长春图书馆

一、饮食
  食物禁忌：回族在饮食方面最突出的习惯就是清真，禁忌一些食物，而且有比较严格的要求。在肉食方面，回族只食蹄分两瓣反刍的动物。如牛、羊、骆驼、鹿、狍子、黄羊、山兔等；禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽、雉、野鸭、雁、山雀等；在水产中，只食鱼、虾。在这些可食动物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的。必须是清真寺四掌教（刀师傅）或阿訇屠宰的方可食用。约在20世纪60年代开始，长春市部分回族，实行自宰自食。
  在可食的牛羊动物身上，像筋、骨、油、肉、肝、肺、皮、心、腰、肠、肚、管、头、蹄等这些部位是可食的；像两门（肛门、生殖门）、须（鼻须）、脊（脊髓）、爪（蹄壳）、脑（脑汁）、鞭（雄性生殖器）、胞（膀胱）、胰、虎（睾丸）、二血衣（血液、衣包）等，都是不可食的部位。
  回族除了不吃猪肉外，还有一些动物也不吃。例如食肉类动物中，有爪子的，不反刍的兽类，如马、骡、驴、猫、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐狸、鼠、貉等；性情凶暴的禽类，如鹰、鹞、鹫、枭、乌鸦；两栖类的蟒；爬行类动物蛇等；水产类中奇形怪状的生物，如龟、泥鳅鱼、蛙、蚌、海参、蛰、蟹等（今海产品的禁食范围有些变化）。
  猪肉是回族严格禁食的东西。除了不摸、不吃、不养而外，甚至连猪字都忌讳。有些老年人用阿拉伯语称猪“恨摘勒”，一般用“黑毛子”或“黑牲口”代称。猪肉称为“孩代思”、“大肉”。十二生肖中，属猪的称为“属黑的”。接触过猪肉、猪油的灶具、餐具、用具等，更不能使用。因此，除极特殊情况外，回族一般的不在非回族家里、非清真饭店用餐。
  回族禁食猪肉等，直接地源于伊斯兰教。不吃猪肉，源起是居住在热带干旱的阿拉伯半岛上，一些游牧民族古老的生活习惯，后来穆罕默德把它列入《古兰经》作为伊斯兰教教规。《古兰经》卷一第二章“黄牛”（百格勒）、卷六第五章“筵席”（马以代）、卷七第六章“牲畜”（艾奈阿姆）、卷十四第十六章“蜜蜂”（奈哈勒）等章节，反复记载和阐明有关食物的禁令。《古兰经》规定：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、觚死的、野兽吃剩的动物。”《古兰经》认为，禁食的主要原因是由于猪是“秽物”，“确是不洁的”。《古兰经》是伊斯兰教信仰和法律的源泉，穆斯林行为的最高规范。《古兰经》上既规定禁食，那么所有穆斯林就必须遵守这些教规。这种禁食的教规，经过长期的历史发展，逐渐演变为回族的生活习惯。这种食物禁忌习惯，已为广大回族所接受，历代相袭，已经不完全是对宗教的虔诚和遵守教规的表现了。
  国务院规定，旅馆、医院、列车等，应设有清真食堂或清真伙食。回族职工较多的机关、学校、企事业单位，应设有清真食堂或清真伙食，人数较少的可以几个单位联合举办。对没有清真食堂或清真伙食，又不能回家吃饭的回族职工，应按规定发给伙食补助费。国家财政部、劳动部、民委对补助标准、办法皆做出了详细说明，吉林省民委、财政厅、劳动局做出了具体规定。1982年长春市《民族工作会议纪要》中，要求各单位在调配职工宿舍时，“不要使回族和汉族共用一个厨房。现在回、汉族共用一个厨房的，请所在单位采取措施，尽早加以解决。房产部门分配住宅时，也要注意这个问题”。
