长春图书馆

豆制品主要以大豆为原料，品种包括：水豆腐（民称大豆腐）、干豆腐、油豆腐、素鸡豆腐等几十种。长春地区盛产大豆，加之蔬菜淡季时间长，豆制品便成为冬、春季长春市人民主要的副食品之一，倍受喜欢食用。
  （一）水豆腐
  清代初期，长春市人民已开始制作水豆腐，基本上是自产自销，价格随行就市。
  东北沦陷时，长春市水豆腐无论是从数量上、质量上都有一定发展。但伪政权实行粮食配给制后，豆制品原料紧缺，一部分豆制品作坊被迫倒闭，只有少数作坊生产豆制品供应日伪官吏食用，并规定了统一牌价。1933年至1935年每块（大豆9市斤出1板，每板分为100块）零售价格为0.01元（伪币，下同），1936年至1942年为0.02元。1942年长春、沈阳、哈尔滨、吉林等城市成立了“豆制品类制造贩卖组合”，统制豆制品产、销。由于豆制品主要供应日伪军需，市场豆制品短缺，价格逐年上涨。1943年至1944年，每块为0.031元。
  长春解放后，鼓励私人投资，改善工人的生活条件，使豆制品生产得以发展。市区个体豆制品经营者走街串巷叫卖，每块水豆腐一般为0.025元至0.03元（折新人民币）。
  中华人民共和国成立后，为稳定人民生活，豆制品价格一直保持稳定。长春市水豆腐，以大豆或豆粕为原料，每块（长、宽各1.8吋，高1.6吋）零售价格，1952年至1965年为0.02元。
  1966年至1982年，水豆腐，以大豆或豆粕为原料，长春市每块（长、宽各1.8吋，厚1.25公分或1.3吋以上，质量标准为：洁白细嫩，皮光不红、四角平整，不凹心、不凸边，口尝细嫩，醇香、无杂质、无异味，经蹾不糟）为0.025元，每块收粮票0.1市斤。
  从1983年起，长春市水豆腐实行零售最高限价，每块为0.05元。每公斤大豆腐，1984年为0.666元，1985年为0.968元，1986年为0.396元，1987年为0.418元，1988年为0.589元。
  （二）干豆腐
  1931年以前，长春市干豆腐随行就市。东北沦陷时期，长春市干豆腐价格逐渐上涨，1943年与1934年相比上涨了2.5倍。每公斤干豆腐零售价格：1934年为0.12元（伪币，下同），1935年为0.16元，1936年为0.18元，1937年、1938年为0.20元，1940年为0.258元，1941年为0.32元，1942年为0.34元，1943年为0.42元。
  中华人民共和国成立后，长春市把干豆腐列为人民生活必需品之一。对其价格管理比较严，销售价格比较稳定。每公斤年平均零售价格，1952年为0.234元。1953年、1954年、1955年、1956年为0.33元至0.34元
  1957年，长春市对干豆腐规定，以大豆为原料，长2.2市尺，宽1.27市尺，每公斤零售价格为0.36元；以冷榨豆饼为原料，长2.2市尺，宽1.2市尺，每公斤零售价格为0.32元。
  1965年，长春市调整了干豆腐销售价格，以大豆为原料，每公斤干豆腐零售价格由0.36元调整为0.50元，提高幅度为38.9%；以冷榨豆饼为原料，每公斤由0.32元调整为0.36元，提高幅度为12.5%。
  1966年，长春市调整了干豆腐销售价格，并对其规格、质量、标准做了新规定：以大豆和豆粕为原料。1.8市尺流水线生产的干豆腐，每张长62厘米，宽42厘米，厚0.1～0.15厘米，每张重量为0.7至0.8市斤。1.2尺模子手泼生产的干豆腐，每张长60厘米，宽33厘米，厚0.1至0.15厘米，每张重量为0.3至0.4市斤。眼观淡黄色，细腻无白边、无疙瘩、无夹杂物，手摸肉头、有弹力、有韧性、口尝细腻、醇香、不牙尘、不酸、无异味。每公斤零售价格由0.50元调整为0.54元，提高幅度为8%。
  随着价格改革深入发展，多次调整大豆、豆粕购销价格，生产干豆腐严重亏损，为减轻国家财政负担，考虑到城镇职工承受能力，从1984年起逐步提高干豆腐销售价格，上升幅度较大。每公斤年平均零售价格：1984年为0.676元，1985年为0.994元，1986年为1.00元。1987年为1.048元，1988年为1.38元。