长春图书馆

坛焖肉（简称坛儿肉）也为满汉民族所喜食。制法是将切好的猪肉块装入坛里，放入高汤没过肉，加上料酒、盐、糖佐料，在坛口上叩一小碗为盖，烧开后，文火焖之（有的加少量小米合煮，待小米成粥状即熟），肉烂为止。昔日农家在火盆上煮炖，原汁肉味，肥而不腻，深受儿童老人欢迎。 此外烤鹿肉、炸铁雀、“活水炖活鱼”，皆极考究。古时满族的炙熊掌颇有名。其法将洗净的熊掌用泥土封固，入火炙酥、敲泥则毛随泥落，白肉红丝，腴美无比。惜熊掌难得，民间多数不知其味。