长春图书馆

韩家（老韩头）豆腐串：老韩头豆腐串是长春市区新出现的清真风味小吃。发明人韩再发，回族，由于很少有人知悉其名，便俗称“老韩头”。韩再发，年轻时曾注意到有人用熏好的豆腐卷，夹上馅（葱花、辣椒末、芝麻、香菜等），在街上叫卖，生意红火。市场开放后他想，如果把豆腐卷变得小些，串成一串一串的，这样卖也方便，吃也方便，一定会畅销。经过反复试验，终于成功。豆腐串一上市，果然引起食者的极大兴趣，购买者络绎不绝。老韩头豆腐串的做法是：首先调好老汤，汤内放入肉料、花椒、大料、味素、食盐等佐料，将汤煮开，然后把切成条的干豆腐用小竹签串起来（一斤干豆腐大约串10串左右），放入锅里用老汤蒸煮，等汤内的味道煮进豆腐串里，捞出来控干水份，再刷上些香油，这便是味道淳香的“豆腐串”。老韩头豆腐串虽然只有十几年的历史，但自从上市后，不仅受到长春人的欢迎，而且在省内以及省外的北京、天津、大连等地也有一定影响。老韩头豆腐串的出现，掀起了一股豆腐串热。近几年来，在春城的大街小巷，繁华热闹之地，到处可以听到豆腐串的叫卖声，并大有推陈出新者，诸如鸡汤豆腐串、麻辣豆腐串、老黑头豆腐串、老太太豆腐串……等等。