长春图书馆

一、主食
  早、午、晚一日三餐，冬春二餐。1980年以前高粱米、玉米为主。1960年前后，由于处于三年困难时期，粮食极为短缺，杂草青菜、豆腐渣、酱渣子、糠充饥，三合面到1972年还在食用，以后粮食充裕，遂以玉米磨面糊大饼子，只有春节时能食普通面粉包饺子，平时难见，辟稻植水田后，大米增多，有的困难贫户还以大米到市内兑换高粱米、玉米面。
  1978年中共十一届三中全会后，农业连年丰收，人民群众生活普遍提高，绝大部分人家以大米、面粉为主食，玉米作饲料，很少食用。早以小米粥、豆浆、牛奶为辅。
  二、副食
  为节约粮食，调剂生活，冬备储白菜、胡萝卜、粉条、土豆、红萝卜为主，腌制酸菜，掺入粗粮中包菜团子，酸菜炖粉条，炒豆角丝，腌制咸菜，煮白菜，酸菜炖土豆。而今各种蔬菜已成为村民主要副食，肉类不断，鱼种繁多，果品必备，奶入家户，蛋每即食，常年鲜菜不断，即使冬季市场屡见不鲜，天天是年，顿顿是节。
  三、特色菜、饭
  腌酸菜：由于冬季寒冷，村民有腌制酸菜的习俗，将冬储大白菜摘成净菜，用沸开水将白菜炒好，控净水，放入缸里踩实，月余即可食用，味酸，食用切细，放入锅里加粗或细土豆粉，少许五花肉，味美汤鲜，传统的食用有：炒酸菜丝、炖酸菜、酸菜汤。
  猪肉炖粉条：猪肉包含有很高的热量和脂肪，粉条属淀粉类，含糖很高，两者合一配以佐料炖食，美味可口，尤冬季用，即解寒气又改善生活，民众喜之今仍不减，是传统的佳肴。
  臭玉米〓子：前些年村民将破碎的玉米磨成颗粒后，置水缸里，多放水，夏季发酵后做条食。而后，懂得酵后含有大量细菌，对人体有害，这种独特的食法今已较少。
  高粱米水饭：用高粱米煮熟后，放入凉水，杂以青菜、咸菜食之，清凉可口，夏季老少皆宜。今很少食用。
  四、饮酒
  饮酒之习较为普遍，好酒者，一日三喝，一般三两好友必饮，无事约几人喝酒叙旧，增进友谊。凡遇婚嫁、丧葬以酬宾客，朋友聚会，借酒谈心，乃至修房盖屋，均须以酒招待，其丰简视家境而异。近几年来，生活水平提高，饮酒之风更为盛行。老年人喜欢在饭前饮酒数杯。至于饮酒无度，猜拳行令，扰民伤俗，甚至酗酒闹事者，则受到舆论谴责。
  五、饮茶
  饮茶之习，近些年逐渐盛行，尤其喜欢茉莉花茶。讲究冬用红茶，夏饮绿茶，春秋花茶，多备有茶具。亲朋登门，先烹茶招待，倘若宾客聚至，一时无茶，也须以白开水代茶奉客。
  六、下大酱
  筛选优质黄豆作原料。一般正月用铁锅先将泡好的大豆烀烂，然后搅碎，摔成方块或馒头坨，用纸包装后放置闲处自然发酵。农历四月初八、十八、二十八是下酱的日子，可选择其中一天，气温越高越好。酱坨掰成块按黄豆重量配盐，多在每斤豆3至5两。加水三天后打酱缸，撇出杂物，如此月满，即可食用。此俗在民间延续很多年，至今农家各户仍然普遍下酱，由于盐比重不等，其咸淡不一，故有“一家大酱一个味，百家大酱各不同”的说法。而今大酱的原料除大豆外，还掺花生、芝麻，其味更加可口，小葱、小青菜蘸酱，沁人心脾。下酱的方法也不尽一致，比较传统的要发酵百日左右，有的在下酱前一天烀好豆，按一定比例配好水、盐，直接投入缸里，利用自然天气的温度发酵，百姓称之为“闷酱”。有的搅碎，也有烀好的豆晒干后，放在纸箱或容器里，封闭严实，使其发酵，称为“豆瓣酱”。还有在烀豆前，用铁锅把黄豆炒熟，意在加深色重，增强食欲感。大酱是人们日常生活的必需品，还可以炸酱，腌制黄瓜等其他菜，味美独特。
  七、腌咸菜
