淮安市图书馆

在我国，食客还在“泡”饭店。尤其是用公款大吃大喝的,进了包间，“泡”个没完。一顿“便饭”不耗掉几个钟头，不会打道回府。因而，无论大餐厅还是小饭馆，说是食客盈门，实是人满为患，大大降低了座位周转率。对此，老板们大都习以为常，不思改变之新招，反倒主随客便了。应当说，这是一个失策。
  相比之下，国外有的老板就很精明，已经釆取“食客就餐，计时收费”的办法，一着好棋，走活全盘。报载，日本的一些饭店餐桌上放有大钟，专门计算食客就餐的时间，如果在规定的时间内吃完饭，便给予优惠价。意大利米兰市“希尔顿”餐厅，完全根据用餐时间收钱，每分钟1000意大利里拉。老板认为，每人半小时就可吃完一个冷盘、两个热菜和一杯咖啡，久坐纯属浪费时间。这样，座位周转率加快了，营业收入也就提高了。
  可见，经营之道，千变万化，并非一套“板上钉钉”的模式。老板们的“神经”必须敏感，应该釆取“灵活机动的战略战术”，打一枪换一个地方。当改则改，当变则变。老祖宗传下来的“规矩”，改得合理，改得合算，也能赚钱。在餐桌上放座钟，计时收费，以巧取胜，既节省了食客的时间，又加快了座位的周转，两全齐美，何乐不为 ！我想，其他服务行业若能借鉴这个法子，举一反三，引出“玉”来，也会大有好处。（陈摘自《中外投资企业报》）