還是在敵僞時才在杭州崛起的大眾化冷飲品——棒冰，從過去的細圓形轉變到現在的長方形，製造廠亦從寥寥一、二家發展到現在的十一家。
   棒冰廠的營業時間是很短暫的，當端節過後整理機器，開始生產起，至白露後就要結束了，雖然表面上有三月左右，但實際營業時間僅短短的五十餘天，過去有一家冰廠就是曾以「五十天」爲廠名，因之各廠大都是兼營別業的。本市十一家製冰廠中，除西冷、大達規模較大外，其餘都是二、三匹馬力的小型廠家，這種小型機器目前只須十餘石米。大約十匹以上的馬力每天可出產棒冰二萬餘枝，二、三匹馬力可出產數千枝。近幾天來天氣炎熱，各廠的營業都很興隆，大有應接不暇之感，銷路遠至滬杭綫的嘉興及浙贛沿綫一帶，估計每天消費量達六萬枝以外。
   從冷水製造成棒冰，生產過程很簡單，一個毫無經驗的技工只要略爲學習一下，就可以製造，棒冰的主要原料是糖、水、菱粉，把它們混合起來在鍋中煮沸，搞成薄漿，待其稍冷後，加入各種香料，傾入置有鹽水的方格模型大箱中，然後開動冷却機以「阿摩尼亞」抽去熱度，即可凝成棒冰。包裝後出售。一般人想像棒冰廠是歡迎大熱天的，其實不然，天氣過於炎熱營業當然會好，但熱度太高，抽熱不易，生產受到影響，成本就加高了，結果是得不償失，如這幾天的氣候，假使再熱一點，他們就要感覺到麻煩了！
   棒冰是大眾化的解喝物，爲勞動人民的愛食，所謂「高貴」人士是不會問津的。所以，在衛生方面，必須特別注意。假如稍有忽略就易於傳染疾病，那是嚴重的錯誤！過去因食不潔的棒冰而傷命的情事曾發生過好多次，我們必須加以嚴重的警惕，各廠應該把衛生保健放在第一義，使這種大衆化的冷飲品更標準化起來！
   ××