淮安市图书馆 内容
猪爪，看起来不太美观，吃起来的形象也不太雅观，所以，上不了宴席。而水晶猪爪，却是一道挺好的下酒菜。
用4只猪爪清洗整理干净后，放入锅中，加上水漫过猪爪，用大火烧开后，放入葱结、生姜（拍松）和精盐，改用小火煮焖至皮烂筋酥时冷凉后顺骨节切下，再按原形摆在大碗内（肉皮朝下）。原有的汤汗撇去浮油，用少许明矶搅匀，澄清后浇在猪爪的碗内使其冻结成水晶状。食用时，將碗反翻扣在盘中，这样，一盘造型别致风味独特的水晶猪爪就做成了。
如果不想吃猪爪的话，可改用带皮的蹄膀来做，效果也不错。吃时桌上放一小碟，内放香醋和香菜末蘸卫。
用4只猪爪清洗整理干净后，放入锅中，加上水漫过猪爪，用大火烧开后，放入葱结、生姜（拍松）和精盐，改用小火煮焖至皮烂筋酥时冷凉后顺骨节切下，再按原形摆在大碗内（肉皮朝下）。原有的汤汗撇去浮油，用少许明矶搅匀，澄清后浇在猪爪的碗内使其冻结成水晶状。食用时，將碗反翻扣在盘中，这样，一盘造型别致风味独特的水晶猪爪就做成了。
如果不想吃猪爪的话，可改用带皮的蹄膀来做，效果也不错。吃时桌上放一小碟，内放香醋和香菜末蘸卫。
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李利军
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