淮安市图书馆

消费者也许早就发现，市售的面粉、面条、馒头、。面包似乎越来越白了。常吃特别白的面粉、馒头之类的面制品，对人体健康是否有害，这是消费者共同关心的一个问题。
  传统的面粉一般分为两类： 标准粉和富强粉。标准粉色泽黄一些、粉粗一些，富强粉白一些，但白中还略带一点微黄色。富强粉系小麦在磨粉过程中去除了表皮，不含麸皮，故口感细腻。如今，在面粉加工过程中，越来越多地使用一种面粉增白剂一过氧化苯甲酰。这是一种强氧化剂，和人面粉后，能破坏小麦中固有的类胡萝卜素，使之变成无色物质，从而提高面粉的白度。我国对食品内添加过氧化苯甲酰的剂量有较严格规定的，但在实际生产过程中常被人为。他扩大剂量。过氯化笨甲酰是一种有毒性的化学物质，食用过量对人体有潜在的危害。另外，集贸市场上出现一种与众不同的白色馒头，价格较为低廉，销售数量可观。然而这种白色馒头系用普通面粉制作的,再经硫磺熏蒸而成。经常食用这种馒头，对健康显然着害。鉴别硫磺薰蒸馒头有两点:一是看，并非正常白色，而白得明显“苍白”，二是用手掰开馒头,可明显地分辨出四周苍白而中间为正常面粉的奶黄色。
  从营养学角度考虑，家庭购买面粉还是普通的标准粉为好，尽管其白度差一些，但其较多地保留了小麦表皮组织中的微量元素、纤维素、维生素B1。类胡萝卜素及小麦胚芽组织中的维生素E。