长春图书馆

一、汉族饮食习俗
  （一）一般饮食
  “民以食为天”，这是人们活命的起码要求，也是自古以来先民为之奋斗的第一个目标。在未懂得农稼之前，先是求之于对大自然的采集，随之而来的是渔猎和牧畜业的发展，然后才出现了农业、手工业和近代工业。长春地区土质肥沃，自然条件优厚，是天然的粮仓。然而在数百年前，基本上是蒙古族和满族的游牧渔猎之地。加之气候寒冷，古时耕作乏力，地多人少，饮食粗糙。近三百年的开发，使形势大有转变，居民主要从事农业，长春成为重要粮食产地，食源充足，饮食大有改进。
  长春以汉族为主体的民食以米为主，过去以高粱、玉米、小米为主，有少量粳米（旱稻）。现在城市以大米为主，面食次之，辅以小米、黄米、玉米、高粱米。农村是种什么吃什么，除河边水源充足之处种稻吃大米外，仍以粗粮为主。蔬菜以土豆、萝卜、白菜为主，佐以豆制品，如水豆腐、干豆腐等。七、八月间有茄子、豆角、西红柿等细菜。过去一般一日两餐，因时间间隔较长一般吃干饭。如今生活好转，多为一日三餐（农村在农闲时期仍有两餐地区）。早饭常配以馒头、油条、稀饭（城市亦常用牛奶）。中午、晚上吃米饭、家常炖菜或炒菜。年节或红、白喜事，集中吃大量猪、牛、羊肉。青菜有白菜、豆角、土豆、西葫芦、南瓜、茄子、菠菜、豆芽菜等，冬季食用渍制的酸菜。长春冬季较长，除冬贮菜外，习惯渍酸菜。将白菜砍去根，放入大缸中，用清水腌渍，月余即成酸菜。春季贮菜吃尽，鲜菜未上市，蕨菜、苣荬菜、小根蒜、柳蒿芽、荠荠菜等野菜亦为佐餐佳品。其中蕨菜出口国外，颇享盛名。一般家庭，平日一菜一饭，家风俭朴。来客亦不过两菜或四菜一汤，宴会则例外。由于菜蔬简单，民间常自制大酱及咸菜佐食。酱有大酱、盘酱、豆瓣酱，咸菜有韭菜花、咸黄瓜、腌芥菜、糖醋蒜等。如今四川榨菜大量供应，市民亦喜食用。
  （二）特殊风味
  粘豆包（亦称粘面饽饽或粘饽饽）是满族传统主食，如今全东北普遍食用，尤为长春汉族所喜爱。其制作方法为：用黄米（黍子）磨成面，民间常先淘米，湿磨成浆，澄干做面团。再用赤小豆煮烂捣成糊状，加适量白糖做馅，外裹黄米面，做成粘饽饽，蒸食或烙黄面饼子，亦有用糯米或粘高梁面制做者，都香醇可口，各有风味。因“粘”与“年”谐音，常于过大年（即春节）时大量做粘豆包冻起储备食用。这种粘豆包有四大特点，粘、甜、香，又特别顶饿，所以农家除在春节前后食用外，亦在农忙季节（如种地、铲地）食用。
  与粘豆包相近的有一种近于点心的黄米面食品叫“驴打滚”，即“豆面卷子”。也是满族创制为各族喜食的黄米面食法。其做法是将黄米面蒸熟，或先将黄米煮熟，捣碎，晾凉，揪成小面剂子，外面滚上一层炒熟的黄豆面，呈小馒头状，相当于南方用江米做的粘食品。也有内装芝麻白糖馅或枣泥馅，再滚上黄米面的制品。可熟食亦可凉食，故亦称凉糕或粘糕。
  饺子饺子是各民族共同喜食的面食品，用白面先做成圆型剂子，再用擀面杖擀成茶碗口大小的薄皮，然后包上肉和菜作的馅（长春一般用韭菜、芹菜、白菜和酸菜作馅）。煮食或蒸食均可。其面香与肉菜之香味混合，香醇味美，是春节必食、平日喜食、方便适口的面食。富裕人家常用肉馅，生活困难的人家亦可少用肉或不用肉，常用菜类做馅。面亦可不用白面，而用荞面或高粱米面，俗称菜饺子。为人送行吃饺子，有祝其一路平安，遇事侥（饺）幸成功之意。俗语说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，足见它是众人喜食之佳品。面食还有烧饼、油条发面做的馒头、包子，都宜于作早点。
