长春图书馆

（一）一般饮食
  “民以食为天”，这是人们活命的起码要求，也是自古以来先民为之奋斗的第一个目标。在未懂得农稼之前，先是求之于对大自然的采集，随之而来的是渔猎和牧畜业的发展，然后才出现了农业、手工业和近代工业。长春地区土质肥沃，自然条件优厚，是天然的粮仓。然而在数百年前，基本上是蒙古族和满族的游牧渔猎之地。加之气候寒冷，古时耕作乏力，地多人少，饮食粗糙。近三百年的开发，使形势大有转变，居民主要从事农业，长春成为重要粮食产地，食源充足，饮食大有改进。
  长春以汉族为主体的民食以米为主，过去以高粱、玉米、小米为主，有少量粳米（旱稻）。现在城市以大米为主，面食次之，辅以小米、黄米、玉米、高粱米。农村是种什么吃什么，除河边水源充足之处种稻吃大米外，仍以粗粮为主。蔬菜以土豆、萝卜、白菜为主，佐以豆制品，如水豆腐、干豆腐等。七、八月间有茄子、豆角、西红柿等细菜。过去一般一日两餐，因时间间隔较长一般吃干饭。如今生活好转，多为一日三餐（农村在农闲时期仍有两餐地区）。早饭常配以馒头、油条、稀饭（城市亦常用牛奶）。中午、晚上吃米饭、家常炖菜或炒菜。年节或红、白喜事，集中吃大量猪、牛、羊肉。青菜有白菜、豆角、土豆、西葫芦、南瓜、茄子、菠菜、豆芽菜等，冬季食用渍制的酸菜。长春冬季较长，除冬贮菜外，习惯渍酸菜。将白菜砍去根，放入大缸中，用清水腌渍，月余即成酸菜。春季贮菜吃尽，鲜菜未上市，蕨菜、苣荬菜、小根蒜、柳蒿芽、荠荠菜等野菜亦为佐餐佳品。其中蕨菜出口国外，颇享盛名。一般家庭，平日一菜一饭，家风俭朴。来客亦不过两菜或四菜一汤，宴会则例外。由于菜蔬简单，民间常自制大酱及咸菜佐食。酱有大酱、盘酱、豆瓣酱，咸菜有韭菜花、咸黄瓜、腌芥菜、糖醋蒜等。如今四川榨菜大量供应，市民亦喜食用。
  （二）特殊风味
  粘豆包（亦称粘面饽饽或粘饽饽）是满族传统主食，如今全东北普遍食用，尤为长春汉族所喜爱。其制作方法为：用黄米（黍子）磨成面，民间常先淘米，湿磨成浆，澄干做面团。再用赤小豆煮烂捣成糊状，加适量白糖做馅，外裹黄米面，做成粘饽饽，蒸食或烙黄面饼子，亦有用糯米或粘高梁面制做者，都香醇可口，各有风味。因“粘”与“年”谐音，常于过大年（即春节）时大量做粘豆包冻起储备食用。这种粘豆包有四大特点，粘、甜、香，又特别顶饿，所以农家除在春节前后食用外，亦在农忙季节（如种地、铲地）食用。
  与粘豆包相近的有一种近于点心的黄米面食品叫“驴打滚”，即“豆面卷子”。也是满族创制为各族喜食的黄米面食法。其做法是将黄米面蒸熟，或先将黄米煮熟，捣碎，晾凉，揪成小面剂子，外面滚上一层炒熟的黄豆面，呈小馒头状，相当于南方用江米做的粘食品。也有内装芝麻白糖馅或枣泥馅，再滚上黄米面的制品。可熟食亦可凉食，故亦称凉糕或粘糕。
  饺子饺子是各民族共同喜食的面食品，用白面先做成圆型剂子，再用擀面杖擀成茶碗口大小的薄皮，然后包上肉和菜作的馅（长春一般用韭菜、芹菜、白菜和酸菜作馅）。煮食或蒸食均可。其面香与肉菜之香味混合，香醇味美，是春节必食、平日喜食、方便适口的面食。富裕人家常用肉馅，生活困难的人家亦可少用肉或不用肉，常用菜类做馅。面亦可不用白面，而用荞面或高粱米面，俗称菜饺子。为人送行吃饺子，有祝其一路平安，遇事侥（饺）幸成功之意。俗语说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，足见它是众人喜食之佳品。面食还有烧饼、油条发面做的馒头、包子，都宜于作早点。
  各族普遍的节日食品还有腊八粥，即阴历腊月初八食用的一种杂粮粥食。相传是纪念佛祖释迦牟尼成道日。佛祖成道日，常有女信徒奉他这种粥食，使他延长寿命，后来成道。东北民间传说则是警戒一对懒夫妻的。粥用各种米，主要是江米、黄米、玉米、高粱米等合煮，用各种豆类（芸豆、大豆、小豆、绿豆等），各种干果（大枣、桂元、栗子、杳仁、花生、核桃、百合、青红丝等），白糖合煮，变成杂粮甜味八宝粥。或只用黄米或江米，加白糖煮成的粘米甜粥。总之以“稠柔软粘甜香”为宜。
