溫州區盛產鮮蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋三種，經加工後又可製成皮蛋、鹽蛋、蛋黃、乾白、鹽黃等蛋製品。產地遍佈於全區廣大農村，爲農民的一種很好家庭副業。產品以平陽鰲江一帶的鷄蛋，蛋殼紅潤體積大爲最佳；其次如樂淸、玉環、永嘉等縣的雞蛋，體積雖小却富有蛋白質，十分細嫩，適合於蛋廠加工及出口。
   產量由於產區分散，不易詳細統計，據溫市蛋業公會歷年運銷估計，最高年產達六萬部（每部可裝鷄蛋一千枚，鴨蛋七百枚），普通年產約四、五黃篰，一九五〇年由於運銷困難，瑞安蛋廠停工、年產下跌至一萬五千篰。每年產銷季即除一、二、七、八月份爲淡月外，其餘均爲旺月。
   目前鮮蛋主要存在的問題是如何組織聯營聯運與下鄕收購。由於海運尚不能暢通，鮮蛋主要銷路除在就近各地銷售一部份，及少數私商試銷香港外，大部份銷路以上海爲集散地，以現有的內陸運輸條件，組織聯營就是很好的辦法。根據去年初步的鮮蛋聯營經驗，不但可以解决零星運輸的不便，而且可以解决資金不足的困難，因爲把資金集中起來，旣可以組織下鄉收購，又可裝成篰大件出運，不論在資金、人力、運輸手續各方面，都可以得到很大便利，不過目前聯營組織還沒有很好開展起來，這是私商今後的很好努力方向。此外在農村應注意鷄的飼養，防止鷄瘟病的傳染，也是一項很重要的工作。