  各族普遍的节日食品还有腊八粥，即阴历腊月初八食用的一种杂粮粥食。相传是纪念佛祖释迦牟尼成道日。佛祖成道日，常有女信徒奉他这种粥食，使他延长寿命，后来成道。东北民间传说则是警戒一对懒夫妻的。粥用各种米，主要是江米、黄米、玉米、高粱米等合煮，用各种豆类（芸豆、大豆、小豆、绿豆等），各种干果（大枣、桂元、栗子、杳仁、花生、核桃、百合、青红丝等），白糖合煮，变成杂粮甜味八宝粥。或只用黄米或江米，加白糖煮成的粘米甜粥。总之以“稠柔软粘甜香”为宜。
  吃这种腊八粥预示着来年丰收，甚至马、牛、猪、狗、猫也喂一点，或涂在果树上，预示枝繁叶茂多结果子。且祝曰：“大树小树吃腊八，来年多结大疙瘩（果子）。”
  吃完腊八粥，快到过小年了，住家姑娘要回婆家。故有谚曰：“吃过腊八粥，姑娘往婆家溜”，“腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三”。
  腊月初八前后，为长春地区最冷时期，俗语称“腊七腊八，冻掉下巴”。喝腊八粥，粘、热、香、甜，既可暖肚抗寒，又有粘粥能粘住下巴以防冻掉之意。
  面条 面条虽为北方普通食品，却有特殊民俗意义。常言道，“上车饺子下车面”，是接待远道而来客人的方便面食。旅人昼夜兼程，又饥又渴，下车后吃碗有汤有面的热汤面条，制作既方便，用来也适口实惠。故长春有此俗谚。新婚夫妇洞房花烛夜吃碗宽心面、长寿面，图个吉利。寿翁做寿吃面条，也预示长寿。面条是一种象征吉祥的面食。各地加工调制方法不同，风味亦异，有抻面、擀面、机器加工的切面及挂面。北方炸酱面、肉丝面、鸡丝汤面较普遍，延边传来的朝鲜冷面，风味独特。近年风行市场的方便面，亦成为人们欢迎的快餐面食。长春各粮店亦备有机器制做的挂面，品种繁多，随粮出售，实为便民的一项措施，备受居民欢迎。
  李连贵熏肉大饼 四平及长春的李连贵熏肉大饼质脆味香，肥而不腻，为长春地区著名风味食品，已有百年历史。清末河北省栾县李连贵兄弟五人，跑关东到梨树县落户，创设兴盛厚肉铺。为了竞争获利，李连贵大胆破格创新，自家养猪，到一百五六十斤，肥瘦适度时宰杀，精选前槽、腰排和硬肋部位，来做熏内。熏肉做法特别考究：将肉煮八分熟后，加入二、三十种宽肠健胃中药（经过粉碎后装入纱布）再煮至烂熟，然后将肉取出，敷少量糖色，又经过密封烤烧，肉色变得金黄，油光锃亮，香味扑鼻，营养丰富，深受顾客欢迎。李连贵死后，其继子李尧承其父业，从梨树搬至四平，袭兴盛厚字号，并对原熏肉中草药配方加以精心挑选，只留下调香味、助消化的丁香、紫叩、沙仁、肉叩、肉杜、桂籽六味主药和八角、花椒等一些辅料，风味不减，操作简单。此后李尧大胆革新，把煮肉汤上面的浮油撇出，拌上调味佐料和面炸成酥饼，代替油烙饼，使饼富有特殊风味。接着他又改作配饼喝的老汤，增设了解油腻的葱酱和提气增食的枣水，祛火清胃的大米绿豆粥佐食，从此便出现了特殊风味的李连贵熏肉大饼套食。其艺一度中断，1979年重修店堂，其第四代孙李王（李尧之孙），已恢复李连贵熏肉大饼的祖传技艺。如今长春市几十家饭店、餐厅增设李连贵熏肉大饼的食谱，但得其真传者甚少。据云其饼三两二钱一个，擀成长方形后，上敷油酥折为六七层，擀成圆形，用豆油烙好即成，制做简单，主要靠熏肉调味。
