长春图书馆

蔬菜腌制是储存鲜菜的途经之一。其产品易于储存、运输，方便食用，是调剂口味、增进食欲、深受广大消费者喜食的蔬菜食品之一。
  一、蔬菜腌制、速冻
  中华人民共和国建立初期，蔬菜腌制由私营酱园业生产。设备简陋，大户少，小户多。经营上前店后厂，加工生产兼门市批发零售。1949年12月，在长春市工商局登记注册的酱园酿造业有74户。
  1956年全行业公私合营后，归口长春市蔬菜公司管理，集中加工，统一生产。1966年，成立长春市食品工业公司后，实行统一经营。1981年，食品工业公司下设的酱菜车间改为酱菜厂，专门从事蔬菜腌制加工生产。1986年，本着专业经营、划小划细的原则，酿造业从食品工业公司分出，成立长春市酿造工业公司。
  蔬菜腌制加工的品种很多，由地产菜供应的原料菜主要有：黄瓜、红萝卜、青萝卜、芥菜、苤蓝、大蒜、豇豆、辣椒、芹菜等。本着计划安排、保证供应的原则，每年由蔬菜公司按批发价格供给100～200万公斤。1959年至1961年间，国民经济困难，实行“瓜菜代”，为渡过饥荒采用干燥脱水的办法，加工了1850万公斤的干白菜、茄干、萝卜干。蔬菜供应缓和以后，取消了干燥脱水的作法。1985年实行鲜菜速冻，主要品种有豆角、豌豆、茄子、黄瓜、辣椒、甜玉米等。
  二、豆制品加工
  豆制品是群众副食消费结构中的重要组成部分。1949年至1952年，由私营作坊自购原料、生产、销售。1953年，粮食、食油实行统购、统销后，由粮食部门按国家规定的菜豆标准计划供给原料。国营商业包销一部分。1955年，改按生产能力（每个劳动力每月加工43公斤）标准供应原料。由于生产设备简陋，只能生产大豆腐、干豆腐，而因色灰、苦涩，销路不畅。1955年，全市加工豆腐的大豆用量仅为4270吨，为生产能力的55%。1956年全行业公私合营后，对产销布局进行调整，按城区设置了南关、宽城、朝阳、二道河子、郊区等5个豆制品加工厂，下设40个车间，并进行技术、设备改造，年生产、销售能力增加到4500吨。增添了干豆腐、豆腐泡、豆粉等30多个花样品种。1959年至1960年间，原料不足，豆制品的产量和品种减少，只能供应军需和特需。为了增加供应量，让群众吃到豆腐，1961年市委、市人委决定从郊区拨出8300公顷菜豆田，1962年调整为8000公顷。产品豆作为商业用粮，不列入粮食收购计划，由粮食部门统一收购后，统一供给商业、饮食业部门。1963年后，改按每年800万公斤的定额指标交售。市场增大供应量，需要增加菜豆时，按计划外议购补充。实行这个办法以后，1962年至1963年间，人年均供应豆制品量为4公斤。1964年至1983年增加到6公斤，1984年达到7公斤。1985年至1988年间，粮食市场放开后，豆制品供应仍保留平价凭票供应。在定量标准内自由选购，定量标准外议价购买。
  1980年开始，市区生产加工单位，逐步推广、应用先进生产设备和加工工艺，产量、质量提高。产品出品率超过国家规定90%的标准。产品品种又增加素鸡、素肠、素肝、素牛肉、素鸡腿、油辣丝、五味豆腐、油干等20多个新品种。其中麦花全脂豆粉获国家优质奖，油辣丝、精豆腐泡、南干、精豆腐丝、精油干、精肝等6个品种获省优称号。此外，酿造厂、豆制品加工厂每年还凭粮票购进绿豆加工绿豆芽50万公斤左右，出售时按1公斤粮7公斤绿豆芽的标准回收粮票。1988年，生产、销售各种豆制品10735吨，比1955年提高1.5倍。其中大豆腐4000吨、小品种1700吨、豆粉600吨、豆制冰果1000吨（4000万支），销售总额为1488万元，占副食品销售总额的3.18%。豆制品的花色品种、产品数量、质量全面满足了市场的需要，改善了群众生活。