长春图书馆

一、民族饭店
  地址在长春市上海路胜利大街84号，背靠光复路农贸市场，创建于1984年11月22日。是长春市唯一的一家多民族风格的大型饭店，省级先进企业。职工165人，其中少数民族职工8人，占职工总人数的0.5%。平均月营业额约25万元，日顾客平均流量500余人次。该店特级厨师3人，二级以上厨师18人。经营的著名菜肴：生拌鱼（吉林省名优菜）、东坡狗肉（吉林省名优菜）、狗肉全席、朝鲜族风味的烧烤野味、蒙古族风味手扒肉等。主要经营朝鲜族、蒙古族、满族风味以及北京、淮阳、广东等地方风味菜肴。
  民族饭店占地面积3000平方米，建筑面积2564平方米，四层楼房。一楼经营地方风味小吃，主要有风味冷面、汤元、面食、灌汤包、拌菜等。二楼有中餐迎宾厅：附有8个独立贵宾餐厅（可接待10人至百人的餐会），配有正宗满族、蒙古族、汉族和朝鲜族食谱，有点菜、套菜。咖啡厅：供应各式中西小菜、传统美食、国内外佳酿饮料。烧烤厅：供应纯正朝鲜族烧烤野味。上述三厅均设卡拉OK，并备有情侣座。三楼和四楼是旅店部，备有27套客房，80张床位。著名的菜肴有“全狗席”、“风味宴”。
  全狗席：冷菜四围碟。热菜有：东坡狗肉、炸两样（狗条、狗排）、麻辣狗肉、葱烧狗肉、黄焖冬菇狗肉、锅烧狗肉、芹黄狗肉、蒜烧狗肉、尖辣狗肉、开煲狗肉。点心：第一道点心和第二道点心。
  风味宴：冷菜六围碟，即生拌鱼（朝鲜族风味）、陈皮牛肉（北京风味）、怪味白肉（北京风味）、瓜皮辣白菜（朝鲜族风味）、麻辣鸡球（北京风味）、拌散丹（仿回族风味）。热菜有：烧三鲜（虾仁、鲜贝、海参，山东风味）、炸两串（羊肉串、鸟鱼串，仿新疆风味）、手扒肉（蒙古族风味）、东坡狗肉、石板尖辣牛柳（广东风味）、南乳烧肉（淮阳风味）、乌龙望月（北京风味）、翡翠芙蓉鸡（淮阳风味）、拔丝苹果（山东风味）、芙蓉栗米羹（广东风味）、银鱼汤（浙江风味）。点心：第一道点心和第二道点心。
  二、回族饭店
  长春市回族饭店：始建于1938年，原名西域楼，建筑面积762平方米。1956年公私合营时，由回宝珍饺子馆、西域楼、西来顺、义发园、二友轩、三合顺等8家清真饭店合并，联合成立长春市公私合营回族饭店。回宝珍（回族）担任第一任私方副经理。1986年5月，长春市人民政府筹款120万元，兴建新楼，1987年12月12日竣工，建筑面积2542平方米，5层楼结构，座落在商业繁华的长春市南关区西四马路。开业之际，中国人民政治协商会议副主席杨静仁（回族）亲笔题写匾额，《人民日报》及其海外版分别发表发消息、图片新闻。
  长春市回族饭店一、二楼为餐厅，三、五楼为旅店部。一楼营业厅面积170平方米，有大、小两个餐厅。大餐厅占120平方米，以经营大众小吃为主，如什锦粥，大米肉粥，各种烧饼，各种酱、熏、抢拼盘；小餐厅50平方米，经营风味食品，如烧麦等。一楼共有46名职工，其中回族占60.04%。二楼餐厅营业面积300平方米，是甲级中高档餐厅，由大型宴会厅（容纳200人）、“西域”、“瑞雪”、“春馥”、“鸿宾”等4个高间雅座组成。西域厅装饰古朴典雅，有浓厚的伊斯兰教特色，配有清真专用器具，用以专门接待伊斯兰界人士。二楼餐厅有职工27人，其中回族占66%。旅店部面积1500平方米，有27间客房，72张床位。