  （三）烟茶酒俗
  长春地区没有像南方那样专设的大茶馆，汉族亦不像少数民族有专嗜茶饮酒之习。但来客人时总是以茶酒相待。便餐也喜饮少量白酒，特别是在冬季，有活血取暖之效。过去宴会上特别是寿礼上，也喜用绍兴酒，使用的杯子也大些。饮这种酒要放上酒铺垫，用冰糖、青梅、果脯、闽姜垫底，然后倒酒。今皆用葡萄酒、果酒代替。民间没有饮茶习惯，过去乡间多喝“井拔凉水”，解放后始用暖瓶饮开水。中上人家招待客人才讲究喝茶，一般饮茉莉花茶者多，除特殊阶层，多不大讲究。
  长春吸烟习惯颇久远，过去农家多用自种黄烟，包括妇女在内，吸烟较普遍。都用长烟袋吸这种自种的旱烟，把烟荷包带在身上。妇女做绣花烟荷包，是一种传统手工艺品，民谚有曰：“东北三大怪，窗户纸糊在外，养活孩子吊起来，十七八的姑娘叼着大烟袋”。长春亦有此民俗。近年来吸纸烟者多（包括临时用纸卷黄烟者），长烟袋已基本消失，妇女吸烟者，更不多见。过去除了旱烟外，还有水烟。水烟袋很讲究，由特制的白铜或黄铜制成。水烟袋结构较为复杂，有装烟的小筒，弯曲的烟袋和过滤烟的小小水箱。过去多是老士绅、老中医、老掌柜喜吸水烟，今已绝迹。
  二、满族饮食习俗
  满族的饮食在清到民国年间主食以小米、玉米、黄米、大麦、小麦、荞麦、粳米、高粮米、豆类为主，近代才广泛食用大米及白面。除日常食用米饭（干饭、水饭、粥）外，用黄米做的“拉拉粥”（黄米粥），加上红小豆熬煮，再配以白糖和炼好的猪油，食之香醇浓郁，解馋解饱。
  满洲饽饽，作为干粮，也是多种多样。满族把馒头、粘糕、包子、饺子等面食统称饽饽。样式很多，有搓条饽饽，洒糕（一层层洒面制做的粘糕）饽饽，炸饺子饽饽，豆面饽饽、苏叶饽饽等。如搓条饽饽即用粘高梁米面做的条状饽饽、蒸煮之后，拌以卤汤，食之“筋道”油滑，口感颇好。用有香味的“苏子叶”包裹的豆馅粘糕，蒸食之清香美味。煎炸饺子，因为有肉馅或甜馅，更有香脆的特点。打糕是用糯米或黄米为原米，和水蒸成饭，置石板上，以木棰打制成糕、撒黄豆粉醮糖食之。
  糕点方面，满族的萨其玛和金丝糕更远近驰名。萨其玛的做法是将蒸熟的米饭反复打之成湿面团，再醮熟黄豆面搓成条状，油炸后切成块，上覆一层较厚的白糖即成。金丝糕用精粉、蛋糕、糖稀、芝麻和青红丝制成。将鸡蛋和面粉切细条油炸，再用糖稀粘合之，配以芝麻、青红丝、瓜子仁、切成正方形块状。现在长春最流行的高级点心即有金丝糕和萨其玛。
  满族肉类菜肴较为有名。其中最显著的是猪肉被广泛的应用和禽兽野味的调剂。满族是北方著名的狩猎民族，自古就在森林中烤食“天火肉”（用天火烤食野兽肉，或称手把肉，其后祭礼上的“燎毛猪”，宴席上“满汉全席”的烧烤，就是在天火肉的基础上发展起来的。满族祭祀大典即是将大块的白煮猪肉（满语称阿木孙肉）拼成猪状上供，撤供之后人食之。初不加盐，后配以蒜泥酱油。用猪身各部位的肉、排骨、脏腹、头蹄等做成的席有“全猪席”。长春及全省各地皆重视之。
  与此相应，有“白肉血肠”和坛焖肉。
  白肉血肠 白肉血肠成为吉林省特别是长春的风味佳肴，与满族世代用全猪（全黑毛猪，无杂毛白蹄者）祭祀还愿的民俗有关。祭天祭祖时要“摆件子”，即把大卸八块的猪肉及血肠等煮七八分熟时捞出，放在坛盘内，按活猪原形摆放，再焚香叩拜，唱诵祷词祝赞，为“摆件子”。祭后全族吃薄片的嫩猪肉及血肠。血肠制做简单，即将杀猪时的鲜血灌入洗净的猪肠，放入肉锅同煮，肉熟肠亦熟。血肠有清血肠、混血肠两种，蘸佐料吃，别有风味，鲜嫩可口。如今已成为吉长两地饭馆名菜，也有作为肉食品专卖营业者。
