长春图书馆

蔬菜是人民生活不可缺少的副食品，豆制品是东北人民生活主要的副食品之一，特别是蔬菜每天都在食用。
  解放前，长春市蔬菜、豆制品基本是自给自足，由菜农、生产者或商贩经营，其价格随行就市，波动较大。
  解放后，蔬菜历年为各级人民政府所重视，遵循“发展经济，保障供给”的方针和“以销定产，产大于销”的原则，保证数量，增加品种，提高质量，均衡上市，努力实现“淡季不淡，旺季不烂，市场供应，常年不断”的要求，蔬菜、豆制品的价格是比较稳定的。
  一、蔬菜
  蔬菜与人民生活密切相关。长春市地处东北地区中部，蔬菜生产季节短，冬季鲜菜多由外地进货，除蔬菜生产旺季外，价格较高。春夏菜价格水平高而且变动较频繁，秋菜上市集中，价格水平比较稳定。
  清朝至东北沦陷前，长春市蔬菜购销价格随行就市，价格波动较大。
  东北沦陷时期，长春市蔬菜销售价格，1938年前比较稳定，1939年以后逐渐上涨，1943年与1934年相比，白菜上涨了4.6倍，土豆上涨近5倍。
  国民党统治时期，长春市蔬菜价格不稳定，上涨较多。1945年12月，每50公斤大白菜为430元（流通券），大葱为470元，大蒜为1000元；1946年5月，大白菜为530元，大葱为1370元，大蒜为1600元。
  中华人民共和国成立初期，长春市国营商业经营蔬菜比重较小，主要靠市场调节，蔬菜价格随行就市，协商议价，价格波动较大。长春市蔬菜零售平均价格，每50公斤，1949年土豆为．3.4元，大白菜为1.72元，大萝卜为2.27元，大葱为2.99元；1950年大白菜为2.4元，大头菜为2.5元，菠菜为13.3元，大萝卜为1.3元，大葱为2.1元，土豆为3.1元；1951年大白菜为3.2元，大头菜为4.5元，菠菜为16.4元，土豆为4.7元，西红柿为4.5元，大萝卜为1.9元，大葱为3.91元。
  第一个五年计划时期，随着长春市人口增加，对蔬菜的需要量增多，供不应求，蔬菜价格逐年上升。为控制蔬菜价格上涨，长春市扩大了郊区菜田种植面积，建立蔬菜生产基地，并对主要蔬菜品种实行派购，还实行亏损补贴等措施，基本上稳定了蔬菜市场购、销价格。
  1957年至1959年，长春市蔬菜购销价格比较稳定。
  从1959年起，长春市连续3年遭受严重自然灾害，农副产品减产，副食品供应严重不足，蔬菜价格逐年上升，幅度较大。
  对物价涨幅过大，长春市采取了扩大蔬菜种植面积，组织货源，加强市场物价管理，进行物价大检查等措施，控制了蔬菜价格上涨。从1963年起，蔬菜价格有所回落。
  为有利于促进蔬菜增加生产，提高质量，均衡上市，有利于巩固集体经济，有利于商业经营，有利于稳定市场，稳定物价，1964年、1965年蔬菜购、销价格除对偏高偏低的品种作有升有降的调整外，总水平基本稳定在上年的价格水平上。
  “文化大革命”时期，1966年至1974年，由于国家实行价格冻结政策，蔬菜购、销价格总水平基本上稳定在1965年价格水平上，秋菜及土豆收购价格每50公斤，大白菜为1.8元至2.2元，大萝卜为1.8元至2.4元，胡萝卜为2.5元至3.5元，土豆为4元至5.5元。
  1975年长春市蔬菜平均零售价格，每50公斤，小白菜为2.16元，菠菜为7.21元，韭菜为18.63元，小葱为8.29元，水萝卜为6.23元，芹菜为16.84元，黄瓜为6.89元，豆角为10.03元，角瓜为2.06元，大头菜为3.82元，柿子为5.87元，茄子为5.36元，青椒为10.79元，土豆为7.51元，胡萝卜为5.20元，大白菜为4.73元，大萝卜为4.49元，元葱为20.34元，大葱为14.08元。
  1976年、1977年，长春市蔬菜价格，除个别品种进行了调整外，蔬菜价格总水平按上年计划价格总水平执行。
  1978年蔬菜价格，根据省有关部门指示，本着“稳定市场，稳定物价”的方针，兼顾产、供、销三者利益，对蔬菜主要品种购、销价格做了调整，每50公斤菠菜收购价为4.8元，销售价为4.8元；茄子收购价格为5.4元，销售价格为5.0元；大头菜收购价格为2.8元，销售价格为2.8元；黄瓜收购价格为4.6元，销售价格为4.7元；土豆收购价格为6元，销售价格为7元；大白菜收购价格为1.4元，销售价格为1.75元。
  根据省物价委员会、商业局《关于1979年蔬菜收购价格的通知》精神，1979年长春市蔬菜收购价格，在1978年计划价格总水平的基础上，提高幅度为20%，其中：春菜提高幅度为15%，夏菜提高幅度为30%，秋菜提高幅度为20%。蔬菜收购价格，每50公斤菠菜为5.3元，茄子为5.6元，黄瓜为6.3元，大头菜为3.5元，大白菜为1.65元，秋土豆为7元。
  1980年，长春市蔬菜价格水平基本上稳定在1979年计划价格水平上。
