浙江省爲東南重要產鹽區，鹽場北起杭州灣，南迄平陽縣境，海岸綫曲折綿長一千餘里，平沙淺灘，利於製晒，濱海沿綫，鹽場羅列。在昔國民黨統治時代，共有二十八場，後歷經裁併，至解放前尚有餘姚、錢淸、黃岩、雙穗、長林、南監、北監、浙西、甯屬、玉泉、定岱等十一場。全鹽場共有鹽灘面積三十四萬六千餘畝，鹽戶三萬八千一百三十四戶，鹽民七萬六千三百四十四人。製鹽鹽板一百零九萬八千餘塊，煎灶四百六十座，每年可產鹽五百萬到六百萬担。
   兩浙各場，均爲海水製鹽，於海灘沙地，設置鹽場，再引潮吸進海水以取滷。其取滷方法分刮泥及推灰兩種：餘姚、錢淸、定岱、浙西各場區屬刮泥淋滷，溫台各場區則兼用推灰淋滷。
   刮泥淋滷，係海灘鹽田（俗名白地）經潮水浸沒晒乾後，將表面之白色泥層刮起，再扒集成堆，壓成圓椎形，是為泥堆，另就一隅，築土成基，挖圓穴一，其狀如碗，名爲「漏碗」，□的底層先舖以稻草或棕毛一層，再通以竹管，並與□旁之木桶相通，將泥堆之土挑運□碗中，傾入海水，使濾瀝泥中鹹質，由□底經竹管流入木桶中，即爲鮮滷。
   推灰淋滷者，係因鹽田鹹泥吸收力不够敷用，故改用柴灰平鋪於鹽田，取海水澆潑其中，利用日光曝晒之，日可潑晒數次，這樣使灰中飽含鹹質後，將灰搜集挑至灰□，填滿壓實，傾入海水濾瀝之，即亦成鮮滷。
   製鹽分煎製及晒製二種。兩者皆以鮮滷爲原料。煎製分鉄鍋煎、鉄盆煎、篾盤煎三種，晒製則分板晒，垣晒二種。本區鹽民製鹽，尚皆停滯於落後的小手工業狀態，對於產製技術也墨守成規，無改進與創造，尤以採取煎製之灶戶，成本高昂，產量微小（每年產量僅爲晒製十分之一），銷售困難，年來已逐漸減少。
   浙江所產之鹽多銷售浙江全省及上海市、蘇南五屬（松江、蘇州、無錫、常州、鎮江）曁皖南、贛東等地。以解放前的情况來講，全年可銷售食鹽四百至五百萬担，計每年本銷食鹽約一百八十萬担，外銷江蘇約一百五十萬担，贛東十八萬担，皖南十二萬担，另漁業用鹽約九十萬担，工業用鹽約十五萬担。解放後，因爲沿海受匪幫騷擾，災害甚深，加以去年風災，工具損失很多，鹽產銳減，目前，政府正加強鹽民組織，嚴密鹽場管理，展開生產自救，力謀恢復與發展鹽產中。
   （鄉子）