  坛焖肉（简称坛儿肉）也为满汉民族所喜食。制法是将切好的猪肉块装入坛里，放入高汤没过肉，加上料酒、盐、糖佐料，在坛口上叩一小碗为盖，烧开后，文火焖之（有的加少量小米合煮，待小米成粥状即熟），肉烂为止。昔日农家在火盆上煮炖，原汁肉味，肥而不腻，深受儿童老人欢迎。
  此外烤鹿肉、炸铁雀、“活水炖活鱼”，皆极考究。古时满族的炙熊掌颇有名。其法将洗净的熊掌用泥土封固，入火炙酥、敲泥则毛随泥落，白肉红丝，腴美无比。惜熊掌难得，民间多数不知其味。
  火锅 火锅是北方传统名菜，具有悠久的历史，也是满族遗风，普及到各个民族。一般有白肉火锅和专涮羊肉的火锅。火锅的制法相同，只是所下
  肉类及佐料不同，名称亦异。火锅是铜制或锡制炊具，近年来亦有铝合金制品，锅呈圆型（直径约一尺），锅子中间有炉膛装炭，高出锅面一寸左右，权当烟筒。锅下有装灰隔热的炉座。底座（炉座）部分与锅体是活接的，不用时可套在锅内，从外看像个锡制或铜制的圆盒，便于收藏。锡火锅因熔点低，也用赤铜做炉膛。
  长春及外五县一般习惯吃白肉火锅，其特点是锅子大，装东西多，汤鲜肉美，吃得实惠。方法是先煮好鸡汤，放上山珍海味、姜片等。切好精肉片（一般为猪肉，亦可加牛羊肉），放入汤内稍煮即熟。吃肉吃到一定程度，下酸菜丝及细粉丝。汤内只加葱姜，不加盐酱。所谓山珍，指鹿、狍、野鸡、榛蘑、黄花菜等；海味则指海米、海参、螃蟹、蛎黄等。每人用酱油、麻酱、腐乳、韭菜花等调成佐料，放在小碗内，将白肉、配菜蘸着调料吃，风味绝佳。
  涮羊肉（专涮羊肉的火锅略小）是指专吃鲜汤煮羊肉的火锅。所谓涮，即将羊肉往开汤里一涮即熟，用料较白肉火锅节省、简单。选羊肉要选紫盖、羊尾、五花磨裆等处，最好是臀脊下面有一条叫做“黄瓜条”的嫩肉，一只大羊能出七八斤这样的精肉。肉切的要薄，清汤白煮，只加葱姜，不加盐酱，蘸着各种调料吃，分外鲜嫩可口。
  火锅一般多在秋冬年节（如中秋、春节）或来了尊贵客人时食用。合家围坐桌前，升起火锅，吃着鲜美可口的热汤菜，室内暖和，桌上红火，别有一种团聚喜庆、温暖和谐、蒸蒸向上的气氛。
  满族饮食文化发展到满汉全席已至高峰，它不但保存了满族狩猎民族烧烤肉食的传统，还吸收了汉族饮食的精华。做全了有百样佳肴，三日食之不尽。今长春一些大酒楼有能制做者，享誉中外。
  值得重视的是，满族食百禽百兽百鲜之肉，独不食狗肉，因为这个靠狩猎起家的民族，世代靠狗做忠实的助手，且传说努尔哈赤创业时，靠义犬的救助得以逃生，建立大清帝国。所以满族世代不杀狗，不吃狗肉，不戴狗皮帽。
  三、蒙古族饮食习俗
  蒙古族在饮食方面，牧区多以牛、羊肉及奶食为主，粮食为辅。农民及市民以粮为主。辅以肉食及奶食和蔬菜，普遍嗜饮茶、酒。
  蒙古族的肉食和乳食习惯上也称之为红食（肉食）和白食。肉食以手把肉（或称手扒肉）和全羊席为上等佳肴。手把肉蒙语称“布胡里得那”，做法是去羊之头蹄，把整羊解成若干大块，放锅中清水煮之，不加佐料，水沸即熟，取刀叉食之，肉鲜味美。另一种是切羊肉成三寸左右块状，加佐料，煮八分熟即起锅，用植物油炒之，放上调料，盖锅焖至酥软后食用，味浓鲜美。