  1981年，长春市秋白菜购销价每50公斤，收购价：1等为1.94元，2等为1.65元，3等为1.36元；零售价：1等为2.05元，2等为1.75元，3等为1.45元。蔬菜销售价格，每50公斤零售平均价格，菠菜为10元，黄瓜为10.30元，茄子为10.70元，青椒为21.2元，西红柿为9.40元，豆角为13.40元，土豆为8.5元，大白菜4.9元，大萝卜1.3元，大葱14.8元。
  1982年，长春市蔬菜购、销价格基本上稳定在1981年计划价格水平上。
  从1981年起，对蔬菜价格管理体制做了必要的改革。在有管有放，有升有降，价格水平基本稳定的前提下，对计划管理品种价格要管严，计划外比较重要的品种要管中有活，次要品种要放开，随行就市，实行议购议销。
  从1985年起，除了少数重要品种蔬菜价格实行计划管理外，大部分品种蔬菜价格放开，随行就市，议购议销。
  二、豆制品
  豆制品主要以大豆为原料，品种包括：水豆腐（民称大豆腐）、干豆腐、油豆腐、素鸡豆腐等几十种。长春地区盛产大豆，加之蔬菜淡季时间长，豆制品便成为冬、春季长春市人民主要的副食品之一，倍受喜欢食用。
  （一）水豆腐
  清代初期，长春市人民已开始制作水豆腐，基本上是自产自销，价格随行就市。
  东北沦陷时，长春市水豆腐无论是从数量上、质量上都有一定发展。但伪政权实行粮食配给制后，豆制品原料紧缺，一部分豆制品作坊被迫倒闭，只有少数作坊生产豆制品供应日伪官吏食用，并规定了统一牌价。1933年至1935年每块（大豆9市斤出1板，每板分为100块）零售价格为0.01元（伪币，下同），1936年至1942年为0.02元。1942年长春、沈阳、哈尔滨、吉林等城市成立了“豆制品类制造贩卖组合”，统制豆制品产、销。由于豆制品主要供应日伪军需，市场豆制品短缺，价格逐年上涨。1943年至1944年，每块为0.031元。
  长春解放后，鼓励私人投资，改善工人的生活条件，使豆制品生产得以发展。市区个体豆制品经营者走街串巷叫卖，每块水豆腐一般为0.025元至0.03元（折新人民币）。
  中华人民共和国成立后，为稳定人民生活，豆制品价格一直保持稳定。长春市水豆腐，以大豆或豆粕为原料，每块（长、宽各1.8吋，高1.6吋）零售价格，1952年至1965年为0.02元。
  1966年至1982年，水豆腐，以大豆或豆粕为原料，长春市每块（长、宽各1.8吋，厚1.25公分或1.3吋以上，质量标准为：洁白细嫩，皮光不红、四角平整，不凹心、不凸边，口尝细嫩，醇香、无杂质、无异味，经蹾不糟）为0.025元，每块收粮票0.1市斤。
  从1983年起，长春市水豆腐实行零售最高限价，每块为0.05元。每公斤大豆腐，1984年为0.666元，1985年为0.968元，1986年为0.396元，1987年为0.418元，1988年为0.589元。
  （二）干豆腐
  1931年以前，长春市干豆腐随行就市。东北沦陷时期，长春市干豆腐价格逐渐上涨，1943年与1934年相比上涨了2.5倍。每公斤干豆腐零售价格：1934年为0.12元（伪币，下同），1935年为0.16元，1936年为0.18元，1937年、1938年为0.20元，1940年为0.258元，1941年为0.32元，1942年为0.34元，1943年为0.42元。
  中华人民共和国成立后，长春市把干豆腐列为人民生活必需品之一。对其价格管理比较严，销售价格比较稳定。每公斤年平均零售价格，1952年为0.234元。1953年、1954年、1955年、1956年为0.33元至0.34元
  1957年，长春市对干豆腐规定，以大豆为原料，长2.2市尺，宽1.27市尺，每公斤零售价格为0.36元；以冷榨豆饼为原料，长2.2市尺，宽1.2市尺，每公斤零售价格为0.32元。
  1965年，长春市调整了干豆腐销售价格，以大豆为原料，每公斤干豆腐零售价格由0.36元调整为0.50元，提高幅度为38.9%；以冷榨豆饼为原料，每公斤由0.32元调整为0.36元，提高幅度为12.5%。
  1966年，长春市调整了干豆腐销售价格，并对其规格、质量、标准做了新规定：以大豆和豆粕为原料。1.8市尺流水线生产的干豆腐，每张长62厘米，宽42厘米，厚0.1～0.15厘米，每张重量为0.7至0.8市斤。1.2尺模子手泼生产的干豆腐，每张长60厘米，宽33厘米，厚0.1至0.15厘米，每张重量为0.3至0.4市斤。眼观淡黄色，细腻无白边、无疙瘩、无夹杂物，手摸肉头、有弹力、有韧性、口尝细腻、醇香、不牙尘、不酸、无异味。每公斤零售价格由0.50元调整为0.54元，提高幅度为8%。
  随着价格改革深入发展，多次调整大豆、豆粕购销价格，生产干豆腐严重亏损，为减轻国家财政负担，考虑到城镇职工承受能力，从1984年起逐步提高干豆腐销售价格，上升幅度较大。每公斤年平均零售价格：1984年为0.676元，1985年为0.994元，1986年为1.00元。1987年为1.048元，1988年为1.38元。