淮安市图书馆

一、年年有余原料：盐水虾、五香牛肉、熟香菇、黄爪、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
  制作：取一方形大盘，在盘子的上方用牛肉和胡萝卜做成一枝梅花，其中牛肉切成斜块状做树枝,胡萝卜拼摆成花装。盐水大虾拼摆成灯笼。放在梅花的下方，黄瓜用盐腌渍一下,取瓜皮刻成蝙蝠状放盘子的四角。香菇切成条状做成鞭炮放在梅花的下方。胡萝卜切丝做成灯笼的流苏。年年有余冷盘制作完毕。
  二、送旧迎新原料：冬菇、冬笋制作：冬菇泡发去蒂，切片，油锅上火，倒入冬菇加盐、味精及适量的汤焖干起锅。冬笋去壳洗净切成片或丝，做法与冬菇相同，将冬笋和冬菇拌和即可入席。
  三、全家福禄原料:水发墨鱼，水发木耳、熟皮肚、肉圆、冬笋、瘦肉片、小白菜心各适量° 制作：将各种原料加工好，炒锅置火上，将各种原料一起下锅煸炒，加入清汤烧开，放入盐、味精、芡粉、胡椒粉，出锅倒进汤碗，小白菜用筷子夹放在汤的上面，淋上麻油即可。
  四、恭贺新喜原料：莲子、红瓜、青梅、糖各少许。
  制作：去芯莲子用温开水洗净，加入适量水蒸烂，加入白糖，琼脂冻和切碎的红瓜、青梅搅拌均匀再蒸一下，离火冷却成莲茸粉，改成斜块即可食用。
  大年三十 ,全家团圆,可选择以上几款菜肴组成筵席，最后用一生片涮锅，或羊肉、牛肉、三鲜火锅上席，别具风味，亦可用一大碗好汤做压台菜，气氛热烈，其味无穷。