  最讲究的是全羊席。将全羊解为几段，煮熟后，按羊形摆好，端上宴席，撤其头蹄，调料食用。烤全羊则是将去头蹄的羊肉煮熟后，放到烟火上炙烤，边烤边涂油及调料，直至羊皮油光焦黄，羊肉嫩里透酥，上席分割而食。蒙古族将肉食统称为“乌兰伊德”，即红食，羊肉之外，主要是食牛肉，间亦用猪肉，但忌食狗肉。
  奶食则称“查干伊德”即白食，有乳制品及饮料两类。乳制品主要由牛羊乳为原料，经火煎制而成者有乳皮（又名黄油）、牛酪二种，最为贵重，乳酪俗称酸奶子，生乳发酵后的沉积凝结物即是乳酪，可清饮亦可拌炒米或米饭食之。此外还有乳干（奶豆腐），皆营养丰富，香醇无比。奶制品或鲜奶取炒面和之，沸水冲食，日食一次，可终日不饥，极便于游牧生活。定居后的蒙古人亦习以为食。农区、城市蒙族也以粮食为主食，但食肉量多于其他民族。面食则喜好馅饼。
  饮料有乳酒（制以牛马羊乳汁，乳汁发酵，色清如水，饮之易醉）、乳茶（亦名奶子茶），以奶与茶共煮、加少许盐而成。亦有饮砖茶（制成块状的绿茶）和红茶者。蒙古族极嗜烟酒。宴饮时“无酒不成席”，连敬三杯而后食，歌舞相伴，一醉方休。
  四、朝鲜族饮食习俗
  朝鲜族以种植水稻为主要生产手段，主食为大米。也兼食小米、糯米、玉米和白面。平时喜欢吃米饭和冷面，在节日里或招待客人时做打糕和米酒。朝鲜族的打糕别有风味。把糯米经过凉水浸泡，上屉蒸熟，然后放在特制的石制容器内用木棒捶打而成。它的配料也是赤小豆。将赤小豆煮烂，滤出水分，加入白糖，用锅边勺背捣碎成八分干的豆面。吃时把打糕切成小块，蘸着豆面进食。制做打糕常在春节前后。此种食法来自延边朝鲜族地区，长春近年来亦盛行。同时还有米糕、切糕、片糕等。朝鲜族的冷面做法和原料佐料颇为讲究。正宗的冷面面条必须用荞麦面和白薯粉压成，煮好后，用冷水冲浸后涝出滤乾，再配以佐料。佐料有牛肉、鸡肉、猪肉，蛋丝、辣椒、芝麻、黄瓜丝、香油、苹果和延边特产的苹果梨，吃时甜中有酸，香里渗辣，清凉爽口，夏日食之，去暑败火。
  朝鲜族的大米饭喷香可口，不只因大米品种优良，更主要的借助于炊具。朝鲜族的饭锅与现代的电饭锅相似，不同之处，在于铁锅上面扣一铁制锅盖，高耸而有飞边儿，中间有把手，盖锅严丝合缝，锅底又较为平浅，能焖住气，故饭香醇厚。
  朝鲜族副食以烹调狗肉和制做咸菜闻名。狗肉汤更鲜美可口。俗有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之谚。清明吃明太鱼据说可以保佑一年平安，对人体有壮阳补肾的作用。传言此鱼对朝鲜族渡荒有功，故亦称明泰鱼，或者传说因荒年发现这种鱼的人叫朴明太，人们为了纪念他，名此鱼为明太鱼。产妇则以为吃海带可增乳汁下污血。朝鲜族自酿的米酒，叫“马格利”，比汉族的黄酒色白稍甜，酒力颇强，正好用狗肉来下酒。此外精工细做的酸辣白菜（配以红辣椒和苹果）、大酱汤及各种野菜也别有风味。
  饮食礼俗，父子不同席，男性老人用单桌，老妇与媳妇、女儿同桌用餐，皆席炕而坐。用餐时，多使匙，少用筷，食不语，不交言。
  五、回族饮食习俗
