长春图书馆

饮食服务业，有生产、加工、零售、服务等综合经营的特点。管理的内容、形式与纯商业不同，主要是通过生产成本、零售、费用、利润等4大指标的经济核算，对企业进行全面管理。建国以来，实行过3种不同的经济核算形式。
  一、简易核算
  建国初期，长春市饮食服务业以私营企业经营为主，多是小店，没有建立正式的财务管理制度，实行简易的月末挤帐方法核算。即：
  购进－库存＝成本。
  销售－成本＝毛利。
  毛利－费用－税金＝纯利。
  经营成果随人意调整，挤多少成本是多少成本，算多少利润是多少利润，外人很难了解细情。据概算，1949年，私营饮食业的平均毛利率占40.5％，费用水平30.5％，纯利率占7％。服务业的平均毛利率占90％，费用水平占75％，纯利率占12％。1950年，对私营企业进行调整，逐步加强管理，制止高利经营，1952年，饮食业的平均毛利率降为35.27％，费用水平降为27.44％，纯利率降为4.83％。服务业的平均毛利率降为80％，费用水平降为70％，纯利率降为7％。
  1956年，全行业公私合营后，按国营企业管理。建立健全财务管理制度和专业机构，实行二级（门市部向总店、总店向公司）报帐，公司统一核算制度。由公司下达指令性计划，费用报批，经营成果趋于合理。饮食业的毛利率35.17％，费用水平26.44％，纯利率5.73％。这种简易核算的形式一直沿用到1961年。
  二、三级核算
  1962年，商业体制调整，恢复饮食服务公司，收回下放到区的零售网点后，按商业部加强企业经济核算的要求，逐步推行以部组为基础的（部组、总店、公司）三级核算制度。
  1963年，实行公司、总店二级核算。公司向总店下达4项经济指标，门市部向总店报帐，按月考核，完成计划给予精神奖励，完不成计划的给予批评。对职工个人没有明确具体的指标约束，干好干坏一个样。1964年，实行以部组为基础的（公司、总店、部组）三级核算。4大经济指标落实到职工人头。表现好的，月发综合奖4元，后期综合奖变为平均奖。“文化大革命”开始后，部组核算流于形式。1974年恢复部组经济核算，并建立群众管理委员会，下设政治宣传、经济核算、质量检查、卫生监督、生活管理等5大员，群众直接参加经济核算。生产程序实行原材料出库、产品加工、商品零售、当日结存、四对照、日清日结、日见毛利。各工种建立劳动定额、日记载日考核。超额的总店、部、组按规定8—13％的比例提成，职工超定额部分记分，完不成的扣分，月末按分定值发给奖金。最高的月得奖金40—50元，最低的得5—10元，个别的不得。企业经营好坏与职工收入初步挂钩，经营成果提高。1976年，市区饮食业毛利34.2％，费用水平23.91％，纯利率7.29％。服务业纯利率达到9％。
  三、定额核算
  1980年后，逐步深化企业内部改革，通过1980年扩大自主权试点，1982年推行经营责任制，1984年全面质量管理，1985年下放管理权限，推行经理（厂长）负责制等摸索过程，1987年实行以定额为基础的承包经营责任制。长春、天池、重庆、回族、东风、长江饭店，东风、北燕、时光照像馆等占总数10％的大中型企业实行利润定额包干承包制。市财政、主管公司、承包单位之间签订合同，一定3年不变。利润定额在确定基数的基础上每年递增6％，超额按3.7％—4.6％提成，不足自补。企业内部实行部组、个人定额承包，按百元工资含量计酬。
  小型企业占总数70％的单位，实行国有集体承包，自主经营，自负盈亏。企业内部，干部实行选举、聘任制，职工实行优化组合，全员抵押，人均缴纳风险基金500—1000元以及法律公证等。集体、个体饮食、服务企业，实行自主经营，自负盈亏。
  1988年，长春市饮食业零售总额24884万元，利润率15.6％，其中市区国营零售总额4.700万元占18.8％，利润率5％；服务业营业收入18684万元，利润率15.8％。其中市区国营1874万元，占10％，利润率8.4％。