本省所產火腿，初創爲醃製佐餐之家鄉肉，後逐漸改製爲色、香、味具佳的火腿，且富於營養。省內盛產於金華、蘭谿、東陽、義烏、湯溪、浦江、永康、武義、縉雲、松陽等縣，地區多係舊金華府屬，且以金華為主要集散地，故統稱「金華火腿」，醃製考究，易於貯藏，名著全國，爲出口特產之一，普通有可資佐茗之茶腿，其中佳者謂「貢腿」，所有行銷北京者稱「京莊茶腿」。東陽上蔣村，昔有蔣雪舫者，善於精製火腿，每隻重六市斤，隻隻均勻，稱為「蔣腿」，售價特高，產量不多。浦江的「竹葉燻腿」，係當地製火腿人家用竹和竹葉作為燃料，將醃成的腿懸掛灶間，經常受到竹氣燻烤，味帶竹香，芬芳可口，年產四、五百隻，也較名貴。浙省農民養猪注意飼料，故猪身發育迅速，最快六個月便可宰殺，皮張細薄，肉質嫩郁，所製火腿，遠勝雲南、江蘇所產之雲腿和北腿。火腿成本每斤相當於二斤鮮肉價値，但農民出售時往往不計較人工費用，低於二斤鮮肉價也出售。
   全省在抗戰前年產七十到九十萬隻，每隻重七市斤左右。解放前因農村中長期受帝國主義及國民黨反動派的擄掠和剝削，極爲貧困，產量減少至四十萬隻左右。初解放時匪特造謠破壞，曾使部份農民惶恐不安，把大小猪隻大半宰殺，遺留很少，加以去年春夏粮荒嚴重，農家養猪普遍減少，火腿一時銷路呆滯。致五〇年減產爲十三萬二千隻。
   所產火腿用竹簍包裝，內銷省內各地和上海、南京、廣州、漢口、天津、東北等地，外銷香港、南洋羣島諸地，以夏秋或□節時爲盛。五〇年國營企業經營百分之三十，其他均爲私商經營。因產量少，銷路大，如最近軍民團體捐獻志願軍慰勞品，需購火腿，成品買不到，以致連正在醃中的火腿也競購捐輸。火腿的銷路正隨社會經濟的好轉，人民生活的提高而感供不應求，有扶助養豬增加生產的必要。金華農民曾要求政府貸放小豬飼養，以後產量必趨增加。（翁米亞）