辽阳市图书馆

用砂锅熬炖菜肴，特别是汤菜，汤鲜菜嫩，风味别致。但砂锅是细沙泥土烧制的陶器，比较“娇嫩”，使用不当，受热不均，就会爆裂损坏。下面介绍防止砂锅爆裂应注意的几个问题：
  （1）用砂锅做菜，锅内必须保持一定水分，通过水的对流传热作用，保持砂锅均匀受热，就不会爆裂。要特别防止水分耗干。不能用砂锅做汤汁少、性粘稠的菜肴。
  （2）火候要适当。开始要用小火，使之缓缓变热后再用旺火。但锅内汤汁沸滚后也要改用小火。砂锅适宜小火熬炖汤水多的菜。
  （3）烧好菜后，端下砂锅上桌，不要直接放在桌面上，要放在干燥的木板或草编的垫子上。切忌放在瓷砖、玻璃板或水泥板桌面上，因为砂锅一接触这些东西，温度骤变，马上会爆裂。
  （4）使用新砂锅时，先放些淘米水煮煮，一方面可以堵塞砂锅的细小孔隙，防止渗水；另方面也可以防止爆裂。
  （5）使用中要注意轻拿轻放。