北京的酸梅湯，是馳名久遠的、在過去也是夏季的恩物，但這兩年衰落了，衰落的原因是被冰棒打倒的。
   做酸梅湯相當費事，不用火煮，酸梅湯不出味，而煮起來既費人工又費火，煮了之後還得晾涼，涼了之後還得用冰鎭，喝起來雖然不錯，但以涼度說，終不如冰棒之等於直接嚼冰來得澈底，更何况冰棒可以有種種不同的味道，加香蕉油就是香蕉味，橘子油就是橘子味，而酸梅湯總是酸梅味，至多加點桂花滷子，因此就有人覺得不過癮，於是酸梅湯賣的就少了。
   以賣酸梅湯出名的，在北京很有幾家，其中還是以硫璃廠的信遠齋爲最好，他發明了酸梅湯滷，裝在玻璃瓶裏，可以隨時冲飲，相當方便，因此南方朋友時常買些帶走，至於北京人倒不怎麽買，因為東西南北城都有出名的商店，就用不着那個了。
   做酸梅湯講究不用白糖而用冰糖，理由是冰糖比白糖有鮮味。□酸梅與冰糖合煮□爲黄色，加不加□□滷都可以，然後過濾，然後冰鎭，愈濃愈好，喝一碗確是舒服。這是信遠齋的做法，加工最細，所以價錢也最高）
   賣酸梅湯過去是打冰盞做號召，今年連冰盞的聲音都少了。（冰盞是兩個小銅碟子用一隻手拿着，靠了上下的顫動，有了叮噹之聲，是北京夏日賣冷食的唯一貨聲，聽了就很涼快的。）