长春图书馆

回宝珍饺子：是驰名长春和吉林省的传统清真风味食品。回宝珍（1897—1985）河北省青县辛集人，回族，世代务农，生活贫苦。光绪二十八年（1902）全家北走天津、营口，他学徒和沿街叫卖包子、烧饼。23岁时转徙到哈尔滨，5个人合伙开了个炒菜馆，生意不振，后来改为饺子馆，请刘子清做调馅师，生意兴隆起来。1924年迁到长春，在新民胡同开“犇羴〓”炒菜馆，以后相继改名“三庆和”、“集贤村”。1925年改名“回记饺子馆”。饺子馆开业后，回宝珍在饺子馅上下功夫，每碗20个下4两面。不久，“回宝珍饺子”名声不胫而走，成为“近者悦远者来”的有名小吃。新中国成立前，餐馆内可以同时容纳七八十名顾客就餐，最盛时期一天卖300多斤面，顾客达到上千人次。回宝珍自己有一套生意经，一要货真，二要薄利多销，三要用人少而精，四要礼貌待客，五要清真洁净。 回宝珍饺子之所以能成为风味，关键在于“货真”，即面、肉、菜、调料的定量比例和成品饺子的数量从来不变。回宝珍饺子之所以好吃，第一，严格掌握投料标准。500～520个饺子用面10斤、精肉6.5斤、净菜（挤掉水份的）3.5斤、花椒水0.8斤、鲜姜0.15斤、大葱1.5斤、味素0.04斤、豆油0.8斤、香油0.7斤、鸡汤0.6斤、煮腱子汤0.6斤①(回宝珍口述，杨峰整理：《回宝珍饺子》。)。第二，严格按标准选料、用料。有“八用八不用”之规，即饺子面用硬而不用软面；用鲜肉不用陈肉；在肉的部位上用上脑、腰条，不用胸口、腱子；白菜入窖前，用帮不用心，入窖后，用心不用帮；用大葱不用元葱，大葱用葱白不用葱叶；用花椒水不用花椒面；用上等母油不用普通酱油；调馅用鸡汤、腱子汤，不用水。第三，严格执行操作规程。做到先汤后油，先肉后菜，肉、菜、葱、味素不先混调，包制时现用现调。操作时实行“三定”，即定人、定质、定量。“五专”即专人选料，专人上馅，专人合面，专人包制，专人看锅。在销售时做到“三不做三不卖”，即牛肉不鲜不做、不卖，配料不全不做、不卖，面质不符合要求不做、不卖。 回宝珍饺子具有独特风味，在吉林省久负盛名，慕名前来品尝者络绎不绝，顾客经常排队待餐，甚至来长春的日本人、港澳同胞也来光顾。1981年2月，香港汉马企业综合投资有限公司总裁邹先生，专程到饺子馆品尝三次，临走时赋诗赞美回宝珍饺子：“北回再思回，三宝增一宝（人参、貂皮、鹿茸角、回宝珍饺子），传真更是真，情深意尤深。”