  忌酒禁烟：回族忌酒源于《古兰经》。《古兰经》第二章第219节指出，饮酒和赌博，“这两件事都包含着大罪”；第五章第90—91节指出，饮酒、赌博是一种“秽行”，“是恶魔的行为，故当远离”，“你们当服从真主”，戒除饮酒和赌博。
  但是，目前禁酒不像禁猪那样严格和被普遍遵守。回族对酒的反感也不像对猪的反感那样强烈。回族不饮酒，设宴不摆酒，这是习俗。但是，这种习惯和约束，在长春市当代回族群众中已经基本被改变。在大多数场合上，如宴客、喜庆，为了增加欢乐气氛，表达喜悦心情，有时也摆一些酒、喝一些酒。但在清真寺内以及宗教职业人员和虔诚的穆斯林，则严格遵守《古兰经》的规定。
  禁烟问题无明文规定。据学识渊博的老阿訇们介绍：创建伊斯兰教时，阿拉伯半岛还没有烟草，故《古兰经》对吸烟一事无文字记述。因此，吸烟与否，全世界或我国伊斯兰教的教派之间各不相同，有的教派允许吸烟，有的教派在历史上早已形成了禁令。长春市的回族，历史上均属于伊斯兰教逊尼派哈乃斐教法学派，不许吸烟。但在现实生活中，对吸烟问题比较宽松，不视作禁忌。长者和宗教职业人员仍比较重视。妇女基本上保持戒烟、戒酒习惯。另外，不论平时用烟与否，凡参加回族的葬礼，做祭祀或进清真寺聚会、礼拜，仍一律禁用烟酒。清真寺内是严格禁烟的。
  宴客：回族在食品烹调和宴客时，有自己独特的美味佳肴。在婚丧喜庆的日子里，家家都要做“油香”（用面粉做成的一种圆饼状的油炸食品），这是回族一种最尊贵的食品，可相互馈送。但在吃“油香”时，要掰开吃，同时，不能吸烟、饮酒。平素或待客也不随便做“油香”。
  民间承作宴席时，上菜数量和习惯做法，有别于其它民族。回族除简单的四盘菜以外，一般的都是碗菜，数量是七碗菜，九碗菜，要单数不要双数，明显区别于汉族的“六碟六”、“八碟八”。在做法上习惯炖菜，口味偏重喜咸不喜淡。如炖鸡、炖鱼、炖肉等。现实生活中也有些变化，个人家庭生活或清真饭店，有炖有炒，不计单双数。
  回民喜爱喝茶，也习惯以茶待客，并要给客人喝碗茶，即将茶叶直接放入茶杯，沏开水献上，表示尊重贵客。茶叶品种方面，长春市回族群众普遍习惯用花茶，如：茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等，基本不用红茶、茶砖等其它茶叶。
  二、礼仪
  婚礼：回族婚姻，《古兰经》卷四第四章“妇女”（尼萨仪）第3节规定，允许一夫一妻或一夫多妻。在旧时代，一些富人一夫多妻现象是存在的，但穷苦的回民中则少见。在旧时代，回民早婚现象比较普遍，基本是由父母包办，由媒人介绍，如双方同意举行订婚礼，俗称“开单”，由男方家长和随从人员携带若干斤果子、茶叶到女方家，开一红纸单子，上写女方为结婚索取的服装、首饰等物品，然后由女方家将果子、茶叶分送给左邻右舍和直系亲属，吃果子喝茶，通过这种订婚的形式，使人们得知某家姑娘已订婚，不能再有求婚者。其次是过“小礼”、“大礼”和“通信”。订婚后先给女方送去少量衣料谓之“小礼”；婚期临近，给女方的衣料物品等全部送去，谓之“大礼”；通过媒人到女方家确定婚期，谓之“通信”。筹备就绪，准备婚礼。在婚礼前一天，男方家中要请阿訇念“喜经”，同时还要纪念已故老人，到清真寺或坟地游坟（也叫走坟）。