  长春市回族饭店拥有特二级厨师1人，一级厨师2人，二级厨师7人，三级厨师7人，二级服务员2人。1988年8月，长春市财委、市劳动局、市总工会命名表彰业务技术标兵，面点第1名马秀玲（回族、女）、烹调第3名马长利（回族），均系该店职工。他们的技术力量，目前位居全省回族饭店之首。经营的主要品种有全牛席、涮羊肉、扒肉条、烧子盖、熘口白、熘肚岭、爆肚仁、水爆肚、熘胸口、羊肉串、清炖牛肉、红松羊肉、清蒸羊肉、清炖牛尾等。主食有回宝珍饺子、烧麦、各种烧饼等。一般每天接待顾客约500人次，最多接待千人次左右。该店还承担为省内各地饭店培训回族厨师的任务。
  著名菜肴有清真宴。是回族饭店首创的回族宴席，由特级厨师主灶。清真宴继承和发展了回族饮食文化，集听、视、味三美于一席，一席清真宴可品尝全牛可食精华部位，既有牛主料又有羊、禽、水果、海产品等辅料，共四道冷盘，十道热菜，二道点心，具有咸、鲜、甜、酸、辣口味特点。冷菜：牛上腭酱制拼盘（名上天梯），牛耳朵炝拌冷拼盘（名千里风），牛前腿煨制冷拼盘（名云花腱），牛肚炝拌冷拼盘（名情丝会）。热菜：牛眼睛猴头蘑鸡泥（名首献明镜）特点形真味正，鲜咸纯秀；牛里脊牛肝炸制（名米隆云片），特点鲜香麻辣，色泽分明；牛舌鸡蛋鱼扒蒸（名落水芙蓉），特点纯香稀烂，鲜咸美观；牛心虾仁炸蒸（名灯笼金钟），特点形象逼真，纯香鲜咸；牛百叶羊肉片爆制（名飞瀑千层），特点脆嫩鲜香，开胃健脾；牛肚岭鱼滑水熘制（名玉岭滑水），特点甜鲜散咸红白分明；牛蹄筋和鸡片滑烧（名金凤登云），特点清淡不腻，咸香嫩韧；牛后脚肉炸挂霜烹制（名甜密紫盖），特点花甜焦嫩，色泽火红；牛胸口清蒸烹制（名雨后彩虹），特点散辣，鲜香，肥而不腻；全牛尾清炖（名十全牛尾），特点肉烂汤鲜，入口脱骨。
  国家商业部副部长张世尧，为“清真宴”题词：“一席清真宴，满座民族情，神思创佳肴，妙手夺天工。”汽车厂转向机厂回族工人金凤国的姑表姐常××、表姐夫周××，于1988年2月22日从台湾取道日本来长春探亲。转向机厂有关领导在市回族饭店宴请两位台湾同胞，受到饭店的热情接待。金凤国的这位姑表姐是17岁离开大陆，40年来第一次来大陆探亲。她看到长春市有这处规模较大、设备较好的回族饭店，感到惊讶。她说：“我真没想到长春还建设这么大的回族饭店。”她们在二楼雅座就餐时，服务员接待热情。客人高兴地说：“到了大陆与亲人团聚，除了掉泪就是说话，嘴里可干渴啦！喝了热茶太舒服啦！”连声向服务员道谢。饭后，在回宾馆的路上，常××还谈论这个饭店讲究、干净、客气。
  1985年调查的回族饭店中，尚有汽车厂锻造分厂投资30万元创办的域宾楼清真餐厅、长春市朝阳区西安回族饺子部、长春市朝阳区桂林回族小吃部、长春市朝阳区清和回族饭店、长春市朝阳区四季春回族饭店、长春市朝阳区独一处回族饭店、长春市朝阳区牡丹回族饭店、长春市朝阳区红旗回族馅饼铺、长春市南关区工农回族饭店、长春市南关区胜利回族饭店、长春市南关区四道街回族饭店、长春市宽城区长江饭店回族门市部、长春市二道河子区八道街回族饭店、长春市回宝珍饭馆、回宝珍饺子馆分号、长春市天池饭店回族小吃部、长春市重庆路饭店清宴芳烧麦部、长春市义发园回族饭店、榆树县回族饭店、榆树县五棵树镇回族饭店、农安县清真饭店、德惠县回族饭店、德惠镇回族饭店、九台市回族饭店、双阳县回族饭店。
