期，在春夏之交，採製方法，□純菜從水中摘出，取其嫩葉，經過淸水洗滌，放入沸水內約四分鐘後取出，再置淸水中漂凈冷却，濾乾後裝入玻璃瓶中，加灌冷開水，即成成品。一九三二年左右，產量達九萬瓶左右，以後逐年銳減，目前產量估計不上雨萬瓶。過去以外銷至日本、舊金山、南洋各地居多、現在售價每瓶四千元左右，產量雖少，但却爲浙省有名特産之一。（錢甫生）