长春图书馆

火锅是北方传统名菜，具有悠久的历史，也是满族遗风，普及到各个民族。一般有白肉火锅和专涮羊肉的火锅。火锅的制法相同，只是所下肉类及佐料不同，名称亦异。火锅是铜制或锡制炊具，近年来亦有铝合金制品，锅呈圆型（直径约一尺），锅子中间有炉膛装炭，高出锅面一寸左右，权当烟筒。锅下有装灰隔热的炉座。底座（炉座）部分与锅体是活接的，不用时可套在锅内，从外看像个锡制或铜制的圆盒，便于收藏。锡火锅因熔点低，也用赤铜做炉膛。 长春及外五县一般习惯吃白肉火锅，其特点是锅子大，装东西多，汤鲜肉美，吃得实惠。方法是先煮好鸡汤，放上山珍海味、姜片等。切好精肉片（一般为猪肉，亦可加牛羊肉），放入汤内稍煮即熟。吃肉吃到一定程度，下酸菜丝及细粉丝。汤内只加葱姜，不加盐酱。所谓山珍，指鹿、狍、野鸡、榛蘑、黄花菜等；海味则指海米、海参、螃蟹、蛎黄等。每人用酱油、麻酱、腐乳、韭菜花等调成佐料，放在小碗内，将白肉、配菜蘸着调料吃，风味绝佳。 涮羊肉（专涮羊肉的火锅略小）是指专吃鲜汤煮羊肉的火锅。所谓涮，即将羊肉往开汤里一涮即熟，用料较白肉火锅节省、简单。选羊肉要选紫盖、羊尾、五花磨裆等处，最好是臀脊下面有一条叫做“黄瓜条”的嫩肉，一只大羊能出七八斤这样的精肉。肉切的要薄，清汤白煮，只加葱姜，不加盐酱，蘸着各种调料吃，分外鲜嫩可口。 火锅一般多在秋冬年节（如中秋、春节）或来了尊贵客人时食用。合家围坐桌前，升起火锅，吃着鲜美可口的热汤菜，室内暖和，桌上红火，别有一种团聚喜庆、温暖和谐、蒸蒸向上的气氛。