  回族饮食禁忌较多，具有浓厚的清真风味。按《古兰经》要求，教徒的饮食，必须按照教规，注入主的意念，讲究卫生，禁食猪肉。不经阿訇祷告，不得宰杀牛羊等牲畜。《占兰经》上写明，杂食粪便等污物的猪，是最肮脏的东西，不可饲养，更不可入口。其他不反刍的兽类，如猫狗、虎豹、狼、驴；性情凶恶的禽类，如鹞、鹰、鹫、蛇；以及奇形怪状的动物如泥鳅、蛙、龟、海参、海蛰等，均在禁食之例。只有蹄分两瓣的反刍动物，如牛、羊、鹿、黄羊、骆驼等，以及禽类中较为清洁的鸡、鸭、鹅、鸽，和水生动物中的鱼虾等，方可食用。
  长春地区的回族爱吃牛羊肉制作的烧卖，配以羊下水烹制的羊汤，叫“羊汤烧卖”，在回族经营的饭馆中，成为独具风味的民族食品。包子，饺子亦复如此。半个世纪以来，长春新民胡同的“回宝珍”饭馆的回族扁食（饺子），味道鲜美，颇享盛名。现在更有回宝珍饺子馆8家饭店合并成的公私合营的长春市回族饭店，座落西四马路，五层高楼，规模宏大，经营各种烧饼、烧麦、十锦粥、大米肉粥，各种酱牛肉，熏、烧拼盘及高级名菜，风味小吃。
  在糕点方面，独具回族饮食特点的是“油香”。油香是来自土耳其的伊斯兰教传统食品——一种油炸点心。做法简单，用沸水和面，不加苏打，直接用油炸成糕点形状，即是油香。食之柔软香美，是回族节日及婚丧嫁娶时必备的礼仪性食品，一般用以待客或赠人，平时不得制做。相传是回教创始人穆罕默德留下来的风俗。因此也带有几分传奇色彩，传说油香出锅后，如渲腾膨涨，则意味着兴隆发展，全家高兴，以为神意；反之，则以为不吉不顺。
  油炸糕和顶糕也是回族传统食品。油炸糕以枣泥、豆沙、山楂、芝麻、瓜仁、玫瑰等和糖做馅，用江米面包裹、拍扁后油炸而成；顶糕是将小米面园饼摊在一园形竹筒上，下面加热，熟透后从下面将竹筒往上一顶，糕饼即出，谓之顶糕。前者油炸糕外焦里嫩，柔香可口；后者独得米面香原味，脍炙人口。
  回族忌酒禁烟，也是民族一大特点。《古兰经》中指出饮酒和赌博“都包含着大罪”，是一种“秽行”。禁烟虽无明文规定，亦皆禁之。禁烟酒虽不像忌食猪肉那样严格，但积俗勿用。长春地区回族青年戒烟酒虽已较过去为松缓，但老年人及妇女都还保持戒烟戒酒习惯。特别是在清真寺内做礼拜时，是严格禁烟酒的。但回族嗜饮茶，每日以饮茶为乐，且多用花茶，喜饮浓茶。礼仪上也以茶礼为重。定婚曰“定茶”，“喝喜酒”称“吃喜茶”。
  六、锡伯族饮食习俗
  锡伯族在衣食住行等生活习俗上，由于与汉族满族等其他民族共居，生活环境、条件相同，住室皆设火炕，衣食也逐渐汉化。但也保存一些锡伯族固有的传统习俗，如男子一般都有吸烟叶和饮酒的嗜好。农家都喜种黄烟及蔬菜，善养猪、鸡、牛、羊。肉食自给，同时也喜欢野味，辅以渔猎生产。每年农历四月十八日，煮面酱做“米顺”，盛入瓦缸中，用以作菜调味，或用黄瓜辣椒等蘸着吃。到秋末，则用韭菜、芹菜、青椒、包心菜、胡萝卜等切成细丝，腌制“哈特混素吉”（即咸菜、也称花花菜）。此外锡伯族的韭菜合子、南瓜饺子、鱼汤等也别有风味，主食爱吃发面饼及荞麦面制品，同时，以高粱米、小米、包谷及大米为主，佐以鞑子粥（肉粥）和炒面。吃饭时发面饼上桌也有讲究。发面饼分“天地面”，上饭桌必须天面朝上，分成四瓣，摆桌沿一边。
  肉食方面，锡伯族也喜自己民族独特的方法。每当杀猪之后，将清炖的猪肉切成片，与灌肠和煮熟的猪血拌成酱状，配以蒜泥或大葱，食之别有风味，香而不腻。
  锡伯族也同满族一样，忌食狗肉。吃饭时不许敲打桌子碗筷、禁止筷子放在碗上。父子、翁媳皆不能同席吃饭。父子同居，长辈住西屋，晚辈住东屋，长辈住南炕，晚辈住北炕，以西为大。