  青萝卜，芥菜、苤拉、布拉克、地环、姜不辣等，各种蔬菜都是腌制的原料，摘好洗净。放入缸或其它容器里，加注颗粒状咸盐，其比重和浓度根据个人适宜而调剂。如果太淡夏季易烂，叶类菜腌制时间月余可食用，如芹菜、芫荽等。但果类菜半年后才能腌透，时间越长口感越好，但必须口重。腌制各种咸菜，历史久远。解放以前，农民调剂食欲，代为菜肴。而今的咸菜佐料多样，添加酱油、味精、大料。调拌食用时切成条状，还要适量放些辣椒油、鸡精、香油和味素。
  八、晒干菜
  入秋以后，天气转凉，夏季所产蔬菜子粒逐渐饱满，吃后有余，遂将黄瓜、茄子、豆角、辣椒等切成片、块、丝，晾干晒透，收贮存放。待到冬季或初春取出，用温水泡开烹炒食之，补充淡季缺少蔬菜。今虽鲜菜四季不断，此俗仍存。
  九、三烀一卷
  谷雨前后播种的牙苞米、白苞米、黏苞米，到了8月上、中旬，浆已灌满，同时间的三喷四面斗茄子正值旺盛期，土豆也已成果，采摘后洗净烀熟，再炸肉酱、鸡蛋酱或辣椒酱，干豆腐夹酱卷大葱，民间称“三烀一卷”。烀熟的苞米，浆满肉厚，香甜可口，饭前饭后都喜欢吃上一、两穗。而烀熟的茄子和捣碎的土豆拌在一起，添加味素和鸡精，蒜泥和炸酱，是民间很有特色的一道美味佳肴。
  十、黏食
  红黏谷和黍子脱皮后的小黄米和大黄米为原料，用水浸泡后淘净，加工成面粉。小红豆、红云豆煮熟烀烂，做馅的攥成泥团状，辅以砂糖、黄豆面。
  切糕：锅或屉铺好布，将面粉撒入其上，蒸气穿透后再撒入，如此反复多次，厚约15至20厘米，上层撒上厚厚的已煮熟的红云豆，盖严后蒸熟。出锅后上下立切置碗、盘或垫纸托着吃。有“卖切糕的好狠心，拿着四两当半斤”的民谚。
  豆包：和好面发酵后，放入添加砂糖攥成泥丸状小红豆馅包成圆型，紧凑的装入锅中（俗称撞豆包）蒸熟即食，凉热均可，小孩有吃零食啃冻豆包的习惯。
  黄面饼：将和好的黄面，揪成剂子，擀成圆型面片，锅里放油，反复翻烙，熟后即食。喜甜的加糖，但一般不加盐。由于黄色泛黄，外观增强诱人的食欲。
  豆面卷子：用蒸熟的切糕揣入水，和成胎状，擀成片，撒上炒熟黄豆磨成的面粉，卷成圆筒，切成块即食。黄豆面起不沾的作用和吃起来香、口感又好。
  油炸糕：黄面揪成剂子，揉团压成片，包入豆馅，椭圆形放入锅内用油炸。腊八粥：腊月初八，多在一月的中旬，是“三九”“大寒”季节，有“冻掉下巴”的民谣，习惯上煮黏米粥喝，寓意能沾住冻掉的下巴。也有年味之意。
  打糕：黏大米作原料。用水浸泡若干小时，搓洗干净，放入石臼或木臼，用木质槌上下捶打，反复多次，越打米越碎，最后成粉末黏状，揉成团拍扁放入锅里蒸熟，就是打糕。是朝鲜族独有的一道十分有特色的主食。如果将蒸熟的打糕放入锅内用油炸一下食用，更是老少皆宜的美味佳品。汉族也有模仿制作的。
  十一、豆制品
  豆腐：黄豆为原料，泡好磨成浆，用布过滤后煮沸，卤水点制，成脑后放入模内压出浆水即豆腐。生食可小葱拌豆腐，熟食切成块炖或做麻辣、鸡刨豆腐等。
  冻豆腐：传统的食用方法，入冬以后，室外结冰，利用天然低温将豆腐冻实。食用前用水化开，切成小方块，与白菜等配伍，汤多为炖菜，由于冻豆腐化开后有蜂窝，很有韧性，适宜寒冷时慢火炖食。今有冰箱、冰柜，平时亦可随冻随用。
  干豆腐：卤水点制成脑后放入木模内，铺层纱布浇一层脑浆，如此多层折叠，加压挤出豆浆，即是干豆腐。生可切丝与黄瓜等拌凉菜，熟可炒或炖食。
  豆腐脑：用石膏点浆成整脑，薄勺盛入碗内，加芡卤，放蒜、芫荽等食之。
  水豆腐：卤水点脑后，撇出多余水，盛入碗中，添加作料食用。
  生豆芽：黄豆或绿豆用水泡好，放入筐、盆、篓里，要求15℃以上，早、晚浇水，一星期后长成食用。炒豆芽或用开水焯一下加作料凉拌，清凉爽口。