长春图书馆

四平及长春的李连贵熏肉大饼质脆味香，肥而不腻，为长春地区著名风味食品，已有百年历史。清末河北省栾县李连贵兄弟五人，跑关东到梨树县落户，创设兴盛厚肉铺。为了竞争获利，李连贵大胆破格创新，自家养猪，到一百五六十斤，肥瘦适度时宰杀，精选前槽、腰排和硬肋部位，来做熏内。熏肉做法特别考究：将肉煮八分熟后，加入二、三十种宽肠健胃中药（经过粉碎后装入纱布）再煮至烂熟，然后将肉取出，敷少量糖色，又经过密封烤烧，肉色变得金黄，油光锃亮，香味扑鼻，营养丰富，深受顾客欢迎。李连贵死后，其继子李尧承其父业，从梨树搬至四平，袭兴盛厚字号，并对原熏肉中草药配方加以精心挑选，只留下调香味、助消化的丁香、紫叩、沙仁、肉叩、肉杜、桂籽六味主药和八角、花椒等一些辅料，风味不减，操作简单。此后李尧大胆革新，把煮肉汤上面的浮油撇出，拌上调味佐料和面炸成酥饼，代替油烙饼，使饼富有特殊风味。接着他又改作配饼喝的老汤，增设了解油腻的葱酱和提气增食的枣水，祛火清胃的大米绿豆粥佐食，从此便出现了特殊风味的李连贵熏肉大饼套食。其艺一度中断，1979年重修店堂，其第四代孙李王（李尧之孙），已恢复李连贵熏肉大饼的祖传技艺。如今长春市几十家饭店、餐厅增设李连贵熏肉大饼的食谱，但得其真传者甚少。据云其饼三两二钱一个，擀成长方形后，上敷油酥折为六七层，擀成圆形，用豆油烙好即成，制做简单，主要靠熏肉调味。