  吃这种腊八粥预示着来年丰收，甚至马、牛、猪、狗、猫也喂一点，或涂在果树上，预示枝繁叶茂多结果子。且祝曰：“大树小树吃腊八，来年多结大疙瘩（果子）。”
  吃完腊八粥，快到过小年了，住家姑娘要回婆家。故有谚曰：“吃过腊八粥，姑娘往婆家溜”，“腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三”。
  腊月初八前后，为长春地区最冷时期，俗语称“腊七腊八，冻掉下巴”。喝腊八粥，粘、热、香、甜，既可暖肚抗寒，又有粘粥能粘住下巴以防冻掉之意。
  面条 面条虽为北方普通食品，却有特殊民俗意义。常言道，“上车饺子下车面”，是接待远道而来客人的方便面食。旅人昼夜兼程，又饥又渴，下车后吃碗有汤有面的热汤面条，制作既方便，用来也适口实惠。故长春有此俗谚。新婚夫妇洞房花烛夜吃碗宽心面、长寿面，图个吉利。寿翁做寿吃面条，也预示长寿。面条是一种象征吉祥的面食。各地加工调制方法不同，风味亦异，有抻面、擀面、机器加工的切面及挂面。北方炸酱面、肉丝面、鸡丝汤面较普遍，延边传来的朝鲜冷面，风味独特。近年风行市场的方便面，亦成为人们欢迎的快餐面食。长春各粮店亦备有机器制做的挂面，品种繁多，随粮出售，实为便民的一项措施，备受居民欢迎。
  李连贵熏肉大饼 四平及长春的李连贵熏肉大饼质脆味香，肥而不腻，为长春地区著名风味食品，已有百年历史。清末河北省栾县李连贵兄弟五人，跑关东到梨树县落户，创设兴盛厚肉铺。为了竞争获利，李连贵大胆破格创新，自家养猪，到一百五六十斤，肥瘦适度时宰杀，精选前槽、腰排和硬肋部位，来做熏内。熏肉做法特别考究：将肉煮八分熟后，加入二、三十种宽肠健胃中药（经过粉碎后装入纱布）再煮至烂熟，然后将肉取出，敷少量糖色，又经过密封烤烧，肉色变得金黄，油光锃亮，香味扑鼻，营养丰富，深受顾客欢迎。李连贵死后，其继子李尧承其父业，从梨树搬至四平，袭兴盛厚字号，并对原熏肉中草药配方加以精心挑选，只留下调香味、助消化的丁香、紫叩、沙仁、肉叩、肉杜、桂籽六味主药和八角、花椒等一些辅料，风味不减，操作简单。此后李尧大胆革新，把煮肉汤上面的浮油撇出，拌上调味佐料和面炸成酥饼，代替油烙饼，使饼富有特殊风味。接着他又改作配饼喝的老汤，增设了解油腻的葱酱和提气增食的枣水，祛火清胃的大米绿豆粥佐食，从此便出现了特殊风味的李连贵熏肉大饼套食。其艺一度中断，1979年重修店堂，其第四代孙李王（李尧之孙），已恢复李连贵熏肉大饼的祖传技艺。如今长春市几十家饭店、餐厅增设李连贵熏肉大饼的食谱，但得其真传者甚少。据云其饼三两二钱一个，擀成长方形后，上敷油酥折为六七层，擀成圆形，用豆油烙好即成，制做简单，主要靠熏肉调味。
  （三）烟茶酒俗
  长春地区没有像南方那样专设的大茶馆，汉族亦不像少数民族有专嗜茶饮酒之习。但来客人时总是以茶酒相待。便餐也喜饮少量白酒，特别是在冬季，有活血取暖之效。过去宴会上特别是寿礼上，也喜用绍兴酒，使用的杯子也大些。饮这种酒要放上酒铺垫，用冰糖、青梅、果脯、闽姜垫底，然后倒酒。今皆用葡萄酒、果酒代替。民间没有饮茶习惯，过去乡间多喝“井拔凉水”，解放后始用暖瓶饮开水。中上人家招待客人才讲究喝茶，一般饮茉莉花茶者多，除特殊阶层，多不大讲究。
  长春吸烟习惯颇久远，过去农家多用自种黄烟，包括妇女在内，吸烟较普遍。都用长烟袋吸这种自种的旱烟，把烟荷包带在身上。妇女做绣花烟荷包，是一种传统手工艺品，民谚有曰：“东北三大怪，窗户纸糊在外，养活孩子吊起来，十七八的姑娘叼着大烟袋”。长春亦有此民俗。近年来吸纸烟者多（包括临时用纸卷黄烟者），长烟袋已基本消失，妇女吸烟者，更不多见。过去除了旱烟外，还有水烟。水烟袋很讲究，由特制的白铜或黄铜制成。水烟袋结构较为复杂，有装烟的小筒，弯曲的烟袋和过滤烟的小小水箱。过去多是老士绅、老中医、老掌柜喜吸水烟，今已绝迹。