紹興產酒有兩千年以上的歷史，是浙江特產之一。產地主要在紹興城西阮社、東浦、瓜瀝等地。紹酒主要原料是糯米，而紹興鑑湖水清澈，密度又大，加上二千年來累積的釀製經驗，遂使紹酒享有今天盛名。種類大別可分「善釀」、「加飯」、「狀元紅」、「竹葉靑」等多種，包裝方面分「京裝」和「隨莊」兩種。
   紹興當地釀酒在全盛時期，年產估計約卅萬缸，抗戰前為十四萬缸左右，每缸出酒約五百八十市斤，一罎酒合米約五十市斤。抗戰時期，遭日寇破壞釀戶多停業有一部份則遷移到蘇州去釀造，元氣大喪。一九四八年後逐步恢復，但產量已遠不如戰前，年產僅三萬餘缸。目前省外銷路尙不暢，加以人民崇尚節約，原料糯米改作食用，產量更少，去年祗四千缸左右。
   紹酒在全國各地普受歡迎。除行銷本省各地外，省外北至天津、北京、張家口、瀋陽、靑島和津浦沿綫，西至漢口、開封，南迄廣州、福州，近則上海、南京、南昌等地，尤以江、浙、閩、皖、贛一帶江南人最爲欣賞。
   紹酒在國內外已有相當聲譽，但紹興釀酒業，在釀酒技術上仍墨守陳規，毫無改進，致成本過高，如紹酒保藏必須用瓦罎泥封，如用瓶裝，則雖加密封，也易起沉澱；釀造過程太長，需一年；這樣也多少影響了紹酒的遠銷。故今後紹酒必須採用新式釀造設備（如培養純菌等），加速釀造時間，保持酒質優良。另一方面，酒是日常消耗品，如果盲目生產，就會影響到食用粮食的供應數量，因之尙須加强計劃生產。
   （沈長軒·倪乙琨）