  三、朝鲜族饭店
  长春市朝鲜族饭店，在长春市上海路14号，地处朝鲜族聚居区域内。创建于1973年初。1987年12月划归长江路饭店，成为该饭店的朝鲜族冷面部。冷面部有职工20人，其中有朝鲜族5人，二级厨师2人。投资14万元维修的冷面部，营业面积293平方米，主要经营朝鲜族风味主食冷面。菜肴有朝鲜族风味的拌菜、酱狗肉、狗肉汤、桔梗菜、山野菜等多种。日接待顾客平均800余人次，年营业额约在50万元左右。
  解放前和新中国成立初，一些国有和集体所有制经营的饭店，几乎都有自己的名厨、名菜、名食品，都有自己的经营特点和服务规范。但随着光阴的流逝，一些名厨和“手艺人”谢世，名艺失传；更由于服务观的变化和个体经营者的高薪竞聘名厨，加之营业管理不善等诸多原因，致使一些国有饭店的状况日渐不景气。自党的十一届三中全会以后，这些问题正在得到解决，某些传统食品和优质服务开始振兴。在现有条件下，地方政府亦正千方百计地尽可能在各方面帮助国有饭店开创新的局面。例如，1983年10月中国民主建国会长春市委员会、长春市工商业联合会组织成员回俊岭（回族）、陈绍禹，在市民委负责同志陪同下，到双阳县回族饭店传授馅饼、丝饼、京烧羊肉、香酥鸡、红烧鱼、扒肉条、香辣肉丝等饭菜烹调技艺。当地群众纷纷闻名前来就餐，高兴地表示：“我们双阳县回民早就盼望着能有这样一个回族饭店。”9月份营业额明显上升，10月份17天营业额达6000元。10月29日该店举行拜师仪式，店内5名职工分别拜回、陈两人为师，签订了师徒合同。10月12日长春市糕点技师翟振玉，到双阳县回族饭店食品店传授技艺，5天中传授微微笑、椒盐花、鸡蛋果、花生酥等11个品种的制作技术，帮助食品店改进了月饼、酥饼、炉果等3个品种的制作工艺，留下400多种糕点食品的配方和操作规程资料。这些做法对于提高各地回族食品质量起着积极作用，受到广大回族群众的称赞。
  长春市区个体经营的少数民族饭店，1987年7月统计324家，其中回族饭店103家，朝鲜族饭店221家。1990年各饭店合计464家，其中朝鲜族饭店266家，主要是经营具有朝鲜族风味的冷面、狗肉汤菜、炒菜、烤牛肉等；回族饭店198家，主要是经营具有清真风味的烧麦、羊汤、涮羊肉、熘炒菜等。这些个体饭店，一是分布广，不仅在闹市区，就是在距市中心较边远、较偏僻的街道、胡同也易找到；二是营业时间长，早开门，晚闭店，既或已经停止营业，只要叫开门就可以吃上饭；三是服务态度好，不少个体回族饭店以茶迎客，待人热情；四是结算灵活，熟人、“关系单位”，可记帐，到月末甚至年末一次结算。由于具有上述优势，尽管个体饭店林立，但其营业情况普遍看好。这些饭店从接待顾客人数、营业额和获取利润等方面，大多超过了国有和集体饭店。