淮安市图书馆

宴饮礼仪祝酒与干杯宴饮场合人们相互敬酒、碰杯、饮酒以表示祝贺、祝福、祝愿，无论是国宴、家宴，还是酒会、应酬，都少不了祝酒与干杯的礼节。一般来讲第一杯酒由主人向来宾敬酒，主人端起酒杯作简短的致辞，讲明宴请的目的，对来宾表示感谢与祝愿，来宾则应停止交谈和进餐，端起酒杯站立起来听主人致辞。主人讲毕请客人饮酒、并同主宾和其他来宾碰杯，然后一起共饮。第二杯酒由主宾或来宾的代表敬主人，他要了解宴请的目的和意义，对主人讲一些表示祝贺、祝愿、感谢的话，然后和主人碰杯同饮。此时其他人不必饮酒，应停止进餐交谈，注视主人与主宾的交谈、干杯，以示敬意。如有许多桌同时进餐，主人与主宾桌首次祝酒时，其他桌的人也应起立祝酒，主桌没有祝酒前，其他桌不可起立敬酒或串桌敬酒。主人敬酒时客人应尽量饮酒，即便不会饮酒，也应做好饮酒的姿势，以示尊敬。相互敬酒时，不要勉强，更不可强行劝酒、逼酒，被敬酒的人应尽可能喝酒，不能喝可用其他饮料代替，以免破坏热烈的气氛。无论是敬酒或是被敬酒，都应把酒杯端到与眼睛同高的高度，微笑地相互注视，干杯时应轻轻相碰，亲切地说为什么而干杯，然后一起同饮。参加宴会的人进酒量应为正常酒量的三分之一，切不可过量失态。
  常见的几种宴请形式正式宴会（Banquet，Dinner）正式宴会宾主均按身份排位就座。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包括汤和几道热菜，另有冷盘、甜食、水果。外国宴会餐前上开胃酒。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶，如无休息室也可直接入席。席间一般用甜酒、白酒、饮料。餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。
  便宴即非正式宴会，常见的有午宴（Luncheon）、晚宴 （Supper），有时也有早上举，行的早宴 （Breakfast）。便宴可以不排列席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用，于日常友好交往。
  家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往有主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
  冷餐会（自助餐）（Buffet，Buffet —dinner） 这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设座椅，站立进餐。举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。