  在旧时代举行婚礼时，因受伊斯兰教影响，所以要请阿訇证婚，用阿拉伯文写“依扎布”，即婚书。“依扎布”系阿拉伯语的音译，意为“确定”。其内容是：婚姻主定，父母通过，夫妻情愿，言明聘礼，介绍人见证，来宾祝贺。再写上新婚男女经名（初生时起的阿拉伯语名）。然后先由新娘念“塔丹”（波斯语，我给了），再由新郎念“改伯拉图”（阿语，我承领了）。写完“依扎布”，阿訇念祝贺词，即《古兰经》第二十四章32节和《圣训》中的有关章节以及公议。之后设宴招待新亲和来宾。晚饭新郎新娘要吃长寿面，接着闹洞房，整夜明灯不熄，谓之长命灯，婚后四天新郎陪新娘回娘家，俗称“回门”。
  解放前长春府城一带回族，凡男性求婚，先请媒妁致意女家父兄，若女性“掩面而泣，即示允意，否则，不相强也”。定婚后，男家选主麻日（星期五），备礼品，偕媒妁和阿訇，到女家行拿手礼，交换赠物，请阿訇诵经悼念已故老人。结婚当天，男家设宴，邀请亲宾，行迎亲礼，阿訇、主婚人、证婚人、介绍人、来宾等，依次入席，举行仪式，由阿訇以下行捧手礼。次日，请阿訇诵经，新妇拜见男方亲戚长辈，新郎赴坟地“走坟”。
  婚礼在过去不放鞭炮、不贴喜字、不吹唢呐，也不用烟酒。多数在星期五（主麻日）举行。解放后有些变化，特别是1958年宗教制度民主改革以后，变化更为明显。这种变化大致表现在如下四个方面：（一）大多数婚礼，经过政府进行结婚登记后，不再履行写“依扎布”仪式；（二）吸收了汉族婚礼鸣放鞭炮、贴喜字及放录音的形式；（三）新郎新娘主动用烟酒待客，烟、酒、茶并举；（四）婚姻自主。多实行回族内部通婚，但也有回、汉、满、朝鲜族通婚现象。
  葬礼：回民“归真”（亡），首先要为亡者备好“克凡”（殓衣），男三件：大卧单，用以包裹整个遗体；小卧单，相当于褥子；皮拉汗（亦称坎肩），上自肩下至踝骨，肩上开缝。女五件：除上述三件外，加裹胸布（或围裙）和盖头。人停止呼吸后，亲人要舒其肢体，合其眼，闭其齿，整理其容发，盖上白布。然后按教礼为亡者净身。之后放在“克凡”布（即包亡人的白布）上，层层裹好扎紧。参加葬礼的人，都要净身、洁衣，晚辈人要穿孝衫。行站礼时不能哭泣。墓深7尺长6尺宽3尺，四壁镶木板或砌砖，褂上书写好的“海客”（阿拉伯文，意为请真主宽恕之言）。亡者头北、脚南、侧卧，面向西。墓口盖以厚木板，覆土，成长方形坟。
  回族葬礼大体上有三个特点：（一）土葬。将亡人（或称“买宜台”）直接放入土中，不用棺椁。墓坑用砖砌拱盖，底部必须是泥土地，亡人直接放在坑内地上，以不失其土葬的原则。（二）速葬。一般丧期不得超过三天，以体现“亡人入土为安”之意。（三）薄葬。无论故去了什么人，也不分贫富和职位高低，都用同样的“克凡”，一般需用36市尺白布，俗称“够不够，三丈六”（女人分成5块，男人分成3块），用于包裹亡人；埋在同一块墓地；占用一般大小的地方，而且不允许用任何物品作“陪葬”。
