一提起金華，就會使人聯想到火腿，其實，眞正出火腿的地方是舊屬金華府的東陽。『金華火腿出東陽』這是流行於浙東三十六碼頭的一句諺語，在東陽，普通農家差不多都醃火腿，資本稍鉅在杭州設有腿行的有五百多家，統計每年出產火腿約在五千件左右，每件腿數約三十隻以上，重二百六十五市斤，約合一百廿三萬五千餘市斤，每年可以獲利數十億元，東陽的五十多萬人民以醃火腿爲業的就佔五分之二强。
   東陽產腿區域，以北鄉居多數，差不多每一戶農家都養上四隻或八隻豬玀。整年關在豬圈裏，從不讓牠們在外面瞎跑。東陽人飼養豬玀非常攷究，小的時候給他們吃荳漿，稍大些便給他吃糠，減少富於脂肪質的飼料，惟恐他肚子裏的油水太多了不易長大，到了將要出欄前的一個月，則給他大麥吃，據說豬玀吃了大麥，脚會發酸，不愛走動，貪圖睡覺，體重就會快速增加。飼養豬玀的日子，除了養起來供佛用者之外，通常是十個月，所以皮既不厚，肉也肥嫩，味道要比別地養的豬玀好得多。
   這種豬玀殺了之後，割下牠的後腿醃起來，就成火腿。醃腿時間在立冬之後直到翌年正月爲止，醃腿方法是先將毛腿修裁成月字形，同時削去棱骨，剝淨油膜，除去血水，成為淨腿，然後再以食鹽醃上，血脈在處，用鹽應該較厚，待鹽敷妥之後，再把它安放在大床上或大缸中，交相排列，層層接疊，每層隔以篾扞每過十日取出復鹽，前後要做三次之多。至於上鹽方法，大槪第一次較厚，（但遇水份太多之腿，則用鹽不能過厚）第二次稍薄，第三次又薄，這樣過了一個月之後，出缸洗淨，掛在太陽下曝晒三四日，然後高懸屋中風燥，過四五個月，腿肉即堅硬發生香味，到了這時，一隻腿就算醃成，可以裝入篾蔀運到各處去銷售了。
   東陽火腿當中，又以上蔣鎭雪舫腿爲最有名，雪舫腿貨色固然很好，不過實際上也有比它更好的，爲什麽獨讓雪舫腿享受盛名？這里有一個故事：據說有一年冬天，上蔣商蔣雪舫，自杭州某腿行結賬回去，到家後檢點銀數多了一千元，過幾天，杭州某腿行經理發覺親自趕到上蔣，雪舫料到他的來意，於是便暗暗遣人把錯來的一千元銀洋送回杭州，同時備了很豐盛的筵食，殷勤招待經理，席間經理談起多付銀洋的事，雪舫就說這筆錢已經在幾天前派專差送回杭州，經理回到杭州，見銀洋果然已經如數送回，心中感佩非常，從此對雪舫便另眼看待，每年雪舫運腿下杭，總儘先代爲推銷，價格也比一般較高，於是上蔣雪舫之腿，便不逕而走行銷中外了。（鄉子）