辽阳市图书馆

刘月芝
  米醋是我国传统的酸性调味品，醋的酿造生产在我国有2000多年的悠久历史，它用高粱、玉米为原料，利用微生物进行糖化、酒化和醋酸发酵等一系列生物化学反应而制成的。
  辽阳酱油厂生产的辽阳米醋，含有多种氨基酸和有机酸，含有形成醋的香气成分的酯、醇、醛、酸、酚等化合物，也含有糖类，使米醋具有酿造醋特有的风味，酸味柔和，稍带甜味。
  辽阳米醋用途十分广泛，它是人们日常生活中不可缺少的酸性调味料，糖醋菜肴，烹饪去鱼腥味，清拌凉菜都离不了它，而且还可以药用，它含有不挥发性物质，能刺激大脑中枢，促进消化液分〓增加食欲，帮助〓它能防治多种疾病〓烹调食品时，易〓溶解，预防小儿〓和老年人缺钙，〓蒸可防治〓也可以预〓病；它能改〓调节人体新〓谢，起到〓劳的作用，〓重要用途在〓止动脉硬化〓防高血压〓病；它不仅〓菌，而且能〓抵抗传染〓毒，从而使〓霉菌难以生〓起到防癌〓用。除此之外，〓解酒醉，可以做防〓温的清凉饮料等等。
  由于米醋不用，而且还可以〓因此对人体健康〓的。