  丧葬的主要仪式，有四道程序，即洗亡人、穿“克凡”、行站礼、殡埋。洗亡人：称“打整人”，即用清洁的温水将亡人洗净（洗的方法和活人沐浴规定基本相同）。穿“克凡”：洗后用白布裹身。行站礼：将白布包好的亡人放入“经匣”内（长方形木匣，外涂绿色，底板称旱流子，上有盖。开盖是抬而不是拉或抽。此物平时放在清真寺，是公用的抬尸匣），再请阿訇站“者那则”，即行殡礼。殡埋：用“经匣”将亡人运到或抬到墓地，将“经匣”盖打开将亡人轻轻放入土坑中，头北脚南，面西侧睡，以示向往伊斯兰教圣地麦加，地面上留一长方形坟头，安葬完毕。参加回族葬礼，不送花圈，可送挽联或挽幛。不用鼓乐，不烧纸、不烧纸糊的牛马等一切扎彩，也不看坟莹地“风水”，下葬时间一般在中午以前。
  1979年10月，中共中央、国务院批转国家民委党组的报告，明确指出，回族实行土葬习惯应当受到尊重，“绝不能强迫火葬。”有条件的地方，可以划出一定地段作为回族的公墓。回族较多的地方，要设立为回族服务的殡葬服务处。吉林省民政厅、吉林省民委，对此亦做出了相应的通知。1972年9月，吉林省有关部门还发出了《关于回族死亡发给补助用布的规定》。1983年1月吉林省商业厅发出了《关于调整回族丧葬用布补助标准的通知》。
  祭礼：回族的祭祀主要是对亡人，特别是对已故老人的纪念活动，其中主要有大七日、小七日、四十日、百日、周年和冥忌（亡人的生日）等。祭祀方式，主要是请阿訇到坟头（也可在清真寺内或家中）为亡者念经祈祷，谓之“游坟”，俗称“走坟”，意在对已故的亲人悼念；为亡者求主饶恕；对人生加以思虑参想。“走坟”后，请阿訇和挚近的亲朋故友到家，由阿訇念经，大家接“都瓦宜”，同时要备办饮食，并要给念经者和主要亲友家里送“油香”。
  往来：回族的内部往来礼仪，除婚礼和一般的社交活动外，突出地表现在丧事方面所形成的往来风俗。特别是回族聚居的村屯，某家一旦有人逝世（习惯称“无常人”，忌讳用“死”字），经过丧主家报孝（报信），年轻人要主动前去帮助刨坟，其他人不分男女老少要尽量参加葬礼（俗称“发送人”），有些人还要共同将亡人抬到或用车拉到墓地，直到下葬完毕为止。回族对至亲的称谓：称叔叔为“伯”；称伯父为“大爷”；称外祖母为“姥娘”。
  三、住行
  居住：回族分布的特点，在全国是“大分散”。就一个地区一个地方来说，又是“小聚居”。在农村往往集中居住在一个村、一个屯；在城市又是集中在一条街道、一个地段。即使在回汉族杂居地方，回族群众的房屋也往往是连成一片。这种居住特点，便于家族往来，方便生活，互相帮助，同时也便于宗教活动。
  回族房屋样式和汉族相同。但春节期间不贴“挂贴（钱）”和春联、对联。不少家庭院大门、房门、屋内门上端或山墙正中，贴“都瓦宜”。即用一市尺大小不等的长方形红纸（有老人丧事家庭，三年内要用蓝纸或白纸），写上“认主”或赞美“安拉”至大的墨书阿拉伯文词句，贴在或挂在适当显见之处。“都瓦宜”也有用搪瓷制做的，也有用木板雕刻的。墙正中的“都瓦宜”则是斗方形的，贴挂时角朝上。
