长春图书馆

满族的饮食在清到民国年间主食以小米、玉米、黄米、大麦、小麦、荞麦、粳米、高粮米、豆类为主，近代才广泛食用大米及白面。除日常食用米饭（干饭、水饭、粥）外，用黄米做的“拉拉粥”（黄米粥），加上红小豆熬煮，再配以白糖和炼好的猪油，食之香醇浓郁，解馋解饱。
  满洲饽饽，作为干粮，也是多种多样。满族把馒头、粘糕、包子、饺子等面食统称饽饽。样式很多，有搓条饽饽，洒糕（一层层洒面制做的粘糕）饽饽，炸饺子饽饽，豆面饽饽、苏叶饽饽等。如搓条饽饽即用粘高梁米面做的条状饽饽、蒸煮之后，拌以卤汤，食之“筋道”油滑，口感颇好。用有香味的“苏子叶”包裹的豆馅粘糕，蒸食之清香美味。煎炸饺子，因为有肉馅或甜馅，更有香脆的特点。打糕是用糯米或黄米为原米，和水蒸成饭，置石板上，以木棰打制成糕、撒黄豆粉醮糖食之。
  糕点方面，满族的萨其玛和金丝糕更远近驰名。萨其玛的做法是将蒸熟的米饭反复打之成湿面团，再醮熟黄豆面搓成条状，油炸后切成块，上覆一层较厚的白糖即成。金丝糕用精粉、蛋糕、糖稀、芝麻和青红丝制成。将鸡蛋和面粉切细条油炸，再用糖稀粘合之，配以芝麻、青红丝、瓜子仁、切成正方形块状。现在长春最流行的高级点心即有金丝糕和萨其玛。
  满族肉类菜肴较为有名。其中最显著的是猪肉被广泛的应用和禽兽野味的调剂。满族是北方著名的狩猎民族，自古就在森林中烤食“天火肉”（用天火烤食野兽肉，或称手把肉，其后祭礼上的“燎毛猪”，宴席上“满汉全席”的烧烤，就是在天火肉的基础上发展起来的。满族祭祀大典即是将大块的白煮猪肉（满语称阿木孙肉）拼成猪状上供，撤供之后人食之。初不加盐，后配以蒜泥酱油。用猪身各部位的肉、排骨、脏腹、头蹄等做成的席有“全猪席”。长春及全省各地皆重视之。
  与此相应，有“白肉血肠”和坛焖肉。
  白肉血肠 白肉血肠成为吉林省特别是长春的风味佳肴，与满族世代用全猪（全黑毛猪，无杂毛白蹄者）祭祀还愿的民俗有关。祭天祭祖时要“摆件子”，即把大卸八块的猪肉及血肠等煮七八分熟时捞出，放在坛盘内，按活猪原形摆放，再焚香叩拜，唱诵祷词祝赞，为“摆件子”。祭后全族吃薄片的嫩猪肉及血肠。血肠制做简单，即将杀猪时的鲜血灌入洗净的猪肠，放入肉锅同煮，肉熟肠亦熟。血肠有清血肠、混血肠两种，蘸佐料吃，别有风味，鲜嫩可口。如今已成为吉长两地饭馆名菜，也有作为肉食品专卖营业者。
  坛焖肉（简称坛儿肉）也为满汉民族所喜食。制法是将切好的猪肉块装入坛里，放入高汤没过肉，加上料酒、盐、糖佐料，在坛口上叩一小碗为盖，烧开后，文火焖之（有的加少量小米合煮，待小米成粥状即熟），肉烂为止。昔日农家在火盆上煮炖，原汁肉味，肥而不腻，深受儿童老人欢迎。
  此外烤鹿肉、炸铁雀、“活水炖活鱼”，皆极考究。古时满族的炙熊掌颇有名。其法将洗净的熊掌用泥土封固，入火炙酥、敲泥则毛随泥落，白肉红丝，腴美无比。惜熊掌难得，民间多数不知其味。
  火锅 火锅是北方传统名菜，具有悠久的历史，也是满族遗风，普及到各个民族。一般有白肉火锅和专涮羊肉的火锅。火锅的制法相同，只是所下
  肉类及佐料不同，名称亦异。火锅是铜制或锡制炊具，近年来亦有铝合金制品，锅呈圆型（直径约一尺），锅子中间有炉膛装炭，高出锅面一寸左右，权当烟筒。锅下有装灰隔热的炉座。底座（炉座）部分与锅体是活接的，不用时可套在锅内，从外看像个锡制或铜制的圆盒，便于收藏。锡火锅因熔点低，也用赤铜做炉膛。
  长春及外五县一般习惯吃白肉火锅，其特点是锅子大，装东西多，汤鲜肉美，吃得实惠。方法是先煮好鸡汤，放上山珍海味、姜片等。切好精肉片（一般为猪肉，亦可加牛羊肉），放入汤内稍煮即熟。吃肉吃到一定程度，下酸菜丝及细粉丝。汤内只加葱姜，不加盐酱。所谓山珍，指鹿、狍、野鸡、榛蘑、黄花菜等；海味则指海米、海参、螃蟹、蛎黄等。每人用酱油、麻酱、腐乳、韭菜花等调成佐料，放在小碗内，将白肉、配菜蘸着调料吃，风味绝佳。
  涮羊肉（专涮羊肉的火锅略小）是指专吃鲜汤煮羊肉的火锅。所谓涮，即将羊肉往开汤里一涮即熟，用料较白肉火锅节省、简单。选羊肉要选紫盖、羊尾、五花磨裆等处，最好是臀脊下面有一条叫做“黄瓜条”的嫩肉，一只大羊能出七八斤这样的精肉。肉切的要薄，清汤白煮，只加葱姜，不加盐酱，蘸着各种调料吃，分外鲜嫩可口。
  火锅一般多在秋冬年节（如中秋、春节）或来了尊贵客人时食用。合家围坐桌前，升起火锅，吃着鲜美可口的热汤菜，室内暖和，桌上红火，别有一种团聚喜庆、温暖和谐、蒸蒸向上的气氛。
  满族饮食文化发展到满汉全席已至高峰，它不但保存了满族狩猎民族烧烤肉食的传统，还吸收了汉族饮食的精华。做全了有百样佳肴，三日食之不尽。今长春一些大酒楼有能制做者，享誉中外。
  值得重视的是，满族食百禽百兽百鲜之肉，独不食狗肉，因为这个靠狩猎起家的民族，世代靠狗做忠实的助手，且传说努尔哈赤创业时，靠义犬的救助得以逃生，建立大清帝国。所以满族世代不杀狗，不吃狗肉，不戴狗皮帽。