淮安市图书馆 内容
带鱼是家庭常用的海味，用这种方法做出的带鱼，愈显有滋有味。
做法：带鱼1斤剪去头、鳍、尾，刮净两侧银粉，再改刀成一寸长的段。干辣皮5个，去蒂去籽洗净。葱洗净切一寸长段备用。
锅烧热，下烹调油，冒青烟时下带鱼炸成深黄色捞出控净油。锅内留底油，烧热后投入干辣椒炸至深黄色时，下葱段煸炒。到葱出香味，炒出红油时，烹入料酒、酱油、精盐、白糖和少许骨头汤（如无，用清水亦可），烧开后下入鱼块，大火烧开，再用中火烧，并不时翻动鱼块，使其受热和入味均匀。汤汁将尽时，放味精，倒出晾凉即成。
注意的是：炸带鱼时，不要急于用勺子推动，否则会粘连手勺。
做法：带鱼1斤剪去头、鳍、尾，刮净两侧银粉，再改刀成一寸长的段。干辣皮5个，去蒂去籽洗净。葱洗净切一寸长段备用。
锅烧热，下烹调油，冒青烟时下带鱼炸成深黄色捞出控净油。锅内留底油，烧热后投入干辣椒炸至深黄色时，下葱段煸炒。到葱出香味，炒出红油时，烹入料酒、酱油、精盐、白糖和少许骨头汤（如无，用清水亦可），烧开后下入鱼块，大火烧开，再用中火烧，并不时翻动鱼块，使其受热和入味均匀。汤汁将尽时，放味精，倒出晾凉即成。
注意的是：炸带鱼时，不要急于用勺子推动，否则会粘连手勺。
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美霞
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