  回族饭店、食品店悬挂的“都瓦宜”内容和意义，现在大体上已由颂“安拉”之名的词句转化为回族饭店、清真食品店的阿拉伯文意译，成为清真的标志，以区别于非清真饭店、食品店。贴“都瓦宜”除了上述具有伊斯兰教的本意外，在东北地区客观上还起到了一种回族人家的外观标志作用。
  由于伊斯兰教圣地麦加，在我国西方，因此，回族以西为大，民宅平房，习惯长辈住西屋，晚辈住东屋。
  服饰：回族衣着和汉族相同，现在只有个别男性老年人，夏季仍喜爱穿白色对襟短褂。长春市回族由于长期与各民族杂居相处，回族人民群众在衣着上，一般也没有特殊的标志。原固有的头部服饰，如男性的礼拜帽（白色布或深色料，单层无檐圆帽），有的平时戴，有的参加宗教活动时戴。妇女除礼拜之外，平时也不戴“盖头”。所谓盖头类似一顶大帽子，将耳朵、头发、脖子都遮在里面，从头顶垂到肩上。少女戴绿色的，中年妇女戴黑色的，老年妇女戴白色的。盖头布质料选用精美的，实际上成为妇女的一种装饰品。在男性中，相当一部分人也不再遵守“圣行”，例如男性到中年以后，沿着上唇留一条又细又薄的胡须，所谓“汉人一大片，回族一条线”。长春回族绝大多数改变了这种习惯，不留胡须，不留鬓角。
  这些服饰习惯，与西北等省份回族显然不同。俗话说：“东北看门（贴都瓦宜），西北看人（遵守圣行和经常戴礼拜帽、盖头）。”
  四、语言文字
  回族是在中国的土壤上产生形成的民族，没有回语、回文，通用汉语、汉文。但由于族源上的历史原因，回族人民群众在通用汉语汉文的同时，在内部或对外交往中，还使用一些阿拉伯语和波斯语的词汇，特别是老年人中使用者多见。对他们来说，使用这些词汇，比使用同义的汉语更能表达自己的心意，更富有民族感情。现在长春市回族民间常用的阿拉伯语、波斯语，大约有如下几个方面。
  称谓和问候用语
  阿訇：波斯语的音译，意为伊斯兰教学者或教师的尊称。在中国是伊斯兰教宗教职业者的通称。
  穆斯林：阿拉伯语（以下简称阿语）的音译，意为伊斯兰教信徒。原意为“顺从者”，即顺服安拉旨意的人，现多泛指回民。
  多思蒂：阿语，穆斯林之间的相互称呼，兄弟之意。
  安拉：阿语，意为真主。
  安色俩目尔来库姆：阿语，意为主的安宁在您的身上。是穆斯林相互间祝安和问候语。回答时说：“瓦尔来库姆安色俩目”（意为主的安宁也在您的身上）。
  哈里发：阿语，继位者，中国对伊斯兰教宗教学员也称哈里发或海里凡。
  阿林：阿语，意为学者，大阿林即大学者。
  低卢孩：卢孩是阿语，灵魂之意。低是汉语，意为本性不好，品质坏。
  易卜劣斯：阿语，坏人、恶魔名。
  伊斯兰教用语
  伊斯兰：阿语，意为顺从。
  古兰：阿语，意为诵读。《古兰经》（又称《可兰经》）为伊斯兰教的经典。
  伊玛目：阿语，意为“站在前列的人”、“首领”、“表率”；或指清真寺教长。
  伊玛尼：阿语，意为信仰。
  索拉：阿语，意为章，指《古兰经》中的章。
  主麻：阿语，意为聚礼，指穆斯林每星期五正午过后于清真寺举行的集体礼拜。
  呼图白：阿语，意为演讲。
  乃玛孜：波斯语，礼拜。
  哈迪斯：阿语，逊奈的同义词，本意为言语，通译为“圣训”。
  逊奈：阿语，意为行为、道路，指穆罕默德创教过程中的种种行为，简称“圣行”。
  法谛哈：阿语，意为开端，专指《古兰经》首章。
  阿敏：阿语，意为真诚，亦译“阿门”，伊斯兰教徒凡诵毕《古兰经》首章后，均应诵此词，意为主啊！你答应我们的祈求吧。
  克尔白：阿语，意为立方体形的房屋，指麦加圣寺内一座方形石殿。舍希德：阿语，殉教者。
  垛死海：波斯语，对“火狱”的称呼。
  哈吉：阿语，伊斯兰教徒朝拜过“克尔白”（即朝觐）者称号。
  热麦丹月：阿语，斋月。
  乜贴：阿语、波斯语通用，意为举意。现已引申为“施舍”。“纳乜贴”，即为施舍。
  瓦尔兹：阿语，意为劝戒，阿訇宣讲教义称讲瓦尔兹。
  都瓦宜：阿语，意为祈祷。
  婚礼用语：
  依扎布：阿语，意为确定，穆斯林结婚请阿訇写结婚证书，称写依扎布。葬礼用语：
  者拿则：阿语，殡礼之意。伊斯兰教指穆斯林的安葬仪式。
  克凡：阿语，意为寿衣，指裹尸体（亡人）的白布。
  拉哈：阿语，意为掏窑，指回族墓穴之一种。
  沐浴用语：
  阿布德斯：波斯语，意为小净。
  务斯里：阿语，意为大净。
  其他用语：
  讨白：阿语，意为忏悔。
  白俩：阿语，意为不允许的事情。
  乃吹布：阿语，意为福气。
  色拜布：阿语，意为机会。
  色哇布：阿语，谢意。
  太思迷：阿语，意为称谓，指举安拉之名的称名句，即：“奉普慈特慈安拉之名”一语。
  哈拉木：阿语，意为禁忌，被禁止的行为。
  此外参加葬礼时，每人还要会用阿语念“传经都瓦宜”、“拿手都瓦宜”；平时还要会念“清真言”，即承认安拉和穆圣。
  上述词语，在长春市一般回族中只会说，不会写，尤其青年人会用这些词语的逐渐减少，只有宗教职业人员和少部分穆斯林会说会写。
  在使用汉语上，在长春市回族中还有些特殊意义的语汇。这类语汇以汉字组成，但它已为回族群众特定使用。除部分单词历来使用标准音（如热、日、肉、水、人等）外，买肉不能说“砍肉”，要说“称肉”；“宰牛”、“宰羊”，不说“杀牛”、“杀羊”。对“清真寺”不能说“清真庙”。纪念谢世者不能说“烧七”、“烧周年”，要说“做七日”、“做周年”，或说“做事儿”，“了事儿”。同意或允许有时说：“口唤了”。送葬要说“发送人”，不说出殡。死人了，要说“无常人了”或说“归顺了”。尸体叫“亡人”或“买宜台”，不能说死尸。做小净时用以盛水的水壶叫“汤瓶”，做大净时用的盛水器具叫“吊罐”等等。以上语言在回族中有一定的群众性，即使不识字或识字不多的人，也会说出这些习惯语言，凭着这些习惯语言，陌生的回族人到另外一些回族聚居区，很快会受到热情的接待。①(参考杨树春：《吉林回族》，第八章《风俗习惯》。)
  第四节 朝鲜族风俗
  一、尊老敬老
  朝鲜族老人在家庭里和社会中，普遍受到尊敬。吃饭时，家人不得先于父母动筷。到了吃饭时，老人外出未归，全家人须等老人归来后方能进餐。一有佳味异香，必先端给老人尝用，尔后全家共尝。用餐，一般父子不同席，如得允同席用餐，晚辈不得在长辈面前喝酒。如准许喝酒，也要举杯转过身去饮用。酒席上，要按年龄辈数依次倒酒，长者举杯后，其余人依次举杯。晚辈不得在长辈面前抽烟，不准向长辈借火，更不能和长辈对火。老人或长者外出，全家都要鞠躬礼送。青年人不仅在家里对双亲朝夕定省、照顾有加，而

①(参考杨树春：《吉林回族》，第八章《